一、麻辣牛肉干的做法大全

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麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精鹽、蔥段、紹酒、色拉油、姜片、辣(la)椒粉、花椒粉、紅油辣(la)椒、麻油、芝(zhi)麻。

步驟：

1、將熟牛肉(rou)切成5厘米長、0.8厘米粗(cu)的條，放碗(wan)內(nei)，加精鹽、蔥段(duan)、紹酒拌(ban)勻，腌(a)漬15分鐘?。

2、炒鍋置旺火(huo)上，加入色(se)拉油燒至七成熱，下入牛肉條(tiao)炸酥(su)，撈(lao)出瀝油。

3、炒(chao)鍋復(fu)置火(huo)上，加入色拉油(you)（20克）燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，投入姜(jiang)片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽(yan)、糖色澆沸，下牛肉條(tiao)加(jia)熱至(zhi)亮油(you)。起鍋放辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、紅油(you)辣椒(jiao)、麻油(you)、味精拌勻，晾涼冷裝盤(pan)，撒芝麻即成(cheng)。

特點：色澤褐紅，麻辣鮮香(xiang)，干香(xiang)滋潤化渣(zha)。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調料：醬油150克、鹽125克、白砂(sha)糖200克、白酒25克、姜25克、大蔥(cong)50克、辣(la)椒醬100克(ke)、五香粉8克。

步驟：

1、原料要求：選用新鮮前后腿(tui)瘦肉(rou)，除去碎(sui)骨、牛筋、油膜等，切(qie)成(cheng)50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余(yu)血，洗凈，瀝干待用(yong)。

2、初煮：將洗凈(jing)瀝(li)干的(de)肉(rou)塊以及食鹽、桂皮等(deng)加(jia)水浸煮1小時，水溫(wen)應(ying)保持在90℃以上，經常用鐵(tie)鏟(chan)上下(xia)翻動肉(rou)塊，隨時(shi)清除上浮之油(you)沫，抽樣取出肉(rou)塊，用刀切看肉(rou)面是否已成灰白(bai)色，如已變成灰白(bai)色，表示(shi)已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切(qie)塊(kuai)：初煮后的肉塊(kuai)，從鍋內取出置于(yu)竹筐中(zhong)冷卻，然后切(qie)成3.5厘米(mi)*2.5厘米(mi)*0.5厘米的薄(bo)片，要(yao)求片形整齊，厚薄(bo)均勻(yun)。

4、復煮(zhu)：將白糖、姜粉(fen)、醬油、五香粉(fen)等調料用第一(yi)次初煮(zhu)時的肉湯調勻入(ru)鍋(guo)，再把切成肉片的半成品放入(ru)鍋(guo)內繼續燒煮(zhu)，復煮(zhu)后期(qi)要勤翻勤炒，以防糊鍋(guo)底，最(zui)后放入(ru)味精(jing)拌勻，至肉質酥(su)軟出鍋(guo)，在烘(hong)篩上攤開、冷卻(que)。

5、烘烤(kao)(kao)：將(jiang)晾干后的(de)肉片送入烘房烘烤(kao)(kao)。烘烤(kao)(kao)時(shi)，最(zui)適溫度應保持(chi)在55至60℃，并需(xu)經(jing)常翻動(dong)肉片或上下調動(dong)烘篩位置，經(jing)6至(zhi)8分鐘，待肉(rou)片干柔后，取出(chu)晾透(tou)，即為成品。如在烘烤前，肉(rou)片中加入咖喱(li)粉進行拌和，經(jing)烘烤后即為咖喱(li)牛肉(rou)干。加入其他香料、五香粉、辣(la)椒粉等，則成其他風味的(de)牛肉(rou)干。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克?料(liao)酒3湯匙（45ml）?大蔥1根?姜1大塊（約50克(ke)）?花椒50克?干紅辣椒50克(ke)?生抽1湯匙（15ml）?老(lao)抽(chou)3湯匙（45ml）?白糖4湯(tang)匙（60克）?鹽1茶匙（5克）?味精(jing)1/2茶(cha)匙（3克）?熟(shu)白(bai)芝麻(ma)。

做法

1、把(ba)牛柳切3厘米大小，厚度為(wei)2毫(hao)米厚的(de)片(pian)，用清水泡1小時。大(da)蔥(cong)切段。姜切片備(bei)用。

2、用(yong)手把牛肉(rou)片的水分擠干，血水倒(dao)掉不用(yong)。放(fang)入(ru)盒中，放(fang)入(ru)蔥段和(he)姜片，倒(dao)入(ru)料(liao)酒和(he)1/2茶(cha)匙?鹽（一定要少放，因炒制時(shi)還要調味），腌(a)制30分鐘(zhong)。

