1、驢肉含有(you)較多(duo)的蛋白(bai)質(zhi)。每100克(ke)(ke)(ke)驢肉含蛋白(bai)質(zhi)高達27克(ke)(ke)(ke)，脂肪13.5克(ke)(ke)(ke)，鈣10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀114毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉207毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷170毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵 8.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒29微克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)A25微克(ke)(ke)(ke)。

2、驢(lv)肉還含(han)有碳(tan)水化合物(wu)及人體(ti)所需(xu)的多種氨(an)基酸。驢(lv)肉中氨(an)基酸構(gou)成十分全面，8種人體(ti)必(bi)需(xu)氨(an)酸和10種非必(bi)需(xu)氨(an)基酸的含(han)量(liang)都十分豐富。

3、驢肉(rou)是典型的高蛋白(bai)質低脂(zhi)肪(fang)食物。驢肉(rou)蛋白(bai)質含(han)量(liang)比牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)高，而脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)比牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)低。

4、另(ling)外它還(huan)含(han)有動(dong)物膠(jiao)、骨膠(jiao)朊和鈣、硫等(deng)成(cheng)分，能為體(ti)弱、病后調養的(de)人提供(gong)良好的(de)營(ying)養補充。

驢肉中含有大(da)(da)量的(de)(de)動物膠(jiao)和(he)(he)(he)骨膠(jiao)原以及蛋白質和(he)(he)(he)大(da)(da)量的(de)(de)鈣質，人(ren)們(men)食用(yong)以后可以快速(su)把(ba)這些營養成分(fen)吸收和(he)(he)(he)利用(yong)，讓它們(men)轉化成能昨，讓人(ren)們(men)的(de)(de)體(ti)力快速(su)恢復(fu)，對消除疲勞有很大(da)(da)的(de)(de)好處。

中醫認為，驢(lv)肉味(wei)甘(gan)性溫(wen)，可以(yi)補益精血，有益腎(shen)壯陽(yang)、強筋壯骨(gu)之功(gong)效(xiao)，對陽(yang)痿(wei)，腰膝無力都有治(zhi)療功(gong)效(xiao)。

安神養血也(ye)是驢肉的(de)重要功(gong)效，它能(neng)滋陰(yin)壯陽，也(ye)能(neng)安神除(chu)煩(fan)，對人類的(de)體弱、氣血不(bu)足(zu)和心神不(bu)寧都有(you)很好的(de)調理功(gong)效。

驢肉這種(zhong)食材中有(you)大量的(de)氨基(ji)酸，其中有(you)十種(zhong)是人(ren)體代謝時必須的(de)成分，人(ren)們食用(yong)驢肉以(yi)后可以(yi)滋補(bu)身(shen)體，促進身(shen)體正常代謝，對提(ti)高身(shen)體素質有(you)很(hen)大的(de)好處。

驢肉中(zhong)的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)能(neng)清除血(xue)液中(zhong)的(de)膽固醇，也能(neng)軟化血(xue)管，有降血(xue)壓和降血(xue)脂(zhi)的(de)功效，對保護心血(xue)管有很大的(de)好(hao)處，經常食(shi)用可(ke)以減少中(zhong)風和動(dong)脈(mo)硬化以及冠心病(bing)等多(duo)種心血(xue)管疾病(bing)的(de)發生。

驢(lv)(lv)肉含有動物(wu)(wu)(wu)膠(jiao)等營養成分(fen)，金針菇含有多種(zhong)生物(wu)(wu)(wu)活性(xing)物(wu)(wu)(wu)質，兩者(zhe)同食能(neng)(neng)引發心痛(tong)，嚴重的話甚至能(neng)(neng)造(zao)成死亡。同理，平菇、草(cao)菇等菌類最好(hao)也不要和(he)驢(lv)(lv)肉一起食用，否(fou)則容易(yi)引發心絞痛(tong)。

