烤鴨(ya)最(zui)初起源于(yu)南北朝，香脆細嫩，口感油而(er)不(bu)膩，直至(zhi)明清時期達到頂峰(feng)。相傳朱元璋皇(huang)帝(di)及宮廷貴族特別喜(xi)歡吃(chi)烤鴨(ya)，朱元璋本人(ren)更是每日吃(chi)一只(zhi)，而(er)城外的南京老(lao)百姓也(ye)對(dui)醬板鴨(ya)情有獨鐘(zhong)。后來(lai)，廚師們經過(guo)不(bu)斷的研究和探索，使得皇(huang)帝(di)吃(chi)上(shang)的烤鴨(ya)愈發美(mei)味(wei)(wei)，也(ye)就有了今日烤鴨(ya)的味(wei)(wei)道。在北京，烤鴨(ya)是最(zui)出(chu)名的美(mei)食，常常有游客慕名到背景吃(chi)烤鴨(ya)，其(qi)中(zhong)有不(bu)少烤鴨(ya)店還是老(lao)字(zi)號，其(qi)中(zhong)以全(quan)聚德為(wei)榜(bang)首，甚至(zhi)已經成為(wei)了上(shang)市公司！

為(wei)什么鴨(ya)子不能啃著吃(chi)(chi)？很多(duo)食客都會(hui)有這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)疑問。這(zhe)(zhe)是(shi)由于烤鴨(ya)的(de)(de)脂(zhi)肪幾(ji)乎(hu)流油(you)(you)，如(ru)果(guo)直接啃容易(yi)肥膩(ni)(ni)，需要切(qie)塊(kuai)，搭(da)配醬料才能減(jian)少肥膩(ni)(ni)感(gan)。而搭(da)配減(jian)料也有講(jiang)究，尤(you)其是(shi)在(zai)北京(jing)地區：第(di)(di)一種就(jiu)是(shi)夾在(zai)荷(he)葉餅(bing)里吃(chi)(chi)，比較(jiao)普遍；第(di)(di)二種就(jiu)是(shi)蘸蒜(suan)泥和醬油(you)(you)，蒜(suan)泥有利于減(jian)少肥膩(ni)(ni)感(gan)，醬油(you)(you)能提高鴨(ya)子的(de)(de)鮮味，二者的(de)(de)搭(da)配和烤鴨(ya)是(shi)非常(chang)絕妙的(de)(de)；第(di)(di)三種適合只喜歡吃(chi)(chi)香脆鴨(ya)皮的(de)(de)食客，用白糖蘸著鴨(ya)皮吃(chi)(chi)，也是(shi)種很好的(de)(de)享(xiang)受，而且不會(hui)特別肥膩(ni)(ni)。