【后腿(tui)肉是什么肉】后腿(tui)肉怎么做(zuo)好(hao)吃 前腿(tui)肉和后腿(tui)肉的區別(bie)

后腿肉是什么肉 前腿肉和后腿肉的區別

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

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1、里脊肉(rou) 是脊骨(gu)下面一(yi)條與(yu)大排骨(gu)相連的(de)瘦肉(rou)。肉(rou)中無筋，是豬肉(rou)中最嫩的(de)肉(rou)，可切(qie)片、

豬肉種類切絲、切丁、作炸、熘、炒(chao)、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位(wei)于臀部(bu)的(de)上(shang)面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一(yi)般可代替里脊(ji)肉，多用于炸(zha)、熘、炒。

3、坐臀(tun)肉(rou) 位于(yu)后腿(tui)上方，臀(tun)尖肉(rou)的下方臀(tun)部(bu)，全為(wei)瘦肉(rou)，但向質較老，纖維較長，一般多作為(wei)白切肉(rou)或回鍋肉(rou)用。

4、五花(hua)肉(rou)(rou) 為肋條部位肘骨的肉(rou)(rou)，是(shi)一(yi)層肥肉(rou)(rou)，一(yi)層瘦肉(rou)(rou)夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸(zheng)肉(rou)(rou)等(deng)用。

5、夾心(xin)肉(rou) 位于(yu)前腿(tui)上(shang)部(bu)，質(zhi)老有筋，吸收水分(fen)能力(li)較強，適(shi)于(yu)制餡(xian)，制肉(rou)丸(wan)子。在這一(yi)部(bu)位有一(yi)排(pai)肋骨，叫小(xiao)排(pai)骨，適(shi)宜作糖 醋排(pai)骨，或煮(zhu)湯。

6、前排肉(rou) 又叫上腦肉(rou)。是(shi)背部靠近(jin)脖子(zi)的一塊(kuai)肉(rou)，瘦內夾肥，肉(rou)質(zhi)較(jiao)嫩，適于作米粉肉(rou)、燉(dun)肉(rou)用(yong)。

7、奶脯肉(rou)在(zai)肋骨下(xia)面的腹部。結締組織多(duo)，均為泡泡狀(zhuang)，肉(rou)質差，多(duo)熬(ao)油用。

8、彈子(zi)肉(rou)(rou) 位于(yu)后腿腿上，均為(wei)瘦肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)嫩，可切(qie)(qie)片，切(qie)(qie)丁，能(neng)代(dai)替里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)。

9、蹄(ti)膀 位于前(qian)后腿下部，后蹄(ti)膀又比前(qian)蹄(ti)膀好，紅燒和(he)清燉均可。

10、脖(bo)子肉(rou) 又(you)稱血(xue)脖(bo)，這塊肉(rou)肥瘦不分，肉(rou)者(zhe)質差，一(yi)般多用來(lai)作(zuo)餡。

11、豬(zhu)頭 宜于醬、燒、煮、腌，多用(yong)來制作冷盤，其中豬(zhu)耳、豬(zhu)舌是下酒的(de)好菜。

12、鳳頭肉(rou)(rou)：這個部位(wei)肉(rou)(rou)質細嫩(nen)、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片(pian)、碎肉(rou)(rou)末等。可用于炒、溜，或做湯等。

13、眉毛肉：這是豬胛骨上面的(de)一塊(kuai)重約(yue)一斤的(de)瘦肉，肉質與(yu)里脊(ji)肉相似，只是顏(yan)色深一些(xie)，其用途跟(gen)里脊(ji)肉相同。

14、門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉)：肥(fei)瘦相(xiang)連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用(yong)途跟里(li)脊肉相(xiang)同。

15、蓋板肉(rou)(rou)(rou)：連結秤(cheng)砣(tuo)肉(rou)(rou)(rou)的一塊瘦肉(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)質、用途基本跟秤(cheng)砣(tuo)肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)同。

16、黃瓜條(tiao)：與(yu)蓋板肉(rou)緊(jin)密(mi)相連。肉(rou)質、用途(tu)基本跟秤砣肉(rou)相同。

17、腰柳肉(rou)(rou)：是與秤砣肉(rou)(rou)連結(jie)的(de)呈條狀(zhuang)的(de)肉(rou)(rou)條。肉(rou)(rou)質細嫩，水分較重(zhong)，有明(ming)顯的(de)肌纖維。適于(yu)制(zhi)餡、切丁、條、肉(rou)(rou)末、制(zhi)肉(rou)(rou)丸子(zi)等。宜做炒、炸、湯等。

18、頸背肌肉(簡稱(cheng)1號肉(rou))指從第五、六肋骨中斬(zhan)下的頸背部(bu)位肌肉(rou)。

19、前(qian)腿肌肉(簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間斬(zhan)下的前腿部(bu)位肌肉。

20、大排(pai)肌(ji)肉(簡稱3號(hao)肉)指在脊(ji)椎骨(gu)下約4-6cm肋骨處(chu)平行斬下的(de)脊背部(bu)位肌肉。

21、后(hou)腿(tui)肌肉(rou)(簡稱4號肉)指從腰(yao)椎與薦椎連接處(chu)(允許帶腰椎一節半)斬下的后腿部位肌肉(rou)。

肉質：1-4號分(fen)割肉肌肉保持完整(zheng)，表層脂(zhi)肪修凈(jing)，肌膜不破(po)。感(gan)官(guan)指標，色(se)澤鮮紅或(huo)深(shen)紅、有光(guang)澤、脂(zhi)肪呈(cheng)乳白色(se)或(huo)粉(fen)白色(se)，有豬肉固(gu)有的氣味，無異味，冷(leng)凍良好，肉質緊密，有堅實感(gan)；煮沸后(hou)肉湯(tang)透明(ming)澄(cheng)清，脂(zhi)肪團(tuan)聚于表面，具(ju)特(te)有香(xiang)味。

后腿肉怎么做好吃

后腿肉適合做回鍋肉（川菜）

材(cai)料:豬腿肉250克(ke)、青(qing)椒(jiao)50克、豆(dou)瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料(liao)酒10克(ke)、姜片3克(ke)、味(wei)精1克(ke)、精(jing)煉油25克。

作法:

1、豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。

2、起油鍋(guo)、肉片(pian)放入翻炒。

3、肉出油(you)，卷起時，放入(ru)青椒、豆瓣醬和其(qi)他調(diao)料，翻炒幾下即可。

此菜(cai)(cai)鮮(xian)香而辣，色味俱佳(jia)，在四川可以(yi)說是人人皆(jie)知，家(jia)家(jia)會做，個(ge)個(ge)愛(ai)吃的家(jia)常菜(cai)(cai)。