驢(lv)肉和豬肉同(tong)食的話，很容易導致腹瀉。

驢肉和章魚同(tong)食(shi)是(shi)很容易會引(yin)發心腦血管疾病的，應(ying)忌同(tong)食(shi)。

驢(lv)肉(rou)和黃花(hua)菜一起吃也是很容易導致心痛的，應(ying)該忌(ji)同食。

狗肉、栗(li)子、姜、槐花等(deng)這些(xie)食物與驢(lv)肉一(yi)起(qi)吃的(de)話，很容易會因(yin)和驢(lv)肉產生不(bu)同的(de)化學反(fan)應而有毒素(su)生成，嚴重影(ying)響到(dao)身(shen)體的(de)健康安全。

材料(liao)：醬驢肉(rou)、面粉、青(qing)椒、尖(jian)椒、鹽、食(shi)用油

做法：

1、醬驢(lv)肉(rou)一(yi)袋、青椒半個(ge)、尖(jian)椒一(yi)個(ge)，面(mian)(mian)粉2—3人份放入盆(pen)中(zhong)準備和面(mian)(mian)；

2、青椒(jiao)洗凈，切(qie)碎(sui)(sui)塊(kuai)；尖椒(jiao)洗凈，切(qie)碎(sui)(sui)塊(kuai)備用；

3、驢肉開袋，切成肉丁(ding)，避免過碎；

4、放少許鹽溫水和(he)面，揉(rou)成面團后，放置二十分鐘左右；

5、把面(mian)(mian)團(tuan)分成(cheng)大小均勻的等分，取(qu)其(qi)中(zhong)一塊(kuai)面(mian)(mian)團(tuan)，揉勻搟成(cheng)長條狀；

6、在長條狀(zhuang)的面餅上(shang)均勻的涂(tu)上(shang)一層油，兩邊翻折；

7、再(zai)對折，用面杖輕輕搟壓即(ji)可；

8、平(ping)底鍋(guo)(guo)(guo)中放(fang)入少許食用(yong)油(you)，把面餅放(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)中，小火烤(kao)制，及時兩面反(fan)轉，熟后出鍋(guo)(guo)(guo)；

9、把(ba)準(zhun)備(bei)好的驢(lv)肉丁和(he)青椒、尖(jian)椒拌勻(yun)，夾入(ru)火燒中(zhong)即可。

材料(liao)：驢肉500克(ke)，醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、精鹽、白糖、蔥段、姜(jiang)片(pian)、鮮湯各(ge)適(shi)(shi)量，花椒(jiao)、大(da)料(liao)、桂(gui)皮各(ge)適(shi)(shi)量。

做法：

1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水(shui)(shui)鍋中焯透，撈出用涼水(shui)(shui)沖洗、瀝干。

2、鍋(guo)內(nei)放入(ru)(ru)鮮湯，加入(ru)(ru)醬油、甜(tian)面醬、精鹽(yan)、白糖(tang)、蔥段、姜片(pian)、花椒、大料、桂皮，大火(huo)燒沸煮(zhu)20分鐘即(ji)成醬湯。

3、將(jiang)驢(lv)肉(rou)放(fang)入醬鍋內，武火燒沸，撇(pie)凈浮沫，改(gai)文火煮(zhu)至(zhi)驢(lv)肉(rou)酥爛撈(lao)出;晾(liang)涼后，用刀(dao)切片裝盤即可(ke)。

材料：驢(lv)肉(rou)200克 豬肉(rou)100克 胡蘿卜一(yi)(yi)(yi)根(gen)，洋蔥(cong)半個、土雞蛋(dan)一(yi)(yi)(yi)個、鹽一(yi)(yi)(yi)茶勺、料酒兩茶勺、姜粉(fen)(fen)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺、雞精一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺、生(sheng)抽一(yi)(yi)(yi)大(da)勺、耗油(you)一(yi)(yi)(yi)大(da)勺、十三香粉(fen)(fen)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺、清水半碗。

