牛肉干一般是用黃牛肉(rou)和其他調料一起腌制而(er)成(cheng)的(de)肉(rou)干(gan)。牛肉(rou)干(gan)中的(de)風(feng)干(gan)牛肉(rou)源于蒙(meng)古鐵(tie)騎的(de)戰糧(liang)，攜帶方便，并且有(you)豐富的(de)營(ying)養。被譽(yu)為(wei)“成(cheng)吉思汗的(de)行軍(jun)糧(liang)”。牛肉(rou)是(shi)中國人(ren)的(de)第二大肉(rou)類食品，僅次于豬(zhu)肉(rou)(rou)，牛(niu)肉(rou)(rou)蛋白質含(han)量(liang)高，而(er)脂肪含(han)量(liang)低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉(rou)(rou)中驕子”的美稱。牛(niu)肉(rou)(rou)干含(han)有人體所需(xu)的多種礦(kuang)物質和氨基酸，既保(bao)持了牛(niu)肉(rou)(rou)耐咀嚼的(de)風味，又久存(cun)不變(bian)質。 牛肉干(gan)的(de)制(zhi)作首先(xian)要選擇(ze)上等的(de)原(yuan)料,其次(ci)是制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)和制(zhi)作時間,曬干(gan)時還得考量日照的(de)時間，道道工(gong)(gong)序都(dou)得緊密把(ba)關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體(ti)需要，能提高機(ji)體(ti)抗病能力，對生長發育及(ji)手術后、病后調養的人在(zai)補充失血、修復(fu)組(zu)織等方面物別(bie)適宜。寒冬食(shi)牛肉，有暖(nuan)胃作用，為(wei)寒冬補益佳品(pin)。中醫認為，牛肉有(you)補(bu)中益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨(gu)、化痰(tan)息風、止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎(xian)的功效。適用于中氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛，筋骨(gu)酸軟(ruan)、貧血久(jiu)病及面黃目眩(xuan)之(zhi)人食用。