魷(you)魚絲的生(sheng)產(chan)主要集(ji)中(zhong)在沿(yan)海(hai)(hai)省份(fen)，畢竟(jing)這是一種海(hai)(hai)洋生(sheng)物，如果從(cong)沿(yan)海(hai)(hai)運輸到內陸(lu)加工(gong)明顯會增加成本并(bing)且容易導致原料(liao)變(bian)質(zhi)。我國生(sheng)產(chan)魷(you)魚絲的省份(fen)主要集(ji)中(zhong)在浙江、上海(hai)(hai)、山東、遼寧(ning)等省份(fen)，其中(zhong)尤以浙江的魷(you)魚絲企業最(zui)為集(ji)中(zhong)。這是因為浙江是海(hai)(hai)洋大(da)省，同時擁有舟山漁場這樣的大(da)型漁場，非常適(shi)合海(hai)(hai)產(chan)品的深(shen)加工(gong)。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。魷魚絲著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的魷魚絲有一點的參考作用。魷魚絲省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強魷魚絲(si)市(shi)場(chang)競爭力的(de)產(chan)品。

解凍處理

將冷(leng)凍(dong)魷魚在(zai)20℃以下的(de)流動水中進(jin)(jin)行解凍(dong)，待魚體(ti)處于半解凍(dong)狀態時，即可進(jin)(jin)行原(yuan)料處理。在(zai)魚體(ti)背部沿著軟骨方向縱切一(yi)刀(dao)，剖開背部，去除頭、內臟和軟骨，同時剔除一(yi)些鮮度差、不完整及有嚴重機(ji)械傷的(de)魷魚。

脫皮清洗

將經(jing)上(shang)述處理的(de)帶皮(pi)(pi)魷魚肉放入脫(tuo)(tuo)皮(pi)(pi)機中，在(zai)攪拌下用(yong)(yong)自(zi)來水(shui)清洗數次，接著用(yong)(yong)熱(re)水(shui)快速調節水(shui)溫至50℃左右(you)，在(zai)機器攪拌下自(zi)動脫(tuo)(tuo)皮(pi)(pi)，待魷魚皮(pi)(pi)完全脫(tuo)(tuo)凈，則迅速用(yong)(yong)自(zi)來水(shui)冷卻至室溫。

蒸煮冷卻1

脫皮(pi)后的(de)魷魚肉(rou)片立(li)(li)即送入蒸(zheng)煮(zhu)機中蒸(zheng)煮(zhu)。蒸(zheng)煮(zhu)溫(wen)度與(yu)時間因魚體(ti)的(de)大(da)小而異，一般真魷控制在(zai)75-80℃，3-5min，紫魷控制在(zai)85-90℃，3-5min，蒸(zheng)煮(zhu)程度以肉(rou)片熟透為度。蒸(zheng)煮(zhu)結束(shu)后，立(li)(li)即放(fang)入冰水中冷卻，使魚肉(rou)降至室溫(wen)，降溫(wen)速度越快越好。

調味滲透1

根據(ju)確(que)定的配方(fang)要求，按比例加入(ru)各種(zhong)調(diao)味料，充(chong)分攪拌，使調(diao)味料均(jun)勻分布在魚肉(rou)上并不斷融化(hua)。然(ran)后在10℃左右的滲透室放置(zhi)10-15h，根據(ju)生產實際情況，一般放置(zhi)一夜，以(yi)利于(yu)調(diao)味料滲入(ru)魚肉(rou)內(nei)部。對片形嚴重不平(ping)整的魚肉(rou)，宜拉直、壓(ya)平(ping)、疊放。

干燥冷卻1

調味滲透結束(shu)，將魷魚(yu)肉片(pian)平攤于網片(pian)上，對不同大小的(de)魚(yu)片(pian)要(yao)分(fen)別攤片(pian)。網片(pian)擱置在烘車上，推進(jin)干(gan)燥烘道進(jin)行干(gan)燥。如果是熱風干(gan)燥，則(ze)干(gan)燥的(de)溫度(du)要(yao)根據季(ji)節做(zuo)適(shi)當調整(zheng)，控制在40-45℃較宜，干(gan)燥中期應(ying)視干(gan)燥程度(du)的(de)變化做(zuo)適(shi)當的(de)冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)時間一(yi)般控制在1-2h。干(gan)燥總時間要(yao)根據產(chan)品的(de)水分(fen)來定，當干(gan)燥到規定的(de)水分(fen)時即可結束(shu)干(gan)燥。

水分調節

魷魚肉(rou)(rou)片(pian)烘烤(kao)前，在水中(zhong)浸泡一定(ding)時間，使肉(rou)(rou)片(pian)水分(fen)(fen)內外(wai)均勻，浸泡時間要(yao)視干燥程度而定(ding)，干的(de)(de)浸泡時間要(yao)長些(xie)，水分(fen)(fen)高的(de)(de)時間短些(xie)，浸泡后的(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)水分(fen)(fen)控制(zhi)在45%左右為宜。

【魷魚(yu)絲選(xuan)購大講堂>>】