五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)，即(ji)是(shi)在(zai)豬肋排上的(de)肉(rou)(rou)(rou)。五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)的(de)結構是(shi)一層瘦肉(rou)(rou)(rou)一層肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)的(de)間隔(ge)著，而(er)它的(de)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)遇(yu)熱容易化，瘦肉(rou)(rou)(rou)久煮也不柴(chai)，做(zuo)紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)或扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)都非它莫屬，傳說中(zhong)的(de)極品五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)10層。選(xuan)擇優質(zhi)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)，可(ke)用手摸，略微有沾(zhan)手感覺，肉(rou)(rou)(rou)上(shang)無血，肥肉(rou)(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)(rou)紅白分(fen)明(ming)、色鮮艷(yan)。最(zui)好的(de)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)在接近豬后臀尖(jian)部位，這里的(de)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)，五(wu)(wu)(wu)花(hua)三層分(fen)明(ming)，肥瘦肉(rou)(rou)(rou)厚度(du)相當，一整塊五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)厚度(du)為一寸左右。
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五花肉連皮而(er)烹，肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮能讓(rang)湯汁變濃稠(chou)讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)光亮，讓(rang)個中(zhong)生(sheng)發(fa)不同(tong)風味變化(hua)。五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一直是(shi)(shi)一些代(dai)表性中(zhong)菜(cai)的最佳主角，如梅菜(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、南(nan)乳扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、東坡(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、回(hui)鍋(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、魯肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯、瓜(gua)仔肉(rou)(rou)(rou)(rou)、粉蒸肉(rou)(rou)(rou)(rou)等等。即便小食如肉(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)，少了肥美(mei)的五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的油脂，亦是(shi)(shi)失(shi)之千里。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層：薄薄的豬(zhu)瘦肉(rou)。
第四層：豬油。
第五層：深層的豬瘦(shou)肉，所以稱(cheng)為五花肉 。
肉類含蛋白質豐富，一般在(zai)10-20%之間(jian)。瘦肉比肥(fei)肉含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多。肉類(lei)食品含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，不僅含有的必(bi)需氮基酸(suan)全(quan)面、數量多，而且(qie)比例恰當，接(jie)近于人(ren)體的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，容易消(xiao)化(hua)吸收。
