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薯(shu)片含(han)油量通常在(zai)30%左右，屬(shu)高油高鹽食物(wu)。與(yu)其他(ta)油炸食品一(yi)樣，長期(qi)食用對(dui)健(jian)康(kang)不(bu)(bu)利。同時，富含(han)淀粉的(de)食品經高溫加(jia)工處理后(hou)可能產(chan)生含(han)量不(bu)(bu)等的(de)丙(bing)烯酰(xian)胺，有(you)人擔心這種物(wu)質有(you)致癌(ai)風險。由于(yu)老(lao)人的(de)新(xin)陳(chen)代謝比(bi)較緩慢，幼兒(er)的(de)身體尚處于(yu)發育之(zhi)中，解毒能力較差(cha)，這兩種人長期(qi)吃含(han)有(you)丙(bing)烯酰(xian)胺的(de)油炸食品，毒素不(bu)(bu)易排出，對(dui)健(jian)康(kang)危害最大。患有(you)高血(xue)(xue)脂(zhi)、高血(xue)(xue)壓、心腦血(xue)(xue)管(guan)病(bing)以及(ji)糖(tang)尿病(bing)等慢性病(bing)的(de)人，必須拒(ju)絕炸薯(shu)片等香(xiang)脆食品。