驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上龍肉、地上驢肉”，可見(jian)驢肉之鮮美(mei)。

驢(lv)肉(rou)在魯西(xi)、魯東南(nan)、皖(wan)北、皖(wan)西(xi)、豫西(xi)北、晉(jin)東南(nan)、晉(jin)西(xi)北、陜北、河(he)(he)南(nan)、河(he)(he)北一帶許多地方(fang)形成(cheng)了獨具特(te)色的(de)傳(chuan)統食品和地方(fang)名吃(chi)。如(ru)青(qing)州府夾河(he)(he)驢(lv)肉(rou)、肥東石塘訓字(zi)驢(lv)肉(rou)、莒南(nan)老(lao)地方(fang)驢(lv)肉(rou)、二廟居村(cun)驢(lv)肉(rou)、高唐老(lao)王寨驢(lv)肉(rou)，河(he)(he)間驢(lv)肉(rou)燒餅(bing)、廣饒肴驢(lv)肉(rou)、保定漕河(he)(he)驢(lv)肉(rou)火燒、曹記驢(lv)肉(rou)、米脂驢(lv)肉(rou) ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯(tang)、焦作(zuo)鬧湯(tang)驢肉、保店驢肉等(deng)。那么驢肉哪(na)些部(bu)位好吃呢？下面(mian)為大(da)家介紹(shao)驢肉的家常做法大(da)全。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

驢肉怎(zen)么做好(hao)吃

驢肉火燒

材料：

醬驢肉、面(mian)粉、青(qing)椒、尖椒、鹽(yan)、食用油。

做法：

1、醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面(mian)粉2—3人份(fen)放入盆中準(zhun)備和面(mian)；

2、青椒(jiao)洗凈，切碎(sui)塊(kuai)；尖椒(jiao)洗凈，切碎(sui)塊(kuai)備用(yong)；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎；

4、放(fang)少許(xu)鹽溫水和面，揉成面團后，放(fang)置二十分鐘(zhong)左右；

5、把面團分成大小均勻的等(deng)分，取其(qi)中一(yi)塊面團，揉勻搟成長條(tiao)狀；

6、在(zai)長條狀的面餅(bing)上(shang)均勻的涂上(shang)一層油(you)，兩邊翻折；

7、再對折，用面杖(zhang)輕輕搟壓即可(ke)；

8、平底鍋中放入少許食用(yong)油，把面餅放入鍋中，小火(huo)烤制，及時(shi)兩面反轉，熟后出鍋；

9、把(ba)準備好的驢肉丁和青椒(jiao)、尖椒(jiao)拌勻，夾入火燒中(zhong)即(ji)可。

五香醬驢肉

材料：

驢肉500克，醬油、甜(tian)面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適(shi)(shi)量，花(hua)椒(jiao)、大料(liao)、桂皮各適(shi)(shi)量。

做法：

1、將(jiang)驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中焯(zhuo)透，撈出用涼水(shui)沖洗、瀝干。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬(jiang)油、甜(tian)面醬(jiang)、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大(da)料、桂皮，大(da)火燒(shao)沸煮20分鐘即成醬(jiang)湯。

3、將驢肉(rou)放入醬鍋內，武(wu)火燒(shao)沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉(rou)酥爛撈出;晾涼后，用刀切片裝盤(pan)即可。

臘驢肉

材料：

主料(liao)為驢(lv)后丘的新鮮(xian)腱子肉250千克(ke)(ke)(ke)(ke)。配料(liao)：食鹽1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁165克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻165克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香165克(ke)(ke)(ke)(ke)，畢卜(bu)85克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果85克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉桂85克(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜85克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒325克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷85克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳(chen)皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)，草蔻85克(ke)(ke)(ke)(ke)，大料(liao)325克(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香325克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)，檀香85克(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)(ke)(ke)，五(wu)味子85克(ke)(ke)(ke)(ke)，廣木(mu)香85克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅叩85克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆(dou)蔻85克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、驢腱子(zi)肉(rou)洗凈后切成1到(dao)2千克的肉(rou)塊(kuai)，用(yong)清水(shui)(shui)浸泡12小時后放入90度的熱水(shui)(shui)鍋里(li)。

2、將配方(fang)中的所(suo)有調味料放(fang)在(zai)鍋里(li)，煮沸后再(zai)滾(gun)煮3到4小時(shi)，撈(lao)出驢肉放(fang)涼后，按部(bu)位依次放(fang)入盛有老(lao)湯的砂鍋里(li)。

3、用干凈的小石塊壓在驢(lv)肉(rou)(rou)上，防(fang)止驢(lv)肉(rou)(rou)上浮，燒開再小火燉煮12個小時(其(qi)間不斷(duan)加湯)，撈出放涼后即成(cheng)臘驢(lv)肉(rou)(rou)。

小貼(tie)士：做(zuo)好的(de)臘(la)驢(lv)肉(rou)通常是(shi)放涼以后切(qie)(qie)成片當作(zuo)下酒(jiu)涼菜，也可剁碎制湯。也可將臘(la)驢(lv)肉(rou)用快刀切(qie)(qie)成極薄的(de)小片，夾(jia)入酥(su)火燒或卷入甩餅(bing)中食用，更是(shi)極為經典的(de)臘(la)驢(lv)肉(rou)吃法。