肉類中脂肪含(han)量平均在10-30%左右(you)，主要是(shi)各種脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和甘油三脂(zhi)(zhi)。還有(you)少(shao)量(liang)卵磷脂(zhi)(zhi)、膽(dan)固(gu)醇、游離脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)及脂(zhi)(zhi)溶性色素。肉類脂(zhi)(zhi)肪(fang)可(ke)提(ti)供較多的熱量(liang)，如100克(ke)肥豬肉(rou)可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左(zuo)右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟(zang)器(qi)內(nei)含(han)量很豐富。如(ru)100克豬肝(gan)中含鐵(tie)為25毫克(ke)，牛肝(gan)含(han)5毫克。
肉類還(huan)有較多的(de)維生(sheng)素B1、B2、尼克酸等，如(ru)豬肉(rou)(肥(fei)瘦(shou))每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸4.2毫克(ke)。臟器含量更高，尤(you)其是肝臟，每100克豬肝約含維(wei)生(sheng)素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍(bei)，尼克酸(suan)含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的(de)維(wei)生(sheng)素B1含量也(ye)比(bi)肌肉組織中多5-6倍。此外肝(gan)臟中還含有葉酸和(he)維生素B1B2及維(wei)生(sheng)素A和D，比如每100克豬肝(gan)含維(wei)生(sheng)素A8700國(guo)際(ji)單位(wei)、羊肝(gan)為29900國際單位(wei)。
肉類中含糖量(liang)較低，平均只有1-5%。按照中(zhong)醫(yi)的理論，豬肉性能(neng)微寒、有解熱(re)功能(neng)，補腎氣虛弱。
肉類(lei)經(jing)烹調后，可制成多種多樣(yang)的(de)美(mei)味佳肴，又有(you)濃郁(yu)的(de)香味和鮮(xian)美(mei)的(de)味道，可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五花肉(rou)味(wei)甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經;滋陰潤燥，補腎養血;
二、潤燥
五花肉煮(zhu)湯飲下可急補由于津(jin)液不足(zu)引(yin)起的煩燥、干咳、便秘和難產;
三、補充蛋白質
五(wu)花肉提供優(you)質蛋白質和必需的脂(zhi)肪酸。豬(zhu)肉可(ke)提供血(xue)紅素(有機鐵(tie))和促進鐵吸收(shou)的半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性(xing)貧血;
四、美容養膚
五花肉可(ke)以食(shi)療(liao)熱病傷津(jin)、產后(hou)血虛(xu)、消(xiao)渴羸(lei)瘦(shou)、便(bian)秘、補虛(xu)、腎虛(xu)體弱、潤(run)(run)燥、滋肝(gan)陰，燥咳、潤(run)(run)肌膚，滋陰、利二便(bian)和止消(xiao)渴。
五花肉(rou)(rou)本身已經有足(zu)夠的油(you)脂，口感(gan)通常不會太干澀，燉(dun)煮時添加一兩滴黑(hei)醋，可(ke)以讓瘦肉(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)質軟嫩一點(dian)。此方式適用于(yu)五花絞肉(rou)(rou)，用力將絞肉(rou)(rou)團(tuan)甩打，增加肉(rou)(rou)質的彈(dan)性，讓做出來的肉(rou)(rou)餡吃起來味道(dao)更美(mei)。
1、加(jia)蛋白(bai)。適用于五花絞肉，加(jia)上(shang)蛋白(bai)一起攪拌(ban)，吃(chi)起來的(de)口感更滑(hua)嫩，同時(shi)亦可(ke)留(liu)住肉汁的(de)美味。
2、添加(jia)色(se)拉(la)油或香油 在腌五花(hua)肉時，添加(jia)一點(dian)色拉油或是香油，可以增添肉質的(de)(de)嫩度，不(bu)(bu)過(guo)由(you)于五花(hua)肉已經(jing)有相當多的(de)(de)油脂(zhi)了，要(yao)適(shi)量(liang)添加(jia)，以免過(guo)于油膩(ni)，而且對健康不(bu)(bu)利。