做法：

1、面粉加涼水適(shi)量揉搓成(cheng)面團，面團再分小(xiao)塊，再搟成(cheng)適(shi)當(dang)大(da)小(xiao)的餃子(zi)皮(pi)，備(bei)用。

2、蔥、姜分(fen)別(bie)洗(xi)凈后切(qie)碎。

3、驢肉和肥肉一(yi)同剁(duo)細，再加入所有調料(liao)味料(liao)（酒、醬油(you)、鹽、黑胡(hu)椒粉、香(xiang)油(you)）一(yi)起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥(cong)和姜(jiang)調勻，制成(cheng)餡料。

5、每張餃子皮中(zhong)包入適量的餡，包捏成餃子。

6、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適量的(de)水燒開(kai)，放入(ru)包好(hao)的(de)餃子，煮到全部浮起(qi)時加入(ru)少量的(de)涼水，再次煮開(kai)時，撈出(chu)盛在盤子中(zhong)就可以了(le)。

材料(liao)：驢(lv)肉300克、驢(lv)骨頭200克、香(xiang)(xiang)蔥2棵、生(sheng)姜1塊、大(da)料(liao)適量、香(xiang)(xiang)油2小(xiao)(xiao)匙(chi)、料(liao)酒1大(da)匙(chi)、胡椒粉(fen)2小(xiao)(xiao)匙(chi)、精(jing)鹽(yan)2小(xiao)(xiao)匙(chi)、味精(jing)1小(xiao)(xiao)匙(chi)。

制作過程：

1、驢肉(rou)和驢骨頭用清(qing)水洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)；香蔥(cong)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)打結，生姜洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)拍(pai)松，香菜洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)切(qie)末；

2、將驢(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)骨(gu)頭放入大(da)鍋中(zhong)加香蔥結、生姜、大(da)料同煮，驢(lv)(lv)肉(rou)至(zhi)肉(rou)爛時撈(lao)出，切片；

3、待湯汁呈乳(ru)白(bai)時，再放入驢肉(rou)片燒開，加精鹽(yan)、味精、胡椒粉、料(liao)酒、香油即可。

材(cai)料(liao)：熟驢肉、驢油(you)，、粉(fen)條(tiao)、小蔥、韭菜(cai)花椒、大料(liao)、香(xiang)葉(xie)、桂皮(pi)、鮮姜(jiang)、精鹽、老抽、香(xiang)油(you)、十(shi)三香(xiang)、白面泡打粉(fen)、酵母粉(fen)。

做法：

1、將粉條泡軟放(fang)鍋內，加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至(zhi)入味(wei)。

2、將粉(fen)條倒至案板上，加上剁(duo)碎的驢肉(rou)，撒上花椒、大(da)料面、十三香(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)葉、桂皮末(mo)、韭菜末(mo)、小蔥花拌(ban)勻成餡。

3、用(yong)面(mian)粉(fen)加泡打粉(fen)、酵母粉(fen)攪拌均勻，用(yong)水(冬(dong)熱、春秋溫、夏涼(liang))和成面(mian)團(tuan)，揉成長(chang)條，搟(xian)出(chu)若干個(ge)面(mian)劑(ji)，逐個(ge)搟(xian)成皮(pi)包入餡(xian)，提(ti)出(chu)菊花瓣型收口。置籠(long)屜內用(yong)大火沸(fei)水蒸20分鐘即(ji)可(ke)食用(yong)。

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驢肉(rou)的營養價(jia)值高，功效與(yu)作用也比較多，也有許多獨具(ju)特(te)色(se)的驢肉(rou)地方名(ming)吃(chi)(chi)，但是驢肉(rou)也不(bu)(bu)是人人都能吃(chi)(chi)的，孕婦、慢性腸胃炎患者(zhe)、脾胃虛寒的人、便秘人群建議少食驢肉(rou)，身體情(qing)況(kuang)不(bu)(bu)合適人群最好不(bu)(bu)要吃(chi)(chi)。