驢肉餃子

材料：

驢(lv)肉200克(ke) 豬肉100克(ke) 胡蘿(luo)卜一(yi)根，洋(yang)蔥(cong)半(ban)個、土(tu)雞(ji)蛋一(yi)個、鹽一(yi)茶勺(shao)(shao)、料酒兩茶勺(shao)(shao)、姜(jiang)粉一(yi)小勺(shao)(shao)、雞(ji)精一(yi)小勺(shao)(shao)、生(sheng)抽一(yi)大(da)勺(shao)(shao)、耗油一(yi)大(da)勺(shao)(shao)、十三香(xiang)粉一(yi)小勺(shao)(shao)、清水半(ban)碗。

做法：

1、面粉(fen)加涼水適量揉(rou)搓成(cheng)面團(tuan)，面團(tuan)再分小塊，再搟(xian)成(cheng)適當大小的餃子(zi)皮，備用。

2、蔥、姜分(fen)別洗凈后切(qie)碎(sui)。

3、驢肉(rou)和(he)肥肉(rou)一同(tong)剁細，再(zai)加入(ru)所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥和姜調勻，制成(cheng)餡料。

5、每張餃(jiao)子(zi)皮中(zhong)包(bao)入適量的餡，包(bao)捏成餃(jiao)子(zi)。

6、鍋中倒入適量(liang)的水(shui)燒開(kai)，放(fang)入包好的餃子，煮到全部(bu)浮起時加入少量(liang)的涼(liang)水(shui)，再(zai)次(ci)煮開(kai)時，撈出盛在(zai)盤子中就可以(yi)了。

驢肉湯

材料：

驢(lv)肉300克、驢(lv)骨(gu)頭200克、香蔥2棵(ke)、生姜1塊、大料適(shi)量、香油(you)2小匙(chi)、料酒1大匙(chi)、胡椒粉2小匙(chi)、精鹽2小匙(chi)、味精1小匙(chi)。

做法：

1、驢肉(rou)和驢骨(gu)頭用清水洗(xi)凈(jing)(jing)；香蔥(cong)洗(xi)凈(jing)(jing)打結，生姜洗(xi)凈(jing)(jing)拍松，香菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)切末；

2、將驢(lv)肉、驢(lv)骨頭(tou)放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢(lv)肉至(zhi)肉爛時(shi)撈出，切片；

3、待湯汁呈乳(ru)白時，再(zai)放入驢肉(rou)片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)、香油即可。

驢肉面

材料：

驢肉(rou)500克(ke)、姜1塊、煮肉(rou)料包1個(ge)、黃酒1勺、菠菜100克(ke)、蔥(cong)末1勺、面條250克(ke)、清(qing)水適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

1、驢肉切塊，加入姜、清水，入湯鍋(guo)，大(da)火(huo)煮開。

2、撇清浮沫，加入煮(zhu)肉料包(bao)、黃酒，轉文火煮(zhu)到驢肉軟爛，加鹽、胡椒粉調(diao)味備用。

3、另起(qi)一(yi)鍋，燒開水，加入菠(bo)菜(cai)段，氽燙一(yi)下撈出備用。

4、燒開一鍋(guo)水，下入面團煮(zhu)到八成熟，撈入碗中。

5、加(jia)入(ru)菠菜段，撒蔥花。

6、最(zui)后(hou)澆(jiao)上滾(gun)燙(tang)的驢肉(rou)湯即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油，、粉(fen)條、小蔥、韭菜(cai)花椒、大料、香(xiang)葉(xie)、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽、香(xiang)油、十(shi)三香(xiang)、白面(mian)泡打粉(fen)、酵母粉(fen)。

做法：

1、將(jiang)粉條(tiao)泡軟放鍋(guo)內，加蔥姜末，驢油精鹽、老(lao)抽炒(chao)至入味。

2、將粉(fen)條倒至案板上，加(jia)上剁碎的驢(lv)肉(rou)，撒上花(hua)椒、大料面(mian)、十三香粉(fen)、香葉、桂皮末、韭(jiu)菜末、小蔥花(hua)拌勻成(cheng)餡(xian)。

3、用面粉(fen)(fen)加泡(pao)打粉(fen)(fen)、酵母粉(fen)(fen)攪拌均勻，用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團，揉(rou)成長條，搟(xian)出若干個面劑，逐個搟(xian)成皮包入餡，提出菊(ju)花瓣型收口。置籠屜內(nei)用大火沸水蒸(zheng)20分鐘即(ji)可食用。

驢肉肉(rou)(rou)質鮮嫩可(ke)口，易(yi)于消化，是老年(nian)人的滋補佳(jia)(jia)品(pin)。驢(lv)肉(rou)(rou)具有補氣(qi)血、益臟腑等功(gong)效，是久病初愈(yu)、氣(qi)血虧虛者的食(shi)療佳(jia)(jia)品(pin)。一般人均(jun)可(ke)食(shi)用，身體瘦(shou)弱者尤宜(yi)。用驢(lv)肉(rou)(rou)做菜時(shi)，可(ke)用少量蘇(su)打水調和(he)，這樣可(ke)以(yi)去除(chu)(chu)驢(lv)肉(rou)(rou)的腥(xing)味。制作驢(lv)肉(rou)(rou)時(shi)，可(ke)配些蒜汁、姜末，既能殺(sha)菌，又可(ke)除(chu)(chu)味。