3、氽(tun)燙(tang)。經過沸水氽(tun)燙(tang)，可(ke)以(yi)去(qu)(qu)除(chu)五(wu)(wu)花(hua)肉上的(de)血水、黏液、雜質、腥味，也可(ke)以(yi)將五(wu)(wu)花(hua)肉多余(yu)的(de)油脂一并去(qu)(qu)除(chu)，這(zhe)樣的(de)五(wu)(wu)花(hua)肉吃起(qi)來會比較不(bu)油膩。
4、加入(ru)瘦(shou)肉一起燉煮(zhu)。由于五花肉本身(shen)已經有一定(ding)量的瘦(shou)肉，若(ruo)用(yong)燉煮(zhu)的方(fang)式料理，應將油(you)脂吸(xi)收(shou)(shou)。若(ruo)覺(jue)得(de)還(huan)是(shi)過于油(you)膩，可(ke)再添加一些(xie)去皮瘦(shou)肉，以(yi)吸(xi)收(shou)(shou)一些(xie)油(you)脂。
5、爆(bao)炒(chao)。料(liao)理前經過(guo)大火爆(bao)炒(chao)，作用如同油(you)炸一樣(yang)，會將五(wu)花肉的(de)表皮(pi)油(you)脂(zhi)逼出，使五(wu)花肉吃起(qi)來更(geng)香。當然爆(bao)炒(chao)后要用廚房紙巾吸(xi)去表面油(you)脂(zhi)，否則爆(bao)炒(chao)時(shi)加入的(de)油(you)，反(fan)而讓五(wu)花肉更(geng)油(you)膩(ni)。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原料：五花肉，蒜(suan)苗，郫縣豆瓣，豆豉(chi)，白糖，鹽
做法：先將(jiang)整塊五花肉用(yong)清水煮熟(shu)(shu)，晾涼后(hou)切(qie)片，蒜(suan)(suan)苗(miao)切(qie)段備(bei)用(yong)（蒜(suan)(suan)苗(miao)桿(gan)(gan)和葉分開(kai)）。鍋(guo)燒熱(re)，加一點點油潤鍋(guo)，加入五花肉熬至打卷，加入適量郫縣豆瓣(ban)、豆豉、白(bai)糖(tang)，翻炒均勻，加蒜(suan)(suan)苗(miao)桿(gan)(gan)繼續翻炒，蒜(suan)(suan)苗(miao)桿(gan)(gan)炒熟(shu)(shu)后(hou)加入蒜(suan)(suan)苗(miao)葉，加適量鹽，起(qi)鍋(guo)。
原料：五花肉250克，芽(ya)菜(cai)75克，醬油10克，豆(dou)豉5粒，泡(pao)辣椒1根。
制作(zuo)： ①將豬肉(五(wu)花肉)刮(gua)洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮(pi)上的油水。馬上抹上深色醬(jiang)油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成(cheng)(cheng)棕紅色起(qi)鍋，切成(cheng)(cheng)長9厘米、寬3厘米的(de)薄片。芽菜洗凈，擦干切(qie)成細末。泡辣椒(jiao)去籽切(qie)1厘米長的(de)短節。 ③將肉片一(yi)片片依次裝入(ru)(ru)蒸(zheng)碗內(nei)，然后放(fang)入(ru)(ru)泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油(you)，最(zui)后放(fang)上芽菜按緊(jin)，隔水(shui)蒸(zheng)熟。吃時翻扣(kou)入(ru)(ru)碟即可(ke)。
原料：五花肉(rou)、筍干(gan)(gan)菜、冬筍、干(gan)(gan)辣椒、蒜瓣、老姜(jiang)、鹽(yan)、白糖、生抽、料酒
制作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分(fen)鐘即可，泡的湯汁(zhi)留(liu)用，冬筍(sun)切(qie)片(pian)，五花肉去皮，切(qie)片(pian)②鍋中放(fang)適量(liang)油，五花肉入鍋煎至表面微焦(jiao)，放(fang)蒜瓣(ban)、姜片(pian)、干(gan)辣(la)椒拌炒，放(fang)適量(liang)生(sheng)抽(chou)、白糖、料(liao)酒，接著放(fang)如泡好的筍(sun)干(gan)菜(cai) ③倒(dao)入泡筍(sun)干(gan)菜(cai)的湯汁(zhi)、放(fang)冬筍(sun)片(pian)，稍稍再放(fang)些清水(shui)，蓋上鍋蓋大火煮(zhu)開，繼續煮(zhu)10分鐘之(zhi)后(hou)，轉(zhuan)小火慢慢燉，最后(hou)加鹽調(diao)味兒。
提醒：
1、筍干(gan)菜泡很方(fang)便，我這(zhe)次因為時間來不及，用(yong)清水(shui)沖洗一(yi)遍之后，直接(jie)用(yong)的開水(shui)泡，20分鐘(zhong)就軟了(le)
