一、內蒙牛肉干的歷史

內(nei)蒙(meng)(meng)(meng)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)產于天然的(de)(de)草牧場。水(shui)(shui)草豐美，牛(niu)羊(yang)肥(fei)壯，生(sheng)(sheng)活(huo)在那里(li)的(de)(de)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)民族牧民有(you)世(shi)代涼曬牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)習(xi)慣。追溯(su)內(nei)蒙(meng)(meng)(meng)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)歷史，早在成吉思汗建立蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)帝國，蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)騎兵(bing)與內(nei)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)有(you)著不(bu)解之緣，“出入只飲(yin)馬乳，或宰羊(yang)為(wei)糧“。只要(yao)有(you)供馬匹(pi)和畜群(qun)食用的(de)(de)水(shui)(shui)草，蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)人(ren)就(jiu)可(ke)以(yi)自給。一(yi)頭牛(niu)宰殺后(hou)(hou)，百十(shi)(shi)公斤重牛(niu)肉(rou)(rou)涼干(gan)后(hou)(hou)捻(nian)成沫后(hou)(hou)，只有(you)十(shi)(shi)幾斤肉(rou)(rou)沫，裝袋后(hou)(hou)背在身上，只要(yao)有(you)水(shui)(shui)便可(ke)沖飲(yin)。即使(shi)一(yi)時缺乏，還可(ke)以(yi)射獵作(zuo)為(wei)補充。在作(zuo)戰中，蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)騎兵(bing)就(jiu)是依靠馬匹(pi)和畜群(qun)來給養的(de)(de)；這在后(hou)(hou)勤(qin)上大大減少了軍隊行進的(de)(de)輜重，內(nei)蒙(meng)(meng)(meng)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)在遠征作(zuo)戰中起著很重要(yao)作(zuo)用。

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二、內蒙牛肉干的制作方法

內(nei)(nei)蒙牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)是內(nei)(nei)蒙草原(yuan)特產，這不僅因為(wei)原(yuan)料是大草原(yuan)上的優質(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)，還因為(wei)它的制作工(gong)藝極其特別。草原(yuan)上的空氣(qi)寒冷而干(gan)燥，將新鮮的牛(niu)肉(rou)(rou)，在(zai)自然(ran)環(huan)境中冷凍，然(ran)后在(zai)通風的環(huan)境中懸掛4-5個月(yue)，這樣的工(gong)藝不但使肉(rou)(rou)中的水(shui)份全無，油份也散(san)失掉了，而且肉(rou)(rou)質(zhi)變得相對松散(san)，香味(wei)也凝結和(he)濃(nong)縮(suo)，使得口味(wei)獨特，濃(nong)香無比。

原料

主料：黃牛(niu)大腿上(shang)的(de)精選牛(niu)肉(rou)制(zhi)成，采用米龍、大黃瓜條(tiao)、小黃瓜條(tiao)（均為(wei)牛(niu)的(de)屁股(gu)上(shang)的(de)肉(rou)）為(wei)主料。

調料：鹽蔥(cong)姜白(bai)砂糖花生(sheng)油等各(ge)適量。

工藝

先進(jin)行腌制，然后進(jin)行風(feng)干晾制。因(yin)為內蒙古特殊(shu)的地理環境，氣候(hou)干燥，所以(yi)易(yi)于晾制。

1、將精選(xuan)的牛肉剔去筋(jin)膜，片刀為(wei)大(da)長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進(jin)行腌制。

2、12小時后將肉掛曬(shai)在(zai)鐵架子(zi)上(shang)，放(fang)在(zai)通風(feng)地方，根據地區(qu)和季(ji)節空氣干燥程度不同(tong)，1至3天可以(yi)使用。內蒙古(gu)地區(qu)空風(feng)干時間用的少些。

3、將肉(rou)條取下切成四(si)、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入(ru)花生油。四(si)成熱時，放入(ru)干(gan)牛(niu)肉(rou)泡炸約3分鐘(zhong)(油溫不要過高)，撈(lao)出瀝油。等到熟透，即可(ke)裝盤上桌。

三、內蒙牛肉干的吃法

內蒙牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)直(zhi)接吃(chi)(chi)是可以的(de)(de)(de)(de)，但吃(chi)(chi)不出(chu)特色品位(wei)的(de)(de)(de)(de)。正確的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法是：先用微(wei)波爐和(he)電(dian)磁爐微(wei)烤熱一(yi)會(hui)，一(yi)般30度到50度的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)是最(zui)好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候千萬別一(yi)大口就吃(chi)(chi)一(yi)大塊，因(yin)為牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)是風干(gan)(gan)壓縮(suo)的(de)(de)(de)(de)，所以很勁道，大塊吃(chi)(chi)下來非常費勁。牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)都有明顯的(de)(de)(de)(de)紋理(li)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候用手(shou)撕(si)著一(yi)條一(yi)條的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)。