【薯(shu)片(pian)的(de)危害】吃(chi)薯(shu)片(pian)的(de)危害 專家解(jie)惑吃(chi)薯(shu)片(pian)對健康的(de)影(ying)響

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你(ni)也可以(yi)蘸著番茄醬、辣(la)椒醬、燒(shao)烤醬，讓(rang)土豆(dou)香和酸味(wei)、辣(la)味(wei)、肉味(wei)等MIX后，更充分(fen)地滿(man)足你(ni)的食欲(yu)。一包薯片旋(xuan)即就被你(ni)打掃得干干凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸(zha)薯(shu)片等香脆(cui)食品在(zai)加工中(zhong)使(shi)(shi)用了(le)氫(qing)(qing)化(hua)油(you)或是(shi)部分氫(qing)(qing)化(hua)的(de)起酥油(you)，即反(fan)式脂(zhi)肪酸。人體(ti)很難消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)反(fan)式脂(zhi)肪酸，因而會使(shi)(shi)血(xue)液中(zhong)的(de)甘油(you)三酯和壞膽固醇(chun)升(sheng)高(gao)，好(hao)膽固醇(chun)降低(di)，從而增加得心血(xue)管(guan)疾病的(de)危險。商家(jia)卻青(qing)睞氫(qing)(qing)化(hua)油(you)，因為它(ta)可(ke)以(yi)延長產品保(bao)質期，還可(ke)以(yi)讓食物更加酥脆(cui)美味。含反(fan)式脂(zhi)肪酸的(de)氫(qing)(qing)化(hua)油(you)成本低(di)廉。

反式脂肪(fang)酸還會影(ying)響(xiang)生長發育期的青(qing)少年對(dui)必需(xu)脂肪(fang)酸的吸收，對(dui)青(qing)少年的中樞神(shen)經系(xi)統(tong)的生長發育造(zao)成(cheng)不(bu)良影(ying)響(xiang)。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙(bing)毒(du)”，是一種致癌(ai)物，油(you)煎或(huo)經(jing)烘(hong)烤的香脆食品中，普遍含有丙(bing)毒(du)。在英(ying)國，隨著丙(bing)毒(du)與致癌(ai)關系的發現，很多家庭都(dou)對香脆食品下(xia)了禁(jin)令(ling)。

2002年瑞(rui)典斯(si)德(de)哥(ge)爾摩(mo)大學(xue)科(ke)學(xue)家報告，1千(qian)克(ke)炸(zha)薯條含有400微克(ke)丙(bing)毒(du)。德(de)國規(gui)定，每升飲用水(shui)中丙(bing)毒(du)含量(liang)不能超(chao)(chao)過(guo)0.1微克(ke)，炸(zha)薯條所(suo)含丙(bing)毒(du)遠(yuan)超(chao)(chao)過(guo)了上限！

長期低劑量接觸丙(bing)毒的人(ren)會(hui)出現嗜睡、情緒(xu)和記(ji)憶改變、幻覺和震顫等癥(zheng)狀，并伴有出汗(han)、肌無力(li)等末梢神經病癥(zheng)。高含量的丙(bing)毒能使動物罹患生(sheng)殖系(xi)統癌。

3、油脂：薯(shu)片中的油(you)脂含量高(gao)達(da)35%。有(you)專家指(zhi)出(chu)，經(jing)常食用(yong)香脆食品(pin)，會使血脂升高(gao)，導致肥(fei)胖、增加心腦(nao)血管疾病及糖(tang)尿病等疾病的發(fa)生(sheng)。尤其成長期的孩子(zi)，過多地食用(yong)除了導致肥(fei)胖，還(huan)會增加成年后發(fa)生(sheng)上(shang)述病癥的風險。

