驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上龍肉、地(di)上驢肉”，可見驢肉之(zhi)鮮美(mei)。

驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)在魯西(xi)(xi)、魯東南(nan)、皖(wan)北(bei)、皖(wan)西(xi)(xi)、豫西(xi)(xi)北(bei)、晉(jin)東南(nan)、晉(jin)西(xi)(xi)北(bei)、陜北(bei)、河(he)南(nan)、河(he)北(bei)一帶(dai)許多地(di)方形成(cheng)了獨具(ju)特色的傳統食(shi)品和地(di)方名吃。如青州府夾河(he)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、肥東石塘訓字(zi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、莒南(nan)老(lao)地(di)方驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、二廟居村驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、高唐老(lao)王寨驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，河(he)間(jian)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)燒(shao)餅、廣(guang)饒肴驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、保定漕(cao)河(he)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)、曹記驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)、米脂驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou) ，上(shang)黨(dang)臘驢(lv)(lv)肉(rou)、洛(luo)陽(yang)的驢(lv)(lv)肉(rou)湯、焦(jiao)作鬧湯驢(lv)(lv)肉(rou)、保店(dian)驢(lv)(lv)肉(rou)等。那么(me)驢(lv)(lv)肉(rou)哪些(xie)部位(wei)好(hao)吃呢？下(xia)面(mian)為大(da)家介紹(shao)驢(lv)(lv)肉(rou)的家常做(zuo)法大(da)全(quan)。

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驢肉(rou)怎么做(zuo)好吃(chi)

驢肉火燒

材料：

醬驢肉、面(mian)粉、青椒(jiao)(jiao)、尖椒(jiao)(jiao)、鹽、食用油(you)。

做法：

1、醬驢肉一(yi)袋、青椒半個(ge)、尖椒一(yi)個(ge)，面粉2—3人份放入盆(pen)中準備和(he)面；

2、青(qing)椒洗凈(jing)，切碎塊；尖椒洗凈(jing)，切碎塊備用；

3、驢肉開(kai)袋(dai)，切成(cheng)肉丁，避免過(guo)碎；

4、放少(shao)許鹽溫(wen)水和面，揉成面團(tuan)后，放置二十分(fen)鐘左右；

5、把面團(tuan)分成(cheng)大小(xiao)均(jun)勻的等分，取其中一塊面團(tuan)，揉勻搟(xian)成(cheng)長條狀；

6、在長(chang)條狀的面餅上(shang)均勻的涂上(shang)一層油，兩邊翻(fan)折；

7、再對折，用面杖輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搟壓即可；

8、平底鍋(guo)中放入(ru)少許食用油，把(ba)面餅放入(ru)鍋(guo)中，小火烤制，及(ji)時兩面反(fan)轉，熟后出鍋(guo)；

9、把(ba)準(zhun)備好的驢肉丁和青椒(jiao)、尖(jian)椒(jiao)拌勻，夾入(ru)火燒(shao)中即(ji)可。

五香醬驢肉

材料：

驢肉(rou)500克，醬油、甜面(mian)醬、精鹽(yan)、白(bai)糖、蔥段、姜片(pian)、鮮湯各(ge)適量(liang)，花椒、大料(liao)、桂皮各(ge)適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切(qie)塊，放(fang)入沸(fei)水鍋中焯透，撈出用(yong)涼水沖洗、瀝干。

2、鍋內(nei)放入鮮湯(tang)，加入醬(jiang)(jiang)油(you)、甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)、精鹽、白(bai)糖、蔥段、姜(jiang)片、花椒、大(da)料(liao)、桂皮，大(da)火燒(shao)沸煮20分鐘即(ji)成醬(jiang)(jiang)湯(tang)。

