魷魚(yu)絲(si)(si)的生產(chan)(chan)主要(yao)集中(zhong)在(zai)沿海(hai)省份，畢竟這(zhe)是一(yi)種海(hai)洋生物，如果(guo)從沿海(hai)運輸(shu)到內陸加(jia)工明顯(xian)會增加(jia)成本并且容(rong)易導致原料變質。我國生產(chan)(chan)魷魚(yu)絲(si)(si)的省份主要(yao)集中(zhong)在(zai)浙(zhe)江、上海(hai)、山東、遼寧(ning)等(deng)省份，其中(zhong)尤以浙(zhe)江的魷魚(yu)絲(si)(si)企業最為(wei)(wei)集中(zhong)。這(zhe)是因為(wei)(wei)浙(zhe)江是海(hai)洋大省，同(tong)時擁有舟山漁場這(zhe)樣(yang)的大型漁場，非(fei)常適合(he)海(hai)產(chan)(chan)品的深加(jia)工。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。魷魚絲著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的魷魚絲(si)有一點的參考作用。魷魚絲省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強魷魚絲(si)市場競爭力(li)的產品。

解凍處理

將冷(leng)凍魷魚在20℃以(yi)下(xia)的流動水(shui)中進(jin)行解凍，待魚體處于(yu)半解凍狀態時，即可進(jin)行原料(liao)處理。在魚體背(bei)部沿著軟骨方(fang)向縱切一(yi)刀，剖開(kai)背(bei)部，去除(chu)頭、內(nei)臟和軟骨，同時剔除(chu)一(yi)些(xie)鮮度(du)差、不完整(zheng)及(ji)有嚴重機械(xie)傷的魷魚。

脫皮清洗

將經上述(shu)處理(li)的帶皮魷魚肉(rou)放入脫皮機(ji)中，在攪拌下用(yong)自來水(shui)清洗數次，接(jie)著用(yong)熱水(shui)快速調節水(shui)溫(wen)至50℃左右，在機(ji)器攪拌下自動脫皮，待魷魚皮完全脫凈，則迅速用(yong)自來水(shui)冷(leng)卻至室溫(wen)。

蒸煮冷卻1

脫皮后的(de)魷(you)魚(yu)肉片立即(ji)送入蒸煮機中(zhong)蒸煮。蒸煮溫度與時間因魚(yu)體的(de)大小而異(yi)，一般真魷(you)控制在75-80℃，3-5min，紫魷(you)控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為(wei)度。蒸煮結束后，立即(ji)放入冰水中(zhong)冷卻，使魚(yu)肉降(jiang)(jiang)至(zhi)室溫，降(jiang)(jiang)溫速度越快越好。

調味滲透1

根據(ju)確(que)定的配方要(yao)求，按比例加入各(ge)種調味料，充分攪拌，使調味料均勻分布(bu)在魚(yu)肉(rou)上并不(bu)(bu)斷融(rong)化(hua)。然后(hou)在10℃左右的滲透(tou)室放(fang)置10-15h，根據(ju)生(sheng)產(chan)實際(ji)情況，一般放(fang)置一夜，以利于(yu)調味料滲入魚(yu)肉(rou)內(nei)部。對片(pian)形(xing)嚴重不(bu)(bu)平(ping)整的魚(yu)肉(rou)，宜拉(la)直、壓平(ping)、疊放(fang)。

干燥冷卻1

調味滲透結束(shu)，將魷魚肉片平攤(tan)于網(wang)(wang)片上(shang)，對(dui)不同大小(xiao)的(de)(de)魚片要(yao)分別攤(tan)片。網(wang)(wang)片擱置(zhi)在烘車上(shang)，推進干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)烘道進行干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。如果是熱風干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)，則(ze)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)溫(wen)度要(yao)根據(ju)季節做(zuo)適當調整，控制在40-45℃較宜，干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)中期應視(shi)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)程度的(de)(de)變化(hua)做(zuo)適當的(de)(de)冷卻(que)，冷卻(que)時(shi)間一般控制在1-2h。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)總時(shi)間要(yao)根據(ju)產(chan)品的(de)(de)水分來定，當干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)到規(gui)定的(de)(de)水分時(shi)即(ji)可(ke)結束(shu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。

水分調節

魷魚(yu)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)烘烤前，在水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)一定時間，使肉(rou)片(pian)(pian)(pian)水(shui)(shui)(shui)分(fen)內外均(jun)勻，浸(jin)泡(pao)時間要視干燥(zao)程(cheng)度而定，干的(de)浸(jin)泡(pao)時間要長些，水(shui)(shui)(shui)分(fen)高的(de)時間短(duan)些，浸(jin)泡(pao)后(hou)的(de)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)水(shui)(shui)(shui)分(fen)控(kong)制在45%左右為宜。

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