五(wu)花(hua)肉(rou)，即是在豬肋排上(shang)的肉(rou)。五(wu)花(hua)肉(rou)的結構是一層瘦肉(rou)一層肥(fei)肉(rou)的間隔著，而它的肥(fei)肉(rou)遇(yu)熱容易化，瘦肉(rou)久煮也(ye)不柴，做(zuo)紅燒肉(rou)或扣肉(rou)都非它莫屬，傳說中的極品五(wu)花(hua)肉(rou)是10層。選擇優質(zhi)五(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，可用手(shou)摸，略微有沾手(shou)感覺，肉(rou)(rou)(rou)(rou)上無血，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)紅白分(fen)明(ming)、色(se)鮮艷(yan)。最好的五(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在接近豬后(hou)臀尖部位，這里的五(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，五(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)三層分(fen)明(ming)，肥(fei)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)厚度(du)相當，一整塊五(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)厚度(du)為(wei)一寸左右(you)。
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五花肉連皮而烹，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮能讓(rang)湯汁變(bian)濃稠讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)光亮，讓(rang)個中生發不同風味(wei)變(bian)化。五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一直是一些代表性中菜(cai)的最佳主角，如(ru)梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、南乳扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、回鍋(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、魯肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)飯(fan)、瓜仔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、粉蒸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等等。即便小食如(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽，少(shao)了肥美的五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的油脂，亦是失之千里。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層：薄薄的豬瘦肉。
第四層：豬油。
第五層：深層的豬瘦肉(rou)，所以(yi)稱為五花肉(rou) 。
肉類含蛋白質豐富，一般在(zai)10-20%之(zhi)間(jian)。瘦肉(rou)比肥肉(rou)含蛋白(bai)(bai)質(zhi)多。肉(rou)類食品(pin)含蛋白(bai)(bai)質(zhi)是優質(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，不僅(jin)含有的(de)必需氮基(ji)酸全面、數量多，而(er)且比例(li)恰當，接(jie)近于人(ren)體的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，容(rong)易消(xiao)化吸收。
肉(rou)類中(zhong)脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各(ge)種(zhong)脂肪(fang)(fang)酸和甘油三脂。還有(you)少量卵(luan)磷脂、膽固醇、游離脂肪(fang)(fang)酸及脂溶性色素。肉類脂肪(fang)(fang)可提供較多的熱量，如100克(ke)肥豬肉(rou)可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中(zhong)較多，特別是臟器內含(han)量很(hen)豐(feng)富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含(han)5毫克。
肉類還有較多的維生素(su)B1、B2、尼(ni)克酸等，如豬(zhu)肉(肥瘦(shou))每(mei)100克含維生素B1 0.53毫克(ke)、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器(qi)含(han)量更高(gao)，尤其是(shi)肝(gan)臟，每(mei)100克豬肝約含(han)維生素B2 2.11毫(hao)克，比肌(ji)肉中多15-20倍，尼(ni)克酸含故為16.2毫克，比(bi)肌肉多(duo)4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組(zu)織中(zhong)多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸(suan)和維(wei)生素B1B2及維生素A和(he)D，比(bi)如每100克豬肝含維生素A8700國際單(dan)位、羊肝為29900國(guo)際單位(wei)。
