【后(hou)腿肉(rou)是(shi)什么肉(rou)】后(hou)腿肉(rou)怎么做好吃 前(qian)腿肉(rou)和后(hou)腿肉(rou)的區別

后腿肉是什么肉 前腿肉和后腿肉的區別

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

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1、里脊肉(rou) 是脊骨(gu)下面(mian)一條與大排骨(gu)相連的瘦(shou)肉(rou)。肉(rou)中(zhong)無筋，是豬肉(rou)中(zhong)最嫩(nen)的肉(rou)，可切片、

豬(zhu)肉種類切(qie)絲、切(qie)丁、作炸、熘(liu)、炒、爆之(zhi)用最佳。

2、臀尖(jian)肉 位于(yu)臀部(bu)的上面，都(dou)是瘦肉，肉質鮮嫩，一(yi)般(ban)可代替里脊肉，多用于(yu)炸、熘(liu)、炒(chao)。

3、坐臀肉(rou) 位于后(hou)腿上方(fang)，臀尖肉(rou)的下方(fang)臀部，全為瘦肉(rou)，但向質(zhi)較老(lao)，纖維較長，一般多(duo)作為白切肉(rou)或回鍋(guo)肉(rou)用。

4、五(wu)花肉(rou)(rou) 為肋(lei)條部位肘骨(gu)的肉(rou)(rou)，是一層肥肉(rou)(rou)，一層瘦肉(rou)(rou)夾(jia)起的，適于紅燒、白燉和(he)粉(fen)蒸肉(rou)(rou)等用。

5、夾心肉 位于(yu)前(qian)腿上部，質(zhi)老有(you)筋(jin)，吸收水(shui)分能力較(jiao)強，適于(yu)制餡，制肉丸子(zi)。在這一部位有(you)一排肋骨(gu)(gu)，叫小(xiao)排骨(gu)(gu)，適宜作糖 醋排骨(gu)(gu)，或煮湯。

6、前排肉(rou)(rou)(rou) 又(you)叫(jiao)上腦肉(rou)(rou)(rou)。是背部靠近脖子的(de)一(yi)塊肉(rou)(rou)(rou)，瘦內夾(jia)肥，肉(rou)(rou)(rou)質較嫩，適于作米(mi)粉(fen)肉(rou)(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)(rou)用。

7、奶脯肉在肋骨下面(mian)的腹部。結締組織多(duo)，均為泡(pao)泡(pao)狀，肉質(zhi)差(cha)，多(duo)熬油用。

8、彈子肉 位于(yu)后(hou)腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhi)較嫩(nen)，可切(qie)片，切(qie)丁，能代替里脊肉。

9、蹄(ti)膀(bang)(bang) 位于前(qian)后腿下部(bu)，后蹄(ti)膀(bang)(bang)又比前(qian)蹄(ti)膀(bang)(bang)好，紅燒和清燉均可。

10、脖子肉(rou) 又稱(cheng)血(xue)脖，這塊肉(rou)肥瘦不分，肉(rou)者質差，一般多用來作(zuo)餡。

11、豬(zhu)(zhu)頭(tou) 宜于醬、燒、煮(zhu)、腌，多用來制作冷(leng)盤，其(qi)中豬(zhu)(zhu)耳、豬(zhu)(zhu)舌是下酒的好菜。

12、鳳(feng)頭肉：這個部位肉質細嫩(nen)、微(wei)帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎(sui)肉末等。可用(yong)于炒(chao)、溜，或(huo)做湯等。

13、眉毛肉(rou)(rou)(rou)：這(zhe)是豬胛骨上(shang)面(mian)的(de)一塊重約一斤的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)質與里脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)相似，只是顏色(se)深一些，其(qi)用途跟里脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)相同。

14、門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉)：肥瘦相連，肉(rou)質細嫩(nen)，顏(yan)色白(bai)，肌(ji)纖維長。其用途跟(gen)里脊(ji)肉(rou)相同。

15、蓋板肉(rou)：連結(jie)秤砣(tuo)肉(rou)的一塊瘦肉(rou)。肉(rou)質、用途(tu)基本跟(gen)秤砣(tuo)肉(rou)相同。

16、黃瓜條(tiao)：與蓋板肉緊(jin)密相連。肉質、用途基(ji)本(ben)跟秤砣肉相同。

17、腰柳肉(rou)：是與(yu)秤砣肉(rou)連(lian)結的(de)呈條狀(zhuang)的(de)肉(rou)條。肉(rou)質(zhi)細嫩，水分較(jiao)重，有明顯的(de)肌纖維(wei)。適于制餡(xian)、切丁、條、肉(rou)末、制肉(rou)丸子等。宜做(zuo)炒、炸、湯等。

18、頸背肌肉(rou)(簡稱1號肉)指從(cong)第五、六肋骨(gu)中斬下的頸背(bei)部位肌肉。

19、前腿肌肉(簡稱2號肉(rou))指(zhi)從第(di)五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

20、大排肌肉(簡(jian)稱(cheng)3號肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部(bu)位肌肉。

21、后腿肌肉(簡稱4號肉)指從腰(yao)椎(zhui)與(yu)薦椎(zhui)連接處(允(yun)許帶腰(yao)椎一(yi)節半)斬下的后腿(tui)部位(wei)肌肉。

肉質(zhi)：1-4號分割肉肌肉保(bao)持完整，表層(ceng)脂肪修凈，肌膜(mo)不破。感官指標(biao)，色(se)澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白(bai)色(se)或粉白(bai)色(se)，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好(hao)，肉質緊密，有堅實感；煮沸后肉湯透明澄(cheng)清，脂肪團聚于表面，具(ju)特(te)有香味。

后腿肉怎么做好吃

后腿肉適合做回鍋肉（川菜）

材料:豬腿肉250克(ke)、青椒(jiao)50克、豆瓣醬20克、面(mian)醬10克(ke)、深色(se)醬(jiang)油(you)5克、料(liao)酒10克、姜片3克(ke)、味精1克(ke)、精煉油25克。

作法(fa):

1、豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。

2、起油鍋(guo)、肉片放入翻炒。

3、肉出油，卷(juan)起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。

此菜(cai)鮮香(xiang)而辣，色味俱佳，在四川(chuan)可(ke)以說是人(ren)人(ren)皆(jie)知(zhi)，家家會做，個個愛(ai)吃的家常菜(cai)。