新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)怎么(me)保存？大家都喜歡(huan)吃新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的，例如新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的口感(gan)非(fei)常細(xi)嫩，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)通常可(ke)以批量購(gou)買和保存很長一(yi)段(duan)時間，但是如果保存不(bu)當，不(bu)僅口感(gan)會(hui)變(bian)差，甚至可(ke)能(neng)變(bian)質。有幾(ji)個方法不(bu)僅可(ke)以幫助確保新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)保存很長一(yi)段(duan)時間,而且也保留了原有的風味和營(ying)養。那牛肉(rou)怎么存(cun)放？如何讓牛肉(rou)的保鮮時間(jian)更長呢(ni)？不妨來(lai)看看小編怎么說。
如果一(yi)次買了大量的(de)生(sheng)(sheng)牛肉，是直接(jie)冷凍起(qi)來生(sheng)(sheng)牛肉，每次食用的(de)時候拿(na)出一(yi)部分(fen)來燉熟(shu)好，還是先都燉熟(shu)了再冷凍起(qi)來，每次使用的(de)時候拿(na)出一(yi)本(ben)分(fen)再熱好
1、如果購(gou)買中有解(jie)凍現象，最好是將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個月(yue)左右不變質（溫(wen)度在-8度(du)以下喲），如果是小販處(chu)購得也最好這么處(chu)理，因為(wei)他們的(de)貯存(cun)和運輸都無法保證。但時間過(guo)長，可能(neng)導致顏色異(yi)變。
2、如果是原封（直接從廠家拿到(dao)，或有類似保(bao)證）則(ze)可以生凍處理，這樣可以保(bao)存6-12個月。（從生產日算起）
解凍(dong)牛肉有(you)2個(ge)能(neng)夠保持牛肉鮮度和風味(wei)的方法：
1、 將凍(dong)牛(niu)肉(rou)放(fang)在冰箱的冷藏箱（不(bu)是(shi)冷凍(dong)箱）中緩慢(man)解(jie)凍(dong)；最好是(shi)提(ti)早計劃在冰箱里緩慢(man)、安(an)全地解(jie)凍(dong)。牛(niu)肉(rou)、燉肉(rou)、牛(niu)排在1天內可(ke)能(neng)會解凍。大部位或者大肉(rou)塊(kuai)可(ke)能(neng)需(xu)要2天或更長時間。一(yi)旦生牛肉(rou)解凍后(hou)，它可以冷藏1到2天。在此(ci)期(qi)間，如果您決定不使用牛肉(rou)，您可(ke)以放(fang)回(hui)冷凍(dong)室(shi)重新凍(dong)結(jie)。
2、將凍牛(niu)肉放在密封(feng)的食品袋中，然后放在冷(leng)水中解凍。當(dang)然，食品袋或(huo)者外包裝(zhuang)的密封(feng)性。然后用冷(leng)水浸泡牛(niu)肉,每30分(fen)鐘換水，讓它繼續解(jie)凍。
生牛肉(rou)買(mai)回(hui)來以后(hou)，立即用(yong)(yong)鹽(yan)腌起(qi)來，不能用(yong)(yong)水洗。一(yi)般10斤牛肉用(yong)5-6兩鹽(yan)，均勻地和肉揉在(zai)一起，冬天(tian)腌上(shang)3-4天，再(zai)起晾(liang)曬半(ban)天，再(zai)鹵(lu)制(zhi)成鹵(lu)牛(niu)肉或五香醬牛(niu)肉，晾(liang)干備(bei)用，可以保(bao)存一周，再(zai)放(fang)入冰(bing)箱冷凍保(bao)存。
1、冷凍新(xin)鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否(fou)設置(zhi)在(zai)正確的(de)溫度。冰箱在(zai)0°華(hua)氏度(du)(約攝氏-18°)會(hui)(hui)(hui)讓(rang)肉保(bao)持(chi)最長(chang)的和最佳狀態。溫度(du)太低(di)會(hui)(hui)(hui)讓(rang)冰晶(jing)很(hen)快形成，從而(er)破(po)壞肉的味道和質地。如果(guo)溫度(du)上升太多，會(hui)(hui)(hui)使細菌在牛肉上面生長(chang)。
2、當冷(leng)凍牛肉，特別是生牛肉，最好不(bu)要(yao)直(zhi)接(jie)用原本的包裝或(huo)者裹著薄薄的保(bao)鮮(xian)膜，應該用比(bi)較厚的東西裹住牛肉，以防(fang)新(xin)鮮(xian)牛肉中的水分(fen)喪失，以及防(fang)止冰箱里的水分(fen)進入牛肉中。新(xin)鮮(xian)牛肉可以用冷(leng)藏袋(dai)和鋁箔(bo)袋(dai)裝起來放入冰箱，用來阻隔水分(fen)。
3、冷凍(dong)新鮮牛(niu)肉(rou)的(de)(de)時機很重要，如果購買來(lai)(lai)的(de)(de)新鮮牛(niu)肉(rou)在兩天以內不能用完，那么就應(ying)該盡快的(de)(de)凍(dong)起來(lai)(lai)，這(zhe)樣可以保(bao)證牛(niu)肉(rou)維(wei)持最佳的(de)(de)質地(di)和(he)味(wei)道(dao)。為(wei)了方便取用，大塊(kuai)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)在冷凍(dong)時應(ying)該分成合適(shi)的(de)(de)小塊(kuai)。
