燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1、食材準備

牛肉，西(xi)紅柿，淀粉，香葉，丁香，番茄(qie)膏(gao)，番茄(qie)醬(jiang)，食(shi)鹽，姜，蒜(suan)，八角，花椒，生抽,紅葡萄酒，白砂糖，水。

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2、方法步驟

1）牛(niu)肉(rou)洗凈切塊后焯去血水，在焯血水時(shi)可以滴幾滴香醋；

2）西紅柿洗(xi)凈切塊，加準備(bei)好(hao)的香料與調料平鋪在電燉鍋內；

3）將焯好(hao)的牛肉放置電燉鍋內(nei)，加清水，沒過所有的材料(liao)，燉上(shang)30分鐘(zhong)；

4）30分鐘(zhong)后，打開鍋(guo)選出西紅(hong)柿皮以及所有香(xiang)料，將牛肉與湯汁倒入炒鍋(guo)；

5）大火燒開，湯汁收濃至咸(xian)淡合適后(hou)淋入淀(dian)粉水(shui)，湯汁收濃至咸(xian)淡合適后(hou)淋入淀(dian)粉水(shui)。

二、紅酒牛肉

1、食材準備

牛(niu)肉，圣女果，紅酒(jiu)，水，香葉(xie)，百里香，歐芹(qin)，小洋蔥，蒜泥，番(fan)茄醬，蘑菇，橄欖(lan)油，鹽，黃油，黑(hei)胡(hu)椒粒，面粉(fen)。

2、方法步驟

1）牛肉(rou)洗凈切塊后(hou)切成3厘米左右的(de)小塊，用廚(chu)房紙吸(xi)去表面的(de)水分備用；

2）鍋預熱(re)，倒入橄欖油，將(jiang)切好的牛肉一塊塊放入鍋(guo)中，煎(jian)至變色后取出(chu)；

3）胡(hu)蘿(luo)卜切片，小(xiao)洋(yang)蔥切絲，蘑(mo)菇對(dui)半切，將蒜泥放(fang)入(ru)油鍋(guo)爆香后加(jia)入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜與洋(yang)蔥絲翻炒；

4）把煎(jian)好的牛肉與蔬(shu)菜(cai)一并(bing)放在鍋中，撒上鹽、黑胡椒粒與面粉(fen)，翻炒牛肉快以至(zhi)于均勻過上面粉(fen)后(hou)用烤(kao)箱230度烤(kao)4分鐘取出(chu)(chu)，反(fan)面再烤(kao)4分鐘后(hou)取出(chu)(chu)；

5）將烤好的(de)牛(niu)肉倒入鍋里，加清水、香葉(xie)、百里香、歐芹等香料(liao)，加入番茄醬大火(huo)燒沸(fei)，小(xiao)火(huo)慢燉半小(xiao)時；

6）另(ling)起油鍋，預熱(re)，加(jia)黃油與橄欖油將切好的蘑菇與成渝的小洋蔥(cong)一起翻(fan)炒變色，炒好之(zhi)后(hou)加(jia)入牛肉里邊(bian)小火(huo)慢燉1個小時。

7）燉好之(zhi)后出鍋(guo)，可用(yong)圣女果或者百里香進行裝飾即(ji)可。

三、土豆燉牛肉

1、食材準備

牛肉，土(tu)豆，洋蔥，胡蘿卜(bu)，白砂糖(tang)，蘑菇精，色拉(la)油(you)，醬油(you)，料酒，水。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈(jing)切塊焯去血水，洋(yang)蔥(cong)、土豆，胡蘿卜切成(cheng)塊狀(zhuang)；

2）將色拉油倒進平底鍋，油鍋預(yu)熱，將牛肉翻炒至變(bian)色；

3）將炒好的牛肉與洋蔥(cong)、土豆、胡蘿卜一(yi)并倒入高壓(ya)鍋內，加(jia)足(zu)夠多的清水(shui)，再添加(jia)料(liao)酒、醬油、白砂糖、蘑菇精(jing)調(diao)料(liao)；

4）大火煮(zhu)開(kai)轉小(xiao)火壓半個小(xiao)時左(zuo)右(you)即可出(chu)鍋。

四、大白菜燉牛肉

1、食材準備

大(da)(da)白菜(青口)、豆腐(南)300克，大(da)(da)蔥、姜(jiang)、鹽、胡椒粉(fen)、雞粉(fen)。

2、做法：

1）牛肉洗(xi)凈切塊(kuai)，放(fang)入冷水(shui)中煮沸(fei)，取出(chu)用自(zi)來(lai)水(shui)沖干凈；

2）將(jiang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)水倒(dao)掉(diao)，鍋(guo)中(zhong)(zhong)油熱了后(hou)，放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)（大(da)片(pian)一點的(de)，喜歡(huan)吃辣(la)的(de)再放(fang)干辣(la)椒），然后(hou)把牛肉(rou)塊倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)開炒，感覺差不多了，肉(rou)別(bie)黑了就行，倒(dao)入(ru)冷水，水蓋過牛肉(rou)，放(fang)老抽、五香、八角(jiao)。此時(shi)千萬別(bie)放(fang)鹽，否則牛肉(rou)不易(yi)爛；

3）冷(leng)水(shui)滾后，就(jiu)換小火燉(dun)，差不(bu)多要(yao)燉(dun)上一(yi)兩(liang)個鐘，中間要(yao)看(kan)一(yi)下(xia)，如果水(shui)煮(zhu)干了(le)可以再(zai)添一(yi)些水(shui)。當你覺(jue)得牛(niu)肉(rou)已經爛(lan)了(le)，就(jiu)燉(dun)好了(le)；

4）可以先將洗凈切好的大白(bai)菜炒一下；

5）然后，連湯(tang)帶牛(niu)肉的(de)一起(qi)倒入，放鹽、生抽(chou)少許，再(zai)燉半(ban)個鐘左右（憑感(gan)覺啦），起(qi)鍋。

6）這個菜還可用于牛肉面。