【薯片(pian)的(de)危(wei)害(hai)(hai)】吃薯片(pian)的(de)危(wei)害(hai)(hai) 專家解惑吃薯片(pian)對健康的(de)影響(xiang)

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你也可以(yi)蘸著番茄(qie)醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、燒烤(kao)醬(jiang)，讓土豆香和酸味(wei)、辣味(wei)、肉味(wei)等MIX后(hou)，更(geng)充分(fen)地滿(man)足你的食欲。一包薯片(pian)旋即就(jiu)被你打掃得干(gan)干(gan)凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在(zai)加(jia)工(gong)中(zhong)使(shi)用了氫(qing)化油(you)(you)或是部分氫(qing)化的起(qi)酥油(you)(you)，即反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)。人體很難(nan)消化吸收(shou)反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，因而會使(shi)血液中(zhong)的甘油(you)(you)三酯和壞膽固(gu)醇升高(gao)，好膽固(gu)醇降低，從而增加(jia)得心血管疾病的危(wei)險。商家卻青(qing)睞氫(qing)化油(you)(you)，因為它可以延長產品保質期，還可以讓(rang)食物更加(jia)酥脆美味。含反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的氫(qing)化油(you)(you)成(cheng)本低廉。

反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)還會影響(xiang)生長(chang)(chang)發育期的(de)青少年對必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)吸收，對青少年的(de)中(zhong)樞神(shen)經系統(tong)的(de)生長(chang)(chang)發育造成不良影響(xiang)。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙毒”，是(shi)一種(zhong)致癌(ai)物(wu)，油煎(jian)或經烘烤(kao)的(de)香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌(ai)關(guan)系(xi)的(de)發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。

2002年瑞典斯德哥爾摩大(da)學科學家(jia)報告(gao)，1千克炸(zha)薯(shu)條含有400微克丙(bing)(bing)毒(du)。德國規定，每升飲用水中丙(bing)(bing)毒(du)含量不能(neng)超過(guo)0.1微克，炸(zha)薯(shu)條所(suo)含丙(bing)(bing)毒(du)遠超過(guo)了上(shang)限！

長期低劑量接觸(chu)丙(bing)(bing)毒的(de)(de)人會(hui)出(chu)(chu)現嗜(shi)睡、情緒和記憶(yi)改變、幻覺和震顫等癥狀(zhuang)，并伴有出(chu)(chu)汗、肌無力等末梢神經病癥。高含(han)量的(de)(de)丙(bing)(bing)毒能使動物罹患生殖(zhi)系統癌。

3、油脂：薯(shu)片中的(de)(de)油脂含量高達35%。有(you)專(zhuan)家(jia)指(zhi)出，經常食用香脆食品，會(hui)使血脂升高，導(dao)(dao)致肥(fei)胖(pang)、增加心腦血管(guan)疾(ji)病(bing)(bing)及糖尿病(bing)(bing)等疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)發生。尤其成長期的(de)(de)孩子(zi)，過(guo)多地食用除(chu)了導(dao)(dao)致肥(fei)胖(pang)，還會(hui)增加成年后發生上(shang)述(shu)病(bing)(bing)癥的(de)(de)風險。

4、糖分：炸(zha)薯片(pian)所(suo)含的(de)精(jing)糖(tang)和精(jing)致淀粉是(shi)碳(tan)水化(hua)合物，也就是(shi)糖(tang)，只有熱量，沒有營養，吃多(duo)了會增加肥胖和“三高”的(de)機(ji)會。炸(zha)薯片(pian)的(de)問(wen)題還體現在制作工(gong)藝，和用于調(diao)味(wei)的(de)添加成分如鮮味(wei)物質、甜味(wei)劑及色素上(shang)。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的(de)(de)新(xin)陳代謝比較緩慢，幼兒的(de)(de)身體(ti)尚處于(yu)發育之中，解毒(du)能力(li)較差，這兩(liang)種人(ren)長期吃含有(you)丙烯(xi)酰胺(an)的(de)(de)油炸食品，毒(du)素不易排(pai)出，對健康危害最大。患有(you)高血(xue)脂、高血(xue)壓、心腦血(xue)管病(bing)以及糖尿病(bing)等慢性病(bing)的(de)(de)人(ren)，必須(xu)拒(ju)絕炸薯(shu)片等香脆(cui)食品。

