鴨(ya)(ya)肫鴨(ya)(ya)胗作為鴨(ya)(ya)的(de)內(nei)臟(zang)。是鴨(ya)(ya)體內(nei)儲存養(yang)料和解毒(du)的(de)重要器(qi)官，含有豐富的(de)營養(yang)物質，具(ju)有營養(yang)保健功能(neng)。適用于(yu)炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。
鴨肫鴨胗的營養價值：鴨肫鴨胗有豐富的營養和特殊功效，鴨肝是最理想的補血佳品之一。鴨心具有健脾開胃，美容養顏，孕晚期營養等功效。
鴨(ya)脖(bo)子近年來風靡全國，成品色澤深(shen)紅，具有香(xiang)、辣、麻、咸、 綿等特點，是一道佐酒或者休(xiu)閑佳肴。其中尤以周黑鴨(ya)和絕(jue)味的鴨(ya)脖(bo)最為出(chu)名(ming)。
鴨脖的營養價值：鴨脖具有益氣補(bu)虛,降(jiang)血脂以及養顏美容等功效。與辣(la)(la)互相作用，具益(yi)氣養血之效，香辣(la)(la)美味，回味十(shi)足。
鴨掌(zhang)含(han)有豐(feng)富的膠原蛋白,和(he)同等質量的熊掌的營(ying)養相當。掌為運(yun)動(dong)之基礎器官，筋(jin)多，皮厚，無肉(rou)。筋(jin)多則(ze)(ze)有嚼勁，皮厚則(ze)(ze)含湯汁，肉(rou)少則(ze)(ze)易入(ru)味。
鴨掌的營養價值：鴨掌多含蛋白質，低糖(tang)，少有脂肪，任吃不(bu)胖。而且還有溫中益氣(qi) 填精補(bu)髓 活血調經功效。
生鮮鴨(ya)架(jia)(jia)鴨(ya)架(jia)(jia)最合適煲湯用了，可(ke)(ke)以(yi)補充鈣。其實更(geng)多(duo)人喜(xi)歡吃麻辣或(huo)者鹵味鴨(ya)架(jia)(jia)，既(ji)可(ke)(ke)食用活肉，也可(ke)(ke)食骨(gu)節間香髓(sui)，也可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)骨(gu)頭嚼碎，細品慢嘗(chang)，體驗“唇齒留香”，百(bai)吃不厭。
鴨架的營養價值：老少(shao)皆(jie)宜，能(neng)清熱去火，補充鈣質(zhi)(zhi)，治(zhi)療骨質(zhi)(zhi)疏松。
鴨舌(she)一般(ban)經過(guo)鹵煮(zhu)紅燒麻辣后，味道(dao)出奇的(de)好。口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼，并且鴨舌(she)蛋白(bai)質含量較高，易消(xiao)化吸收，當作看(kan)劇零食，熬(ao)夜小食，最(zui)合適不過(guo)。
鴨舌的營養價值：鴨舌是鴨附件中之精華，鴨舌蛋白質含量較高，其特點是軟骨組織豐富，沒有骨質結構，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳。
“鴨(ya)四件”指的是(shi)(shi)鴨(ya)子(zi)的兩只翅膀(bang)兩只腳，鴨(ya)翅一般是(shi)(shi)禽類(lei)最好吃(chi)的地方，因為(wei)那里多(duo)運(yun)動，肌肉(rou)會比(bi)較多(duo)，肉(rou)質緊密(mi)。有(you)多(duo)種吃(chi)法(fa)，比(bi)如紅燒、鹽水鹵制等等。
鴨翅的營養價值：具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效
鴨(ya)蛋(dan)(dan)含(han)有(you)豐富(fu)的蛋(dan)(dan)白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養，可與雞蛋(dan)(dan)媲美(mei)。不管是(shi)清蒸、炒(chao)還是(shi)腌(a)制(zhi)都是(shi)美(mei)味(wei)佳肴，尤其是(shi)腌(a)制(zhi)咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)還可以送(song)禮(li)。
鴨蛋的營養價值：滋陰清熱、生津益胃。對于治療肺陰虧虛，干咳少痰，胃陰虧虛，大便干燥等具有一定的效果。
三只松鼠
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