一、麻辣牛肉干的做法大全

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麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精鹽、蔥段、紹酒、色拉(la)油(you)、姜(jiang)片、辣(la)椒粉、花椒粉、紅油(you)辣(la)椒、麻(ma)油(you)、芝麻(ma)。

步驟：

1、將熟牛肉切成5厘米(mi)長、0.8厘米(mi)粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分(fen)鐘?。

2、炒(chao)鍋(guo)置旺火上，加入色拉油燒至七(qi)成熱，下入牛(niu)肉條炸酥，撈(lao)出瀝油。

3、炒鍋復置火上(shang)，加入色拉油（20克）燒至五成(cheng)熱，投入姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆(jiao)沸，下牛肉條(tiao)加熱至亮(liang)油(you)。起鍋放辣椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、紅(hong)油(you)辣椒(jiao)(jiao)、麻油(you)、味精拌(ban)勻(yun)，晾涼(liang)冷(leng)裝盤，撒芝麻即成(cheng)。

特點：色(se)澤褐(he)紅，麻辣鮮香(xiang)(xiang)，干(gan)香(xiang)(xiang)滋潤化渣。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調料：醬油150克、鹽125克、白砂糖(tang)200克、白酒25克(ke)、姜25克、大蔥50克、辣椒醬100克、五香粉8克。

步驟：

1、原料要(yao)求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去(qu)碎(sui)骨、牛筋、油膜(mo)等，切成50克左右的小塊，放(fang)入冷水中浸泡1小時左右(you)，浸出肌(ji)肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初(chu)煮：將洗(xi)凈(jing)瀝干的肉塊以(yi)及食鹽、桂(gui)皮等(deng)加水浸(jin)煮1小時，水(shui)溫應保持在90℃以(yi)上，經(jing)常用(yong)鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出(chu)肉塊，用(yong)刀切看肉面是否已(yi)成灰白(bai)色，如已(yi)變成灰白(bai)色，表示已(yi)達七(qi)成熟，即為(wei)初煮完畢。

3、切(qie)塊(kuai)：初煮后(hou)的肉塊(kuai)，從鍋內取出置于竹筐中(zhong)冷卻，然(ran)后(hou)切(qie)成(cheng)3.5厘米*2.5厘米*0.5厘(li)米的薄片(pian)(pian)，要(yao)求片(pian)(pian)形整齊，厚薄均勻。

4、復煮(zhu)：將(jiang)白(bai)糖、姜粉、醬(jiang)油、五香粉等(deng)調料用第一(yi)次初煮(zhu)時的肉湯調勻入(ru)鍋(guo)，再把切成(cheng)肉片(pian)的半成(cheng)品放入(ru)鍋(guo)內繼續燒煮(zhu)，復煮(zhu)后(hou)期要勤(qin)翻(fan)勤(qin)炒，以(yi)防糊鍋(guo)底，最后(hou)放入(ru)味精拌勻，至肉質酥軟(ruan)出鍋(guo)，在烘篩上攤開(kai)、冷卻。

5、烘(hong)烤：將(jiang)晾(liang)干后的(de)肉片送入(ru)烘(hong)房烘(hong)烤。烘(hong)烤時(shi)，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常(chang)翻動(dong)(dong)肉(rou)片(pian)或上下調動(dong)(dong)烘篩位置，經6至8分鐘，待(dai)肉片干(gan)柔后，取(qu)出(chu)晾透，即為(wei)成(cheng)品。如在烘烤(kao)前，肉片中加入(ru)咖喱粉(fen)進(jin)行拌和，經烘烤(kao)后即為(wei)咖喱牛肉干(gan)。加入(ru)其他香料、五(wu)香粉(fen)、辣椒粉(fen)等，則成(cheng)其他風(feng)味的(de)牛肉干(gan)。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克?料酒3湯匙（45ml）?大蔥1根?姜1大塊（約50克）?花椒50克?干紅(hong)辣椒50克?生(sheng)抽1湯匙（15ml）?老抽3湯匙（45ml）?白(bai)糖4湯匙(chi)（60克）?鹽(yan)1茶匙（5克）?味精1/2茶匙（3克）?熟白芝麻。

做法

1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大(da)蔥切段。姜切片備用(yong)。

2、用手把牛肉片的水(shui)分擠干(gan)，血水(shui)倒(dao)掉不用。放(fang)入盒中，放(fang)入蔥段(duan)和姜片，倒(dao)入料酒和1/2茶匙?鹽（一定要少放，因炒(chao)制時(shi)還要調味），腌制30分鐘(zhong)。