日常烹調中也存在著類似(si)的“香脆隱患(huan)”。近年(nian)來餐(can)館里(li)熱(re)門(men)的一種(zhong)菜肴，正是用馬鈴薯刨(bao)成細絲，油炸過(guo)加調味堆成高(gao)高(gao)的塔狀，本質上和炸薯片(pian)并無二致。還有百姓(xing)傳(chuan)統食用的“排叉”、馓子和小麻(ma)花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際(ji)上(shang)確實(shi)對以炸(zha)薯片為主的(de)香脆食(shi)品(pin)有(you)不少(shao)負面報道(dao)。其實(shi)2006年，衛生(sheng)部(bu)也已(yi)經發布了公告警告，淀粉類(lei)食(shi)品(pin)在(zai)大于120℃的(de)高溫(wen)烹(peng)調下容易產生(sheng)丙烯酰(xian)胺(an)，可(ke)(ke)能會(hui)危害人體(ti)健康(kang)。建議公眾盡可(ke)(ke)能避免(mian)連續長時間或高溫(wen)烹(peng)飪(ren)淀粉類(lei)食(shi)品(pin)，改變以油炸(zha)和高脂肪食(shi)品(pin)為主的(de)飲食(shi)習慣，以減少(shao)丙烯酰(xian)胺(an)的(de)攝入。

不(bu)過，消費(fei)者沒必要(yao)談炸(zha)薯片(pian)而色變。西方(fang)國(guo)家許多人天天都會吃這種食品，而中(zhong)國(guo)消費(fei)者的炸(zha)薯片(pian)消費(fei)相對要(yao)低許多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)(dou)在(zai)歐美享有“第二面包(bao)”的稱號。中醫(yi)認(ren)為(wei)(wei)(wei)土(tu)豆(dou)(dou)具有健脾和(he)胃(wei)、通(tong)利大(da)便的功效，土(tu)豆(dou)(dou)富(fu)(fu)含膳食(shi)(shi)纖維，是理想的減肥食(shi)(shi)品；土(tu)豆(dou)(dou)富(fu)(fu)含鉀元(yuan)素，可以降低中風發病率(lv)。然(ran)而，土(tu)豆(dou)(dou)油(you)(you)炸(zha)(zha)后(hou)性質(zhi)徹底改變。高溫(wen)油(you)(you)炸(zha)(zha)破(po)壞了(le)土(tu)豆(dou)(dou)的蛋白質(zhi)、維生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)等營養成(cheng)分(fen)，讓(rang)它從健康食(shi)(shi)物變成(cheng)垃(la)圾食(shi)(shi)物，一包(bao)當零嘴(zui)的小薯(shu)(shu)(shu)條熱量為(wei)(wei)(wei)263卡(ka)(ka)，中薯(shu)(shu)(shu)條為(wei)(wei)(wei)479卡(ka)(ka)，大(da)薯(shu)(shu)(shu)條為(wei)(wei)(wei)605卡(ka)(ka)。而正餐漢堡熱量也(ye)不過在(zai) 248卡(ka)(ka)到526卡(ka)(ka)之間。油(you)(you)炸(zha)(zha)薯(shu)(shu)(shu)片、復合薯(shu)(shu)(shu)片、速凍薯(shu)(shu)(shu)條是目前市場(chang)上最主要的三種(zhong)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)休閑食(shi)(shi)品。 全球油(you)(you)炸(zha)(zha)薯(shu)(shu)(shu)片的年銷售額已突破(po)200億美元(yuan)。