2、筍干菜里的筍干也很(hen)嫩的，所以燉的時間不會(hui)很(hen)久(jiu)
3、干辣椒根據自(zi)己的口味(wei)放就好
4、稍稍放點生抽，增加(jia)鮮(xian)味(wei)可以
材料：豬五(wu)花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油（做(zuo)法詳見水煮魚）、鹽(yan)、花椒面
做法(fa)：1、將五花(hua)肉(rou)的(de)肉(rou)皮(pi)去除，不(bu)然(ran)煎或者烤出的(de)肉(rou)皮(pi)部分咬(yao)不(bu)動，這個(ge)步(bu)驟最好(hao)讓賣肉(rou)的(de)同志幫忙完成，肉(rou)皮(pi)可以(yi)做肉(rou)皮(pi)凍。
2、將大塊(kuai)的五花肉平放。
3、由肉(rou)的一(yi)段開始(shi)，將五花肉(rou)向內卷起，盡量卷得緊(jin)一(yi)些(xie)。
4、用保(bao)鮮(xian)膜將肉(rou)卷(juan)包起來，包緊，放入冰箱冷凍(dong)室將肉(rou)卷(juan)凍(dong)硬。
5、取出凍硬(ying)的肉卷，橫向切成薄片。
6、取一只平(ping)底煎鍋，不用放(fang)(fang)油(you)，燒(shao)熱，將(jiang)切好的五花(hua)肉片平(ping)放(fang)(fang)在平(ping)底鍋內，用中火(huo)將(jiang)肉片煎得兩面金黃(huang)。
7、煎(jian)好的五花(hua)肉(rou)會溢出(chu)大量的油，可以放(fang)入蘑(mo)菇、洋蔥等蔬(shu)菜煎(jian)熟，很(hen)香。
8、用(yong)(yong)五香油、鹽(yan)、花(hua)(hua)椒面兌成椒鹽(yan)油蘸(zhan)(zhan)食(shi)五花(hua)(hua)肉，或者用(yong)(yong)韓國豆醬、辣醬蘸(zhan)(zhan)食(shi)也很好，最好用(yong)(yong)生菜將調好味的(de)五花(hua)(hua)肉以及(ji)辣椒、大蒜包(bao)起來(lai)吃，很好吃。
原料：
主料(liao) 1000g帶皮(pi)五(wu)花(hua)肉 2罐啤酒
配料 適量冰(bing)糖(tang) 適量醬油 適量姜 適量蒜 適量蔥
制作：
1、鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花(hua)肉至干凈。
2、出鍋后切成(cheng)四方塊備(bei)用。
3、另起(qi)湯鍋，加適(shi)量姜(jiang)，蒜，蔥。
4、將(jiang)肉(rou)塊下鍋，加適量冰糖。
5、加入啤酒，以(yi)剛滿過肉塊即可。
6、加入適量(liang)醬油。
7、大火煮開(kai)，轉小火煮至(zhi)至(zhi)入味。
8、再將(jiang)入好味的(de)五花肉夾出鍋，轉上(shang)蒸鍋。
9、蒸至有出油狀即(ji)可，灑適量蔥花點綴即(ji)可開吃(chi)。
材料(liao)：
帶皮五花肉(rou)1塊 紹(shao)興黃(huang)酒 老抽(chou)2湯(tang)匙 生姜1塊 大蔥(cong)1段 香(xiang)蔥2根 冰(bing)糖50克(ke)
作法：1、鍋(guo)內燒一(yi)鍋(guo)沸(fei)水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈(lao)出放(fang)涼，不燙手后將(jiang)其(qi)切成5厘(li)米見方的塊狀
2、將(jiang)生(sheng)姜去皮(pi)洗凈后切片、大(da)蔥(cong)斜切成片、香蔥(cong)切成段(duan)后打(da)結
3、在(zai)沙(sha)鍋(guo)內放(fang)入(ru)一個小竹架、然后在(zai)上(shang)(shang)面鋪(pu)上(shang)(shang)姜片(pian)和蔥(cong)片(pian)，再把切好(hao)的肉(rou)塊(kuai)皮(pi)朝下放(fang)在(zai)蔥(cong)姜片(pian)上(shang)(shang)
4、把冰糖(tang)、200毫升黃酒、1湯匙老(lao)抽倒入(ru)鍋(guo)內，撒入(ru)少許蔥結；蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)錫(xi)紙封住(zhu)沙(sha)鍋(guo)的(de)鍋(guo)蓋(gai)邊緣，大火(huo)煮3分鐘燒開后轉最(zui)小火燜約50分鐘
5、關火(huo)打開鍋蓋(gai)，把(ba)肉翻個面（即肉皮朝上），再(zai)倒入(ru)剩下的200毫升黃酒和老(lao)抽，蓋上蓋、密封邊(bian)緣，最小火燜(men)半個小時
6、把燜好的(de)肉(rou)裝入茶(cha)(cha)碗，把沙鍋內剩(sheng)余的(de)湯汁(zhi)一并倒入盛(sheng)肉(rou)的(de)茶(cha)(cha)碗內，蓋上蓋子隔水用大(da)火(huo)再蒸30分鐘即可。