3）干辣椒(jiao)剪成段(duan)（不太能吃辣的(de)，可以不剪），干辣椒(jiao)與花椒(jiao)的(de)比例為1：1。

4）將生抽，老(lao)抽，白糖，剩(sheng)余(yu)的1/2茶匙鹽，味精倒入碗(wan)中調勻(yun)備用?。

5）鍋(guo)中倒入油，待油5成(cheng)熱(re)時，放入辣椒(jiao)和花椒(jiao)，炒出(chu)香味，馬上調成(cheng)小火，倒(dao)入腌好的(de)牛肉(rou)片倒(dao)入翻炒，炒到出(chu)了大量的(de)水分后，將水倒(dao)掉。6）繼續用小火炒鍋中(zhong)的肉片，待水分完(wan)全(quan)干了

麻辣牛肉干的做法四

原料：牛肉、辣(la)椒粉、花(hua)椒粉、蔥(cong)姜蒜、八(ba)角、香葉(xie)、桂(gui)皮、

做法：

1、牛肉洗(xi)凈(jing)，切成指頭粗細的長條；

2、涼水下鍋(guo)，大火煮(zhu)開，撈出(chu)迅速沖涼水，瀝干水分備用；

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4、下入牛肉條大火煮開，轉(zhuan)小火慢燉20分鐘，撈出瀝(li)干水分；

5、起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；

6、鍋內留少許油，下(xia)入白糖，小火炒至融(rong)化，顏色微黃；

7、添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；

7、下(xia)入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒(jiu)，根據(ju)自(zi)己(ji)的咸淡口加一點點鹽(yan)；

8、臨出鍋時撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料：干(gan)辣椒、姜(jiang)。

調料：菜籽油。

做法：

1、準備牛腱肉（我用了2斤(jin)牛(niu)腱肉），第一步驟是將牛(niu)肉洗干凈，在鍋里面用(yong)清水煮開，去血(xue)水。

2、將牛肉(rou)從清水中撈出(chu)，切成(cheng)約1.5厘米的(de)細條牛肉。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準(zhun)備配料(liao)素材：干辣(la)椒，姜塊，八角(jiao)，冰糖,芝麻等

5、鍋內放(fang)菜籽油，2斤牛肉約放1斤菜(cai)籽油(you)，當然(ran)這(zhe)個菜(cai)籽油(you)在(zai)使用(yong)之(zhi)后(hou)，還(huan)可(ke)以(yi)留著(zhu)之(zhi)后(hou)使用(yong)。將(jiang)姜放(fang)入(ru)鍋內爆炒(chao)，再將(jiang)干辣(la)椒和香料等放(fang)入(ru)，

6、最(zui)后放入(ru)之(zhi)(zhi)前去除血(xue)水的(de)牛肉條(tiao)。牛肉條(tiao)放入(ru)之(zhi)(zhi)后，大火爆炒(chao)8分鐘(zhong)左右。

7、再改(gai)為小火炸5分鐘，之后將多余(yu)出來的菜籽油(you)(you)倒出待(dai)之后使用（注意：一定要留著這些(xie)菜籽油(you)(you)哦(e)~~之后還有用處）。

8、牛肉(rou)條(tiao)爆炒之后，將(jiang)冰糖(tang)(tang)放入融化，注意(yi)要(yao)將(jiang)冰糖(tang)(tang)溶化完(wan)哦，一定喲。。。注意(yi)圖片下部正在融化滴冰糖(tang)(tang)

9、冰糖溶(rong)化之后，將紅油(you)辣椒放入入味，同時放花椒面、鹽(yan)、味精、花椒等材料。

10、想吃辣就多來幾(ji)勺(shao)，我加了三勺(shao)，事實證明辣味不(bu)夠。

11、再加其他的(de)調料。

12、爆炒起(qi)鍋之前，放之前準備的(de)芝(zhi)麻。

13、芝麻可以多放一些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛(niu)柳(liu)切(qie)片后放入清水(shui)(shui)(shui)中浸泡，是(shi)(shi)為(wei)了(le)充分的(de)(de)(de)去除血(xue)水(shui)(shui)(shui)，因為(wei)這個肉(rou)片是(shi)(shi)不經(jing)過焯燙的(de)(de)(de)，泡水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)方法除了(le)去掉肉(rou)中的(de)(de)(de)血(xue)水(shui)(shui)(shui)，同(tong)時(shi)也(ye)可以去除肉(rou)的(de)(de)(de)腥味。

因為(wei)炒(chao)制的時間比較(jiao)長，而且還要炒(chao)到無湯狀態，因此建議(yi)你使(shi)用不沾鍋(guo)來做。