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魷魚絲行業簡介

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗(xi)凈，盡量去除表面的薄膜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)(si)，青椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)，洋蔥切(qie)(qie)絲(si)(si)可以(yi)在(zai)刀(dao)上時(shi)不時(shi)摸一(yi)些涼(liang)水或(huo)者點一(yi)個蠟燭這樣能有效避(bi)免刺激，蔥姜也切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)(si)。

2、洗凈(jing)(jing)的魷(you)魚可(ke)以先用鹽(yan)腌一(yi)(yi)下便于入(ru)味，然后燒一(yi)(yi)鍋熱水(shui)放進幾片蔥(cong)、姜燒開后下魷(you)魚絲焯一(yi)(yi)下，目(mu)的是(shi)去除腥味，實在擔心味道的話可(ke)以在水(shui)里(li)加一(yi)(yi)點(dian)料(liao)酒焯的時(shi)間(jian)不要過(guo)長，待魷(you)魚變(bian)色后即可(ke)撈出，用流動(dong)的清水(shui)沖洗干凈(jing)(jing)。

3、魷(you)(you)魚瀝(li)干水(shui)分備用炒(chao)鍋中放(fang)底油(you)，油(you)熱后加(jia)入(ru)(ru)蔥、姜、干辣(la)椒爆香，下魷(you)(you)魚絲調入(ru)(ru)韓國辣(la)醬2-3勺(shao)翻炒(chao)均勻(yun)加(jia)入(ru)(ru)1勺(shao)白糖1勺(shao)雞精炒(chao)勻(yun)，速(su)度要快因為海(hai)鮮一類的很容易肉質(zhi)變老(lao)。

4、炒(chao)勻后(hou)倒(dao)入切好的青椒絲(si)、洋蔥絲(si)倒(dao)入2小勺的醬(jiang)油調味拌(ban)勻即(ji)可。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)魷魚(yu)干(gan)用冷水泡發(fa)，約3小(xiao)(xiao)時。把(ba)大蒜切(qie)成小(xiao)(xiao)丁，姜去(qu)皮(pi)切(qie)成小(xiao)(xiao)丁，香蔥切(qie)小(xiao)(xiao)丁待(dai)用。把(ba)泡發(fa)的魷魚(yu)干(gan)用清水洗(xi)凈，去(qu)除魷魚(yu)表面的紫皮(pi)，去(qu)出(chu)眼睛，切(qie)成絲待(dai)用。

2、在(zai)炒鍋中加入(ru)300克水，大火燒開鍋中的(de)水，放入(ru)魷魚絲汆燙2分(fen)鐘(zhong)撈出瀝干(gan)水分(fen)。待用(yong)。

3、在炒(chao)(chao)鍋中加(jia)入(ru)油，大火(huo)(huo)燒至7分(fen)(fen)熱(re)，放如八角(jiao)，蒜茸(rong)，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)一下再加(jia)入(ru)干紅(hong)辣椒，魷魚絲轉(zhuan)中火(huo)(huo)煸(bian)炒(chao)(chao)1分(fen)(fen)鐘，加(jia)入(ru)料酒，生抽煸(bian)炒(chao)(chao)2分(fen)(fen)鐘。調入(ru)鹽，雞(ji)精翻炒(chao)(chao)均(jun)勻。最后放入(ru)香蔥快速翻炒(chao)(chao)，約(yue)3秒，出鍋，裝(zhuang)盤即可(ke)。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚(yu)用(yong)溫水(shui)(shui)泡發后去頭、骨，切(qie)成(cheng)細絲，再用(yong)溫水(shui)(shui)洗凈(jing)瀝(li)水(shui)(shui)分。芹菜(cai)洗凈(jing)切(qie)絲。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干(gan)辣椒炸至(zhi)深(shen)紅，再下魷魚絲煸(bian)炒(chao)，散(san)軟(ruan)卷曲后，烹料酒(jiu)并(bing)放入芹菜炒(chao)勻。

3、加少許香(xiang)油和(he)鹽，稍(shao)翻炒片(pian)刻入味即(ji)可起鍋盛(sheng)盤(pan)。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。