1、孕(yun)婦，驢肉屬于(yu)滋補食(shi)物，孕(yun)婦若是食(shi)用，可能會(hui)動了胎氣(qi)，對胎兒(er)的發(fa)育不好，因此不建議食(shi)用驢肉。

2、患(huan)有(you)慢性(xing)腸(chang)胃(wei)炎的(de)人(ren)不(bu)(bu)宜(yi)吃，該(gai)類(lei)人(ren)群(qun)本身的(de)脾胃(wei)就有(you)問題(ti)，消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)好，而(er)驢肉是(shi)屬于熱性(xing)食(shi)物，有(you)滋補的(de)作用(yong)，對于這(zhe)類(lei)人(ren)群(qun)來說，食(shi)用(yong)之后，不(bu)(bu)容(rong)易消(xiao)化(hua)，起不(bu)(bu)到滋補的(de)效果，并且還會(hui)加重腸(chang)胃(wei)的(de)負(fu)擔，所(suo)以(yi)還是(shi)要少吃。

3、脾胃虛(xu)寒的(de)人，這類人群的(de)腸胃不(bu)好，平時的(de)飲(yin)食適合溫(wen)和(he)的(de)食品，不(bu)能(neng)吃過于寒性或是熱(re)性的(de)食物，以免(mian)加重(zhong)身體(ti)的(de)負擔，而(er)驢肉就(jiu)是屬(shu)于熱(re)性的(de)食物，若是食用，不(bu)容易被身體(ti)消化，也不(bu)容易吸(xi)收，會加重(zhong)身體(ti)的(de)不(bu)適，最好不(bu)要(yao)吃。

4、便(bian)秘的人(ren)群，便(bian)秘人(ren)群飲食(shi)注意(yi)別吃刺激、難消化的食(shi)物(wu)。而驢肉(rou)對于這(zhe)類人(ren)來說，就是屬于難消化的食(shi)物(wu)堆積在身體中，會加重身體的負(fu)擔(dan)，所以要控制食(shi)用。

1、看顏色：新鮮(xian)驢(lv)肉的(de)(de)顏色(se)(se)是紅褐色(se)(se)，肥肉多(duo)的(de)(de)地方是淡黃色(se)(se)，具(ju)有光(guang)澤(ze)。不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)驢(lv)肉顏色(se)(se)呈暗褐色(se)(se)，且光(guang)澤(ze)度差。色(se)(se)澤(ze)太艷可能是加(jia)入合(he)成色(se)(se)素或發(fa)色(se)(se)劑亞硝酸(suan)鹽造(zao)成的(de)(de)。

2、聞氣味：驢肉正宗的(de)味(wei)道(dao)是沒有(you)膻(shan)(shan)味(wei)的(de)，而且還會(hui)有(you)一股濃烈的(de)脂肪香，若是不新鮮的(de)驢肉，會(hui)聞到膻(shan)(shan)味(wei)的(de)。

3、用手摸：直接用手(shou)觸摸，驢肉的肌(ji)肉是(shi)非常結實、彈性(xing)的，但是(shi)品質不好的驢肉就(jiu)會缺(que)乏彈性(xing)，若是(shi)其(qi)他肉類(lei)假(jia)冒(mao)的話，手(shou)感(gan)是(shi)比較粗糙的。

4、看價格：驢(lv)肉(rou)多少錢一(yi)斤是根據地(di)區不(bu)同(tong)以(yi)及受市場需(xu)求關系的影響，所以(yi)驢(lv)肉(rou)價格會有(you)所波動。但驢(lv)肉(rou)市場價格一(yi)般在35-37塊(kuai)錢一(yi)斤。maigoo網生活編輯提(ti)醒大家價格過低的驢(lv)肉(rou)可能(neng)是冒充驢(lv)肉(rou)。