3、將驢肉放(fang)入醬鍋內，武火燒沸，撇(pie)凈浮沫，改文火煮至驢肉酥(su)爛(lan)撈出;晾涼后，用刀切片裝(zhuang)盤即可。

臘驢肉

材料：

主料(liao)(liao)為驢后丘(qiu)的新鮮腱子肉(rou)250千(qian)克(ke)(ke)。配料(liao)(liao)：食鹽1.5千(qian)克(ke)(ke)，砂仁165克(ke)(ke)，豆(dou)蔻(kou)(kou)165克(ke)(ke)，丁香(xiang)165克(ke)(ke)，畢卜85克(ke)(ke)，草果85克(ke)(ke)，肉(rou)桂85克(ke)(ke)，良姜85克(ke)(ke)，花椒(jiao)325克(ke)(ke)，白芷85克(ke)(ke)，陳皮(pi)85克(ke)(ke)，草蔻(kou)(kou)85克(ke)(ke)，大料(liao)(liao)325克(ke)(ke)，茴香(xiang)325克(ke)(ke)，桂皮(pi)85克(ke)(ke)，檀香(xiang)85克(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)，五味子85克(ke)(ke)，廣木香(xiang)85克(ke)(ke)，紅叩85克(ke)(ke)，肉(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)85克(ke)(ke)。

做法：

1、驢腱子肉(rou)洗凈后(hou)切成1到2千克的肉(rou)塊，用(yong)清水浸泡(pao)12小(xiao)時后(hou)放入90度的熱(re)水鍋(guo)里。

2、將配(pei)方中的(de)所(suo)有調味料放(fang)在鍋(guo)(guo)里，煮沸后再滾煮3到(dao)4小時，撈(lao)出驢肉放(fang)涼后，按部位依次(ci)放(fang)入盛有老(lao)湯的(de)砂鍋(guo)(guo)里。

3、用干凈的小石塊壓在(zai)驢肉上(shang)，防止(zhi)驢肉上(shang)浮，燒開再(zai)小火燉煮12個小時(shi)(其間不斷加湯)，撈(lao)出(chu)放涼后即成臘驢肉。

小貼士：做(zuo)好的臘驢(lv)肉(rou)通(tong)常(chang)是放涼(liang)以后切(qie)成片當作下酒涼(liang)菜(cai)，也(ye)可剁(duo)碎(sui)制湯。也(ye)可將臘驢(lv)肉(rou)用快刀切(qie)成極(ji)薄的小片，夾(jia)入酥火燒或卷入甩餅(bing)中食(shi)用，更是極(ji)為經典的臘驢(lv)肉(rou)吃法。

驢肉餃子

材料：

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一(yi)(yi)根(gen)，洋(yang)蔥半個、土雞蛋(dan)一(yi)(yi)個、鹽一(yi)(yi)茶(cha)(cha)勺(shao)、料酒兩茶(cha)(cha)勺(shao)、姜(jiang)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)小勺(shao)、雞精一(yi)(yi)小勺(shao)、生抽一(yi)(yi)大(da)勺(shao)、耗(hao)油一(yi)(yi)大(da)勺(shao)、十三香粉(fen)(fen)一(yi)(yi)小勺(shao)、清水半碗。

做法：

1、面粉加涼水適量揉搓(cuo)成面團，面團再分小(xiao)塊，再搟成適當大小(xiao)的(de)餃子皮，備用。

2、蔥(cong)、姜分別洗凈后切碎。

3、驢肉和(he)肥肉一同(tong)剁細，再加入所有調料(liao)味料(liao)（酒、醬油(you)(you)、鹽、黑胡(hu)椒粉、香油(you)(you)）一起攪拌均勻。

4、再加(jia)入切(qie)碎的(de)蔥(cong)和姜調勻，制成(cheng)餡料。

5、每張餃子(zi)皮中包入適(shi)量的餡，包捏成餃子(zi)。

6、鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入適量(liang)的(de)水(shui)燒(shao)開(kai)，放入包好的(de)餃子(zi)，煮(zhu)到(dao)全部浮起時(shi)加(jia)入少量(liang)的(de)涼水(shui)，再次煮(zhu)開(kai)時(shi)，撈出盛在盤(pan)子(zi)中(zhong)(zhong)就可以了。