肉類中含糖(tang)量較低，平均只有1-5%。按照中醫的(de)理(li)論，豬(zhu)肉性能微寒、有解熱(re)功(gong)能，補(bu)腎(shen)氣(qi)虛(xu)弱。
肉類經烹調后，可制(zhi)成多種多樣的美(mei)味佳肴，又(you)有濃郁(yu)的香味和(he)鮮美(mei)的味道，可大大提高(gao)食(shi)欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五花肉(rou)味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經(jing);滋(zi)陰(yin)潤燥，補腎養(yang)血;
二、潤燥
五花(hua)肉(rou)煮湯飲下可急補(bu)由于津液不足引起的煩燥、干咳(ke)、便秘(mi)和難(nan)產(chan);
三、補充蛋白質
五(wu)花(hua)肉(rou)提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉(rou)可提供血紅(hong)素(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧(pin)血(xue);
四、美容養膚
五花肉可(ke)以食(shi)療熱(re)病(bing)傷津、產后血虛(xu)、消渴羸瘦(shou)、便秘、補虛(xu)、腎(shen)虛(xu)體弱、潤(run)燥、滋肝陰，燥咳(ke)、潤(run)肌膚，滋陰、利二便和(he)止消渴。
五花肉(rou)本身已經有足夠的(de)油脂，口感通常不會太干澀，燉煮時(shi)添加一兩滴黑醋，可以讓(rang)瘦肉(rou)部分肉(rou)質(zhi)軟(ruan)嫩一點。此方式適(shi)用(yong)于五花絞肉(rou)，用(yong)力(li)將(jiang)絞肉(rou)團甩打，增加肉(rou)質(zhi)的(de)彈性(xing)，讓(rang)做出來的(de)肉(rou)餡吃(chi)起來味道更美。
1、加蛋白。適用于(yu)五花(hua)絞(jiao)肉，加上蛋白一起(qi)攪拌，吃起(qi)來的(de)(de)口(kou)感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的(de)(de)美味。
2、添加色拉油或香油 在(zai)腌五(wu)花肉(rou)時，添加一點(dian)色拉油或是香油，可以(yi)增添肉(rou)質的(de)嫩度，不(bu)過(guo)由于(yu)五(wu)花肉(rou)已經有相當多(duo)的(de)油脂了，要適量添加，以(yi)免過(guo)于(yu)油膩，而且(qie)對(dui)健康不(bu)利。
3、氽燙。經過沸水氽燙，可以去(qu)除五花肉(rou)上的(de)(de)血(xue)水、黏液、雜(za)質、腥味(wei)，也可以將五花肉(rou)多余的(de)(de)油(you)脂一并去(qu)除，這樣的(de)(de)五花肉(rou)吃(chi)起來(lai)會比較不油(you)膩。
4、加入瘦肉一起燉煮(zhu)。由(you)于(yu)五(wu)花肉本身已(yi)經有一定量的瘦肉，若用燉煮(zhu)的方(fang)式料(liao)理，應將油脂(zhi)吸(xi)收。若覺得還(huan)是過于(yu)油膩，可再添加一些去皮(pi)瘦肉，以吸(xi)收一些油脂(zhi)。
5、爆(bao)炒(chao)。料(liao)理(li)前經過大(da)火爆(bao)炒(chao)，作用如同油炸一樣，會將五(wu)花(hua)肉的表(biao)皮油脂(zhi)逼出，使(shi)五(wu)花(hua)肉吃起(qi)來更香。當然爆(bao)炒(chao)后要用廚房(fang)紙巾(jin)吸去(qu)表(biao)面(mian)油脂(zhi)，否則爆(bao)炒(chao)時加入的油，反(fan)而讓五(wu)花(hua)肉更油膩。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原料(liao)：五花肉，蒜苗，郫縣豆(dou)瓣，豆(dou)豉，白(bai)糖，鹽
做法：先(xian)將整(zheng)塊五花肉用清水煮(zhu)熟，晾涼后(hou)切(qie)片，蒜苗切(qie)段(duan)備用（蒜苗桿(gan)和葉分開(kai)）。鍋燒熱，加一點點油潤鍋，加入(ru)五花肉熬至打卷，加入(ru)適量郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)、豆(dou)(dou)豉、白糖，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，加蒜苗桿(gan)繼(ji)續翻(fan)炒(chao)(chao)，蒜苗桿(gan)炒(chao)(chao)熟后(hou)加入(ru)蒜苗葉，加適量鹽，起鍋。
原料：五(wu)花肉250克，芽菜75克，醬(jiang)油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
制作： ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水(shui)中煮熟，撈出，去(qu)皮上(shang)的油水(shui)。馬上(shang)抹上(shang)深色醬油使其上(shang)色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長(chang)9厘米(mi)、寬(kuan)3厘米的(de)薄片(pian)。芽菜洗凈，擦干切(qie)成(cheng)細末。泡辣(la)椒去(qu)籽(zi)切(qie)1厘米長的短節。 ③將肉片一片片依次裝入(ru)蒸碗內(nei)，然后放入(ru)泡辣椒節、豆(dou)豉、鹽、醬油，最(zui)后放上(shang)芽菜(cai)按緊，隔水(shui)蒸熟。吃時翻扣(kou)入(ru)碟即可。
