牛肉干一般是(shi)用黃(huang)牛肉和(he)其(qi)他(ta)調料(liao)一起腌制而(er)成的(de)(de)肉干(gan)(gan)。牛肉干(gan)(gan)中(zhong)的(de)(de)風干(gan)(gan)牛肉源于蒙(meng)古鐵騎的(de)(de)戰糧，攜帶方便，并且有豐富的(de)(de)營養。被譽為“成吉(ji)思汗的(de)(de)行(xing)軍糧”。牛肉是中(zhong)國(guo)人的(de)(de)第二大肉類食品，僅次于豬肉(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高，而脂(zhi)肪含(han)量(liang)低，味道鮮(xian)美， 受人喜愛，享有(you)“肉(rou)中驕子”的美稱。牛(niu)(niu)肉(rou)干含(han)有(you)人體所需的多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)和氨基(ji)酸，既保持(chi)了牛(niu)(niu)肉(rou)耐咀嚼的風(feng)味，又久存(cun)不變質(zhi)。 牛肉干的制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)首先要(yao)選擇上等的原料,其次是制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝和(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)時間,曬干時還得考(kao)量日照的時間，道道工序都得緊密(mi)把關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人(ren)(ren)體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對生長發育及(ji)手術后、病(bing)后調(diao)養(yang)的(de)人(ren)(ren)在補充(chong)失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有(you)暖胃作用(yong)，為(wei)寒冬補益(yi)佳品。中(zhong)(zhong)醫認為(wei)，牛(niu)肉(rou)有(you)補中(zhong)(zhong)益(yi)氣、滋養(yang)脾(pi)胃、強健筋骨、化痰(tan)息風、止渴止涎的功(gong)效。適用于中(zhong)(zhong)氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟(ruan)、貧血久(jiu)病及面黃目眩之人食用。