驢肉湯

材料：

驢肉(rou)300克、驢骨頭(tou)200克、香(xiang)蔥2棵、生姜1塊、大(da)料(liao)適量、香(xiang)油2小(xiao)匙(chi)(chi)、料(liao)酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)、胡椒粉2小(xiao)匙(chi)(chi)、精鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)(chi)、味精1小(xiao)匙(chi)(chi)。

做法：

1、驢肉和驢骨頭(tou)用清水洗凈(jing)；香蔥(cong)洗凈(jing)打結，生姜(jiang)洗凈(jing)拍(pai)松，香菜洗凈(jing)切末；

2、將(jiang)驢(lv)肉、驢(lv)骨頭放(fang)入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同(tong)煮，驢(lv)肉至肉爛時撈出，切(qie)片；

3、待(dai)湯汁呈乳白(bai)時，再放入驢(lv)肉片燒(shao)開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

驢肉面

材料：

驢肉500克、姜1塊(kuai)、煮肉料(liao)包1個、黃酒1勺(shao)、菠菜100克、蔥末1勺(shao)、面(mian)條250克、清(qing)水適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、胡椒粉適(shi)(shi)量。

做法：

1、驢肉切(qie)塊，加(jia)入姜(jiang)、清水(shui)，入湯(tang)鍋(guo)，大火(huo)煮開。

2、撇清浮沫，加入煮肉料(liao)包、黃酒，轉文火煮到驢(lv)肉軟爛，加鹽、胡椒粉調味備用。

3、另起一鍋，燒開水，加入(ru)菠菜段，氽燙一下撈出備用。

4、燒開一鍋水，下入(ru)(ru)面團煮到八成熟，撈入(ru)(ru)碗中(zhong)。

5、加入菠菜段(duan)，撒蔥(cong)花。

6、最后澆上(shang)滾燙(tang)的驢肉湯即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油(you)，、粉(fen)條、小蔥、韭菜(cai)花椒、大料、香葉、桂(gui)皮、鮮姜、精鹽、老抽、香油(you)、十三(san)香、白(bai)面泡打(da)粉(fen)、酵母(mu)粉(fen)。

做法：

1、將粉條泡(pao)軟放(fang)鍋內，加蔥(cong)姜末(mo)，驢油精鹽、老(lao)抽(chou)炒至(zhi)入味。

2、將粉條倒至案板(ban)上(shang)，加(jia)上(shang)剁碎的驢肉(rou)，撒上(shang)花(hua)椒、大料面(mian)、十(shi)三香(xiang)粉、香(xiang)葉、桂皮末、韭(jiu)菜末、小(xiao)蔥花(hua)拌勻成餡。

3、用面(mian)(mian)粉(fen)加泡(pao)打粉(fen)、酵母粉(fen)攪拌均勻，用水(冬(dong)熱(re)、春秋(qiu)溫、夏涼(liang))和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，揉成(cheng)(cheng)長(chang)條，搟出若(ruo)干個(ge)面(mian)(mian)劑，逐個(ge)搟成(cheng)(cheng)皮(pi)包入(ru)餡，提出菊花(hua)瓣(ban)型收口。置籠屜內用大(da)火沸水蒸20分(fen)鐘即(ji)可食用。

驢肉肉(rou)(rou)質鮮嫩可口，易于消化(hua)，是老年人(ren)(ren)的(de)(de)滋補佳品(pin)。驢肉(rou)(rou)具(ju)有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的(de)(de)食療佳品(pin)。一般人(ren)(ren)均可食用(yong)，身體瘦弱者尤宜。用(yong)驢肉(rou)(rou)做菜時，可用(yong)少量蘇打水調(diao)和，這樣可以去除(chu)驢肉(rou)(rou)的(de)(de)腥(xing)味。制作驢肉(rou)(rou)時，可配些蒜汁(zhi)、姜末(mo)，既能殺菌，又(you)可除(chu)味。