原料：五花肉、筍干(gan)菜、冬筍、干(gan)辣椒、蒜瓣、老姜、鹽(yan)、白糖、生抽、料酒
制(zhi)作(zuo)： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的(de)湯汁留(liu)用(yong)，冬筍(sun)切片(pian)，五花(hua)肉去皮，切片(pian)②鍋中放(fang)(fang)適量(liang)油，五花(hua)肉入(ru)鍋煎至(zhi)表面微焦，放(fang)(fang)蒜瓣(ban)、姜片(pian)、干辣椒拌炒，放(fang)(fang)適量(liang)生抽、白糖、料(liao)酒，接著放(fang)(fang)如泡好的(de)筍(sun)干菜 ③倒入(ru)泡筍(sun)干菜的(de)湯汁、放(fang)(fang)冬筍(sun)片(pian)，稍(shao)稍(shao)再(zai)放(fang)(fang)些清水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火煮(zhu)開(kai)，繼續煮(zhu)10分鐘之(zhi)后(hou)，轉小(xiao)火(huo)慢慢燉，最后(hou)加鹽調(diao)味兒。
提醒：
1、筍干菜泡很(hen)方(fang)便，我(wo)這次因為時間來(lai)不及，用(yong)清(qing)水沖洗(xi)一(yi)遍之(zhi)后(hou)，直接用(yong)的開(kai)水泡，20分鐘(zhong)就(jiu)軟(ruan)了
2、筍(sun)干菜里(li)的(de)筍(sun)干也很嫩(nen)的(de)，所以燉(dun)的(de)時間不會很久
3、干(gan)辣椒根(gen)據自己的口(kou)味放(fang)就(jiu)好(hao)
4、稍稍放點生抽，增加鮮味可以
材料：豬五花肉500克、生(sheng)菜適量、大蒜、青椒、五(wu)香油(you)（做法詳(xiang)見水煮(zhu)魚）、鹽、花(hua)椒面
做法：1、將五花肉的肉皮去除，不然煎(jian)或者烤(kao)出的肉皮部分咬不動，這個步驟最好讓賣肉的同(tong)志幫忙完成，肉皮可以做(zuo)肉皮凍。
2、將大(da)塊的五花肉平(ping)放。
3、由肉的一段開始，將五(wu)花肉向內卷起，盡量卷得緊一些(xie)。
4、用保鮮膜(mo)將(jiang)肉卷(juan)包(bao)起來(lai)，包(bao)緊，放入冰箱冷凍(dong)室將(jiang)肉卷(juan)凍(dong)硬。
5、取出凍硬的肉卷(juan)，橫向切成薄片。
6、取一只(zhi)平底(di)煎鍋，不用(yong)放(fang)油，燒熱，將切好的五(wu)花肉片(pian)平放(fang)在(zai)平底(di)鍋內，用(yong)中火(huo)將肉片(pian)煎得(de)兩面(mian)金黃。
7、煎(jian)好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑(mo)菇、洋蔥等蔬菜煎(jian)熟，很香。
8、用五(wu)香油(you)、鹽(yan)、花椒(jiao)面兌成椒(jiao)鹽(yan)油(you)蘸食五(wu)花肉，或者用韓國豆醬、辣(la)醬蘸食也很(hen)(hen)好(hao)，最好(hao)用生菜將調(diao)好(hao)味的五(wu)花肉以及辣(la)椒(jiao)、大蒜包起來(lai)吃(chi)，很(hen)(hen)好(hao)吃(chi)。
原料：
主料 1000g帶皮(pi)五(wu)花肉 2罐啤酒
配料 適量(liang)冰糖 適量醬(jiang)油 適量姜 適量蒜 適量蔥
制作：
1、鍋里(li)燒溫水，焯洗帶皮五花肉至干凈(jing)。
2、出鍋后切(qie)成(cheng)四方塊備(bei)用。
3、另起湯鍋，加適量姜(jiang)，蒜，蔥(cong)。
4、將肉(rou)塊下鍋，加(jia)適量冰糖。
5、加入啤酒，以剛(gang)滿過肉塊即(ji)可。
6、加入適(shi)量醬(jiang)油。
7、大火煮開，轉小火煮至至入味。
8、再將入好味的五花肉(rou)夾出(chu)鍋，轉上蒸鍋。
9、蒸至有出油(you)狀即(ji)可，灑(sa)適量蔥花點綴即(ji)可開吃。
材(cai)料：
帶(dai)皮(pi)五花(hua)肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生姜1塊(kuai) 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：1、鍋內(nei)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后(hou)撈出放涼，不燙(tang)手后(hou)將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生(sheng)姜去皮洗凈(jing)后切(qie)片(pian)、大(da)蔥斜切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)、香蔥切(qie)成(cheng)(cheng)段后打結
3、在(zai)(zai)沙鍋(guo)內(nei)放入一個(ge)小竹架、然后在(zai)(zai)上面(mian)鋪上姜(jiang)片(pian)和蔥片(pian)，再(zai)把切好的肉(rou)塊皮朝下放在(zai)(zai)蔥姜(jiang)片(pian)上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯(tang)匙老抽(chou)倒入鍋內，撒入少(shao)許蔥結；蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，用錫紙(zhi)封(feng)住沙鍋的(de)鍋蓋(gai)(gai)邊緣，大(da)火煮3分鐘燒開(kai)后轉最(zui)小火燜約(yue)50分鐘