4、糖分：炸薯片所含的精(jing)糖(tang)和精(jing)致淀(dian)粉是碳水化合(he)物，也就是糖(tang)，只有熱量，沒有營養，吃多了(le)會增加(jia)肥胖(pang)和“三高”的機會。炸薯片的問(wen)題還體(ti)現在制作工藝(yi)，和用(yong)于(yu)調味(wei)的添加(jia)成分(fen)如鮮(xian)味(wei)物質、甜味(wei)劑(ji)及色素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的(de)新陳代謝(xie)比較(jiao)緩慢，幼兒的(de)身體尚處于發育之中，解毒能(neng)力較(jiao)差(cha)，這(zhe)兩種人長(chang)期吃含有丙烯酰胺的(de)油炸食(shi)品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高(gao)血脂(zhi)、高(gao)血壓(ya)、心腦血管病(bing)(bing)以及糖(tang)尿病(bing)(bing)等慢性病(bing)(bing)的(de)人，必須拒絕(jue)炸薯片等香脆食(shi)品。

日(ri)常烹調(diao)(diao)中也存(cun)在著類似的“香脆隱(yin)患”。近年來餐館里熱(re)門(men)的一種菜肴，正是用(yong)馬鈴薯(shu)刨(bao)成細絲，油炸過加調(diao)(diao)味堆成高高的塔(ta)狀，本質上和炸薯(shu)片(pian)并無二致。還有百(bai)姓傳統(tong)食(shi)用(yong)的“排(pai)叉”、馓子和小麻花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上(shang)確(que)實對(dui)以炸薯片為(wei)主(zhu)的(de)香脆(cui)食品有不少負面報道。其實2006年，衛生部(bu)也已經發布了公(gong)(gong)告(gao)(gao)警告(gao)(gao)，淀粉類食品在(zai)大于120℃的(de)高(gao)(gao)溫(wen)烹(peng)調下容(rong)易(yi)產生丙烯酰胺(an)，可(ke)能會危害人(ren)體健康。建議公(gong)(gong)眾盡可(ke)能避(bi)免連續長(chang)時間(jian)或高(gao)(gao)溫(wen)烹(peng)飪(ren)淀粉類食品，改變以油炸和高(gao)(gao)脂肪食品為(wei)主(zhu)的(de)飲食習慣，以減少丙烯酰胺(an)的(de)攝入。

不過，消費(fei)者(zhe)沒必(bi)要談(tan)炸薯(shu)片而色變。西方國(guo)家(jia)許(xu)多人天(tian)天(tian)都會吃這種食品，而中國(guo)消費(fei)者(zhe)的炸薯(shu)片消費(fei)相對要低許(xu)多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)(dou)在(zai)(zai)歐美享(xiang)有“第二面包(bao)”的稱號。中(zhong)醫(yi)認為土(tu)豆(dou)(dou)具有健(jian)脾和胃、通利大(da)便(bian)的功(gong)效(xiao)，土(tu)豆(dou)(dou)富(fu)含(han)膳食(shi)纖維(wei)，是理想的減肥食(shi)品；土(tu)豆(dou)(dou)富(fu)含(han)鉀元(yuan)素(su)，可以(yi)降低(di)中(zhong)風發病率。然而，土(tu)豆(dou)(dou)油炸后(hou)性質徹底改(gai)變。高溫(wen)油炸破壞了(le)土(tu)豆(dou)(dou)的蛋白質、維(wei)生素(su)和礦物質等營養(yang)成分，讓它從健(jian)康食(shi)物變成垃圾(ji)食(shi)物，一包(bao)當零嘴的小薯(shu)(shu)(shu)條熱量為263卡(ka)，中(zhong)薯(shu)(shu)(shu)條為479卡(ka)，大(da)薯(shu)(shu)(shu)條為605卡(ka)。而正餐漢(han)堡(bao)熱量也不過(guo)在(zai)(zai) 248卡(ka)到526卡(ka)之間。油炸薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)、復(fu)合(he)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)、速凍(dong)薯(shu)(shu)(shu)條是目前市場上最(zui)主要的三種馬鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)休閑食(shi)品。 全(quan)球(qiu)油炸薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)的年(nian)銷售額(e)已(yi)突破200億美元(yuan)。