烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)最初起(qi)源(yuan)于南北朝，香(xiang)脆細(xi)嫩，口感油而不膩(ni)，直至(zhi)明清(qing)時期(qi)達到頂峰(feng)。相(xiang)傳朱元(yuan)璋皇帝(di)及(ji)宮廷貴族(zu)特別喜歡吃(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，朱元(yuan)璋本(ben)人更是(shi)每日吃(chi)一(yi)只，而城外的(de)南京老百姓也對醬板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)情有獨鐘。后來，廚師們(men)經過(guo)不斷的(de)研究和探索，使(shi)得皇帝(di)吃(chi)上的(de)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)愈發美味(wei)(wei)，也就有了今(jin)日烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)味(wei)(wei)道。在(zai)北京，烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是(shi)最出(chu)名的(de)美食，常(chang)(chang)常(chang)(chang)有游(you)客慕名到背(bei)景吃(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，其中(zhong)有不少烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)店還是(shi)老字(zi)號，其中(zhong)以全聚德(de)為榜首，甚至(zhi)已經成為了上市公司(si)！

為(wei)什(shen)么鴨(ya)(ya)子不能啃(ken)著吃？很多食客都(dou)會有這樣的(de)(de)疑問。這是(shi)(shi)由于烤鴨(ya)(ya)的(de)(de)脂肪幾乎(hu)流油(you)，如果(guo)直接啃(ken)容易肥(fei)(fei)膩(ni)(ni)，需要(yao)切(qie)塊，搭(da)配醬(jiang)(jiang)料才能減少肥(fei)(fei)膩(ni)(ni)感。而(er)搭(da)配減料也(ye)有講(jiang)究，尤其是(shi)(shi)在(zai)北京地區：第(di)一種就(jiu)是(shi)(shi)夾在(zai)荷葉餅(bing)里(li)吃，比較普遍；第(di)二(er)種就(jiu)是(shi)(shi)蘸蒜泥和(he)醬(jiang)(jiang)油(you)，蒜泥有利于減少肥(fei)(fei)膩(ni)(ni)感，醬(jiang)(jiang)油(you)能提高鴨(ya)(ya)子的(de)(de)鮮(xian)味，二(er)者的(de)(de)搭(da)配和(he)烤鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)非(fei)常絕妙的(de)(de)；第(di)三種適(shi)合(he)只喜歡吃香(xiang)脆鴨(ya)(ya)皮的(de)(de)食客，用(yong)白糖蘸著鴨(ya)(ya)皮吃，也(ye)是(shi)(shi)種很好的(de)(de)享受，而(er)且不會特別肥(fei)(fei)膩(ni)(ni)。