5、關(guan)火打開鍋(guo)蓋，把肉翻個面(mian)（即肉皮朝上），再(zai)倒(dao)入剩下的(de)200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(ge)小時
6、把燜好的(de)(de)肉裝入茶(cha)碗(wan)，把沙鍋(guo)內剩余的(de)(de)湯(tang)汁一(yi)并倒(dao)入盛肉的(de)(de)茶(cha)碗(wan)內，蓋(gai)上蓋(gai)子隔(ge)水(shui)用大火再蒸30分鐘即可。
1、準備好五花肉(分層(ceng)三(san)層(ceng)以上為好(hao))
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦干豬(zhu)皮表面水分，涂抹上醬(jiang)油上色
4、再(zai)涂(tu)上一層蜂蜜
5、涂抹好的肉皮，顏色(se)非常漂亮
6、另起鍋，加油(you)（不要太多），油(you)溫6、7成熱時(shi)，肉皮(pi)朝(chao)下(xia)，放入鍋(guo)中，這個時(shi)候鍋(guo)里的油會(hui)四下(xia)飛(fei)濺，用鍋(guo)蓋(gai)抵擋一(yi)下(xia)為(wei)妙，或者直(zhi)接蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)比(bi)較保險
7、炸至肉皮表面焦黃(huang)后，撈出
8、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘(zhong)，這樣做的目的有兩個，一(yi)是可以去除(chu)油(you)膩，二是最后蒸出來的肉皮才(cai)會起皺
9、鍋子(zi)洗凈，擦干，挖(wa)一(yi)大勺(shao)豬(zhu)油進去，小火炒(chao)化
10、將糯(nuo)米用水(shui)煮熟后，倒入（糯(nuo)米提前泡了24小(xiao)時）
11、加入適量白糖(tang)（可(ke)以不加，最后(hou)吃(chi)的時候表面撒白糖(tang)也可(ke)）
12、中火，翻(fan)炒均勻
13、炒好的糯米鏟出來
14、準備好豆沙
15、這個時候肉塊也(ye)放涼(liang)了(le)，切(qie)成(cheng)“連夾片(pian)”，即第(di)一刀不(bu)切(qie)斷(duan)，第(di)二刀再切(qie)斷(duan)
16、將豆沙(sha)納入(ru)連夾(jia)片中，合起來(lai)壓平(ping)整
17、將肉片肉皮(pi)朝下(xia)依次擺放在碗(wan)底
18、上(shang)面放(fang)上(shang)炒好的糯(nuo)米，壓(ya)實
19、放入蒸鍋中(zhong)，記得水要(yao)加足，先大火再中(zhong)小火，至少2個小(xiao)時
20、取出扣于盤中(zhong)，撒上白糖即(ji)成
1、把五花(hua)肉(rou)清洗干(gan)凈后，加冷(leng)水(shui)、黃酒(jiu)、蔥(cong)、姜(jiang)片、八(ba)角、花(hua)椒、香(xiang)葉等(deng)調料(liao)放入鍋中，用(yong)大(da)火煮沸。
2、把上(shang)面的白泡泡撈出來(lai)倒(dao)掉。
3、轉小火燜煮20多分(fen)鐘后關(guan)火去蓋浸泡15分鐘。
4、把煮(zhu)熟的肉切成(cheng)薄片。
5、把蒜搗碎。
6、之后加入復制紅醬油、辣椒紅油、適(shi)量花(hua)椒粉和鹽、少量醋(cu)和香油、蔥花(hua)、少許(xu)肉汁一起攪拌均勻。
7、最后把它(ta)淋在白(bai)肉片(pian)上面，或者裝入碗(wan)里(li)沾著吃(chi)都可以。
做法：把五花肉鋪在(zai)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(shang)烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)兩(liang)面金黃，肥肉烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)肥汁(zhi)流(liu)失。烤(kao)(kao)(kao)的(de)期間灑(sa)上(shang)鹽和(he)胡椒。烤(kao)(kao)(kao)熟以(yi)后轉移，邊烤(kao)(kao)(kao)邊吃。當然，可(ke)以(yi)一(yi)起烤(kao)(kao)(kao)的(de)還有土豆，蒜，泡(pao)菜(cai)（泡(pao)菜(cai)烤(kao)(kao)(kao)一(yi)烤(kao)(kao)(kao)特別好吃的(de)）
吃(chi)法：把菜葉放在(zai)左手(shou)手(shou)掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆(dou)醬或辣椒(jiao)醬和麻油后放在(zai)菜葉上，再(zai)放入(ru)米飯，和烤好的(de)泡菜，包(bao)起來，一口(kou)吃(chi)掉！（所以不要(yao)包(bao)得太大呀！）吃(chi)時用(yong)生菜卷著吃(chi)，愛吃(chi)辣的(de)抹上戶(hu)戶(hu)辣椒(jiao)醬，異國風味很可口(kou)的(de)。
特點(dian)：韓國的(de)(de)烤肉(rou)醬里添加了(le)梨汁，因此烤出的(de)(de)肉(rou)帶有天然果香(xiang)，美(mei)味不油膩。
壹號土豬
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味央
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精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