做好(hao)(hao)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉冷卻，放到常溫(wen)既可(ke)。把醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉切(qie)(qie)成(cheng)小一點的(de)塊(kuai)，以方(fang)便包(bao)裝。將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉放入適當(dang)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，醬(jiang)(jiang)(jiang)汁是做醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉時的(de)原汁，這樣做是為了(le)保(bao)持醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉長(chang)時間(jian)存(cun)放，易造成(cheng)脫(tuo)水(shui)，影響口感，醬(jiang)(jiang)(jiang)汁的(de)多(duo)少要(yao)(yao)(yao)根據包(bao)裝的(de)容(rong)器(qi)來確(que)定(ding)。如果(guo)用保(bao)鮮(xian)膜的(de)話(hua)(hua)就(jiu)不用放醬(jiang)(jiang)(jiang)汁了(le)。將(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉裝進保(bao)鮮(xian)盒或(huo)保(bao)鮮(xian)袋，或(huo)都用保(bao)鮮(xian)膜包(bao)裹嚴實。如果(guo)要(yao)(yao)(yao)存(cun)放七天(tian)左(zuo)右的(de)話(hua)(hua)可(ke)以放到冰(bing)箱(xiang)保(bao)鮮(xian)區(qu)，如果(guo)超過七天(tian)的(de)話(hua)(hua)要(yao)(yao)(yao)放到冰(bing)鮮(xian)區(qu)。如果(guo)要(yao)(yao)(yao)超過半個月(yue)的(de)話(hua)(hua)，要(yao)(yao)(yao)放到冰(bing)箱(xiang)的(de)冷凍(dong)區(qu)。想要(yao)(yao)(yao)吃的(de)話(hua)(hua)，從冰(bing)箱(xiang)里(li)取(qu)出，非(fei)冷凍(dong)區(qu)的(de)話(hua)(hua)，直接切(qie)(qie)好(hao)(hao)就(jiu)可(ke)以食用了(le)，冰(bing)凍(dong)的(de)話(hua)(hua)要(yao)(yao)(yao)化開后再切(qie)(qie)。
雖(sui)然可以增加醬(jiang)牛肉的保(bao)存(cun)時(shi)間，但還是要盡(jin)早食(shi)(shi)用，時(shi)間長的話會影響(xiang)口感，太(tai)久的話也會造(zao)成食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質。
要(yao)是想保(bao)存1--3天的話就放在冷藏室(shi)，用(yong)保鮮(xian)膜封好免得串(chuan)味(wei)。
要是想保存1--30天的(de)話就切(qie)好形狀，每份多少(shao)單獨(du)包裝(zhuang)然后放到冷藏，煮面的(de)時候燙一下。鹵汁的(de)牛肉放在室溫中能保存2天，放(fang)入冰(bing)箱冷藏(zang)能保存一周，時間長即(ji)使不(bu)壞(huai)出鹽(yan)鹵食用起來口感(gan)特差。鹵熟的(de)牛肉趁熱切成拳頭大小(xiao)，用保鮮膜包(bao)好(hao)，后(hou)放(fang)涼后(hou)，在(zai)放(fang)保鮮柜，一個星期沒(mei)問題，等于是真(zhen)空包(bao)裝。
可以用(yong)保鮮膜保起(qi)來方(fang)在冰箱里，-6度的冰箱(xiang)可以保(bao)鮮(xian)1周左右，-12度可以保鮮15天左右，-18度(du)可以保鮮1個月，-24度的可以保(bao)鮮3個月。放入(ru)冰箱前最好切塊(kuai)稍微放點點鹽，然(ran)后放入(ru)冷(leng)藏室1天（緩慢脫(tuo)水），再拿出來(lai)讓水自然的滴(di)出來(lai)，再用食品袋(dai)包起來(lai)放入(ru)冰箱，可(ke)以(yi)保存的更長時間。或是把(ba)肉用袋(dai)子(zi)裝起來(lai)方在水里面(mian)也可(ke)以(yi)。冬天放在看不見(jian)太陽(yang)的地方就可(ke)以(yi)了(le)。
新鮮(xian)肉：呈(cheng)(cheng)均勻的紅色(se)(se)，有光澤，脂肪潔(jie)白色(se)(se)或(huo)呈(cheng)(cheng)乳(ru)黃色(se)(se)。
次鮮肉：色澤(ze)(ze)稍(shao)暗，切面尚有光澤(ze)(ze)，但(dan)脂肪(fang)無光澤(ze)(ze)。
變質肉：色(se)(se)澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色(se)(se)。
新鮮(xian)肉：有(you)(you)鮮(xian)牛肉的特(te)有(you)(you)正(zheng)常氣味(wei)。
次(ci)鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味(wei)。
新(xin)鮮肉(rou)：表面微干或(huo)有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表(biao)面干燥(zao)或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhi)肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。
新鮮肉：指(zhi)壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓(ya)后(hou)的凹(ao)陷恢(hui)復較慢，且不能(neng)完全恢(hui)復。
變質肉：指壓后的凹陷不(bu)能恢復，且留(liu)有(you)明顯的痕跡。
壹號土豬
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