3）干辣椒(jiao)(jiao)剪成段（不(bu)太能吃辣的，可以不(bu)剪），干辣椒(jiao)(jiao)與(yu)花椒(jiao)(jiao)的比例為1：1。

4）將生抽(chou)，老抽(chou)，白糖，剩余(yu)的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中(zhong)調(diao)勻備用?。

5）鍋中倒入油(you)，待(dai)油(you)5成熱(re)時，放入辣椒和(he)花椒，炒(chao)出(chu)香味，馬上調成小(xiao)火，倒入腌好的(de)牛肉(rou)片倒入翻炒(chao)，炒(chao)到(dao)出(chu)了大量的(de)水(shui)分(fen)后，將(jiang)水(shui)倒掉。6）繼續用(yong)小火炒(chao)鍋(guo)中的肉片，待水分完(wan)全干(gan)了

麻辣牛肉干的做法四

原(yuan)料：牛肉(rou)、辣(la)椒粉、花(hua)椒粉、蔥姜(jiang)蒜、八角、香葉、桂皮、

做法：

1、牛(niu)肉洗凈，切成(cheng)指頭(tou)粗細的長條；

2、涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝干水分備用；

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4、下(xia)入牛肉條大火(huo)煮開，轉小火(huo)慢(man)燉20分(fen)鐘，撈(lao)出瀝干水分(fen)；

5、起油鍋，油熱后(hou)，下入(ru)牛肉條(tiao)中火炸(zha)至表皮(pi)變色，撈出控油；

6、鍋(guo)內(nei)留少許油(you)，下(xia)入白糖，小火(huo)炒至(zhi)融化(hua)，顏色(se)微黃；

7、添(tian)加(jia)適量的辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉拌勻；

7、下入(ru)牛肉翻炒上色，烹入(ru)生抽和(he)料酒，根據自己的咸(xian)淡口加一點點鹽；

8、臨出鍋時(shi)撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料：干辣椒、姜。

調料：菜籽油。

做法：

1、準(zhun)備牛腱肉（我(wo)用了2斤(jin)牛腱肉(rou)），第一步(bu)驟是將(jiang)牛肉(rou)洗干凈，在鍋里(li)面用清水煮開，去血水。

2、將(jiang)牛(niu)肉從清(qing)水中撈出，切成約1.5厘(li)米的細條牛肉(rou)。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準備配料素材：干(gan)辣(la)椒，姜塊，八角，冰糖(tang),芝麻(ma)等

5、鍋內放菜籽油，2斤牛肉約放1斤(jin)菜籽油，當(dang)然這個菜籽油在使用之后(hou)，還可(ke)以留(liu)著之后(hou)使用。將姜放入(ru)鍋內爆(bao)炒，再將干辣椒和香料(liao)等放入(ru)，

6、最后放入(ru)之(zhi)前去除血水的牛肉條。牛肉條放入(ru)之(zhi)后，大火爆(bao)炒8分鐘左右。

7、再改為小火炸5分鐘，之后將多余出來的菜籽(zi)油倒(dao)出待之后使用（注意：一定要留著這些菜籽(zi)油哦~~之后還(huan)有(you)用處）。

8、牛肉條爆炒(chao)之(zhi)后，將(jiang)冰糖(tang)放入(ru)融化，注(zhu)意要(yao)將(jiang)冰糖(tang)溶(rong)化完哦，一定喲。。。注(zhu)意圖片下部正(zheng)在融化滴(di)冰糖(tang)

9、冰(bing)糖溶化之后，將紅油辣椒放入入味，同時(shi)放花(hua)椒面、鹽、味精(jing)、花(hua)椒等(deng)材料。

10、想吃辣(la)就多來幾勺(shao)(shao)，我加了(le)三(san)勺(shao)(shao)，事實證明辣(la)味(wei)不夠。

11、再加其(qi)他的調料(liao)。

12、爆炒(chao)起鍋之前，放(fang)之前準(zhun)備的(de)芝麻。

13、芝麻可以多(duo)放一(yi)些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛柳(liu)切片(pian)后放入清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)(pao)，是為了充(chong)分的去(qu)除血水(shui)，因為這(zhe)個肉片(pian)是不經過焯燙的，泡(pao)(pao)水(shui)的方法除了去(qu)掉肉中(zhong)的血水(shui)，同(tong)時(shi)也可以去(qu)除肉的腥(xing)味。

因為炒(chao)制的時(shi)間(jian)比較長，而(er)且還要炒(chao)到無湯(tang)狀態，因此建議(yi)你(ni)使(shi)用不(bu)沾鍋來做。