1、準備好五(wu)花肉(分層三層以上為(wei)好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦干豬皮表(biao)面水分，涂抹上醬油上色
4、再涂上(shang)一(yi)層蜂蜜
5、涂抹好的肉皮，顏色(se)非常漂亮
6、另起鍋(guo)，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下(xia)，放入(ru)鍋中(zhong)，這個時候鍋里的油會四(si)下(xia)飛濺，用(yong)鍋蓋抵擋一下(xia)為妙，或者(zhe)直接蓋上鍋蓋比較保險
7、炸至肉皮(pi)表面焦黃(huang)后(hou)，撈出
8、放(fang)入剛才(cai)的煮(zhu)肉水中，繼(ji)續煮(zhu)上7、8分(fen)鐘，這(zhe)樣做的目的有(you)兩個，一是可以去除油膩，二是最后(hou)蒸出來的肉皮才會起(qi)皺
9、鍋子洗凈，擦(ca)干，挖(wa)一大(da)勺(shao)豬油進去(qu)，小火炒化(hua)
10、將糯米用水煮熟后(hou)，倒(dao)入（糯米提前泡了(le)24小(xiao)時）
11、加(jia)入適量白(bai)糖（可(ke)以不加(jia)，最后吃的時(shi)候表面撒白(bai)糖也可(ke)）
12、中火，翻炒均(jun)勻
13、炒好(hao)的糯(nuo)米(mi)鏟出來
14、準(zhun)備好豆沙(sha)
15、這(zhe)個時候肉(rou)塊也放(fang)涼(liang)了，切成“連夾片”，即第(di)(di)一(yi)刀不切斷，第(di)(di)二刀再切斷
16、將(jiang)豆沙納入連夾片(pian)中，合起來壓平整
17、將(jiang)肉(rou)片肉(rou)皮朝(chao)下依次擺放在(zai)碗底(di)
18、上面放上炒好(hao)的糯米，壓實
19、放入蒸(zheng)鍋中，記(ji)得水要加足，先(xian)大(da)火(huo)再中小火(huo)，至(zhi)少2個(ge)小時
20、取(qu)出扣于盤中，撒上白糖(tang)即成
1、把五花肉清洗干凈后，加冷水、黃酒(jiu)、蔥、姜片(pian)、八角、花椒(jiao)、香葉等調料放入鍋中，用大(da)火煮沸。
2、把上面(mian)的白泡泡撈出來倒掉。
3、轉小火燜煮20多(duo)分(fen)鐘后關火去蓋(gai)浸泡15分鐘。
4、把(ba)煮熟的肉切成薄片。
5、把蒜(suan)搗碎(sui)。
6、之后加(jia)入復(fu)制紅(hong)醬油(you)、辣椒紅(hong)油(you)、適量花椒粉和鹽(yan)、少量醋和香油(you)、蔥花、少許肉汁一起攪拌均勻。
7、最后把它(ta)淋(lin)在白肉片(pian)上面，或者裝入碗里沾著吃都可以。
做法：把五花肉鋪在烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)上烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)至兩面金黃(huang)，肥(fei)肉烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)至肥(fei)汁流失。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)期間灑上鹽(yan)和胡(hu)椒。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)熟以后轉移，邊(bian)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)邊(bian)吃(chi)。當然，可以一起烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)還有土豆，蒜，泡菜(cai)（泡菜(cai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)一烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)特別好(hao)吃(chi)的(de)）
吃(chi)(chi)法：把菜葉(xie)放(fang)(fang)在左手手掌(zhang)心，筷子(zi)夾上肉，分別蘸過豆醬或(huo)辣椒醬和麻油后放(fang)(fang)在菜葉(xie)上，再放(fang)(fang)入米飯，和烤(kao)好的(de)泡(pao)菜，包起來，一(yi)口(kou)吃(chi)(chi)掉！（所以不要包得太大呀！）吃(chi)(chi)時用生菜卷(juan)著吃(chi)(chi)，愛吃(chi)(chi)辣的(de)抹上戶(hu)戶(hu)辣椒醬，異(yi)國風味很可口(kou)的(de)。
特(te)點：韓國的(de)烤肉(rou)醬里(li)添(tian)加了梨汁(zhi)，因此烤出的(de)肉(rou)帶有天然果香(xiang)，美味不油(you)膩(ni)。
壹號土豬
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