對于(yu)愛吃(chi)辣的人來說，麻辣鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)是最好的零食(shi)了(le)。鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)肉很少，肉附于(yu)骨(gu)，吃(chi)起來嚼(jiao)勁十足，加上通過各種香料浸泡，經過風(feng)干(gan)、烤制等工序(xu)制作而成，唇(chun)齒留香。平時(shi)和(he)幾個朋友聚一起，或者在家煲劇，啃上幾根鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)，別提多(duo)么愜(qie)意(yi)的。但是有人說鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)吃(chi)多(duo)了(le)會得淋巴癌，這是真的嗎？鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)吃(chi)多(duo)了(le)會怎(zen)么樣？鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)怎(zen)么做(zuo)才健康？
鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，斬成小段后(hou)備用。
2、鍋中(zhong)放入(ru)適量的清水，燒開后(hou)(hou)再放入(ru)鴨脖、姜片、料酒放入(ru)，汆煮2分鐘(zhong)后(hou)(hou)撈出瀝干水分。
3、鍋(guo)中(zhong)放入清水(shui)、鹵水(shui)汁(zhi)、干(gan)辣椒和鹽(yan)，燒(shao)開(kai)后燒(shao)開(kai)，將鴨脖放入鍋(guo)中(zhong)煮半(ban)小時，再(zai)加蓋燜20分鐘。
可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨脖清(qing)洗(xi)干凈，焯水(shui)后切除(chu)小段(duan)，備(bei)用(yong)。
2、鍋中放(fang)油(you)，燒熱后(hou)放(fang)入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸(bian)炒(chao)，然后(hou)再放(fang)入鴨脖繼(ji)續煸(bian)炒(chao)。
3、接著放入(ru)適量的(de)老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到(dao)5分鐘，最后(hou)放入(ru)可樂，煮開后(hou)轉小火繼續燉，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用。
孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，加入(ru)料酒，生抽，嫩(nen)肉(rou)粉后腌制30分鐘，備(bei)用。
2、鍋中(zhong)放油，燒熱后(hou)放入蔥、姜(jiang)、八角倒(dao)鍋中(zhong)爆香，然后(hou)倒(dao)入腌(a)制好的鴨脖。
3、翻炒(chao)五分(fen)鐘(zhong)時間后倒(dao)入(ru)熱水，燒開后用小火(huo)煮50分(fen)鐘(zhong)然后放入(ru)白糖、雞(ji)精，等(deng)鍋中(zhong)的湯汁(zhi)完全干后，倒(dao)入(ru)孜然粉調(diao)味即可。
鴨(ya)脖含(han)有的營養素含(han)量(liang)（每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）19.70，蛋白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）15.50，纖維(wei)(wei)素（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一維(wei)(wei)生素A（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）52.00，維(wei)(wei)生素C（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一維(wei)(wei)生素E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.27，胡羅卜素（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一硫胺素（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.08，核(he)黃素（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.22，煙酸(suan)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）4.20，膽固醇（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）94.00，鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）14.00，鈣（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.00，鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.20，鋅(xin)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.33，銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.21，錳（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06，鉀(jia)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）191.00，磷(lin)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）122.00，鈉（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）69.00，硒(xi)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）12.25。
鴨脖(bo)本身高蛋白，低脂(zhi)肪(fang)，具有益氣補虛，降血脂(zhi)以及養顏美(mei)容等功(gong)效，香鮮美(mei)味，回味十足，是老(lao)少皆(jie)宜的休閑食品。
鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。【詳細>>】
鴨脖味美，但不(bu)宜多吃。
1、淋巴結，吃多無益
鴨(ya)脖子這(zhe)個部(bu)位血管和淋巴結相對(dui)集中，排(pai)毒(du)腺(xian)體(ti)多。而食入淋巴結后容易引起內分泌失調，重則引起各種(zhong)潛(qian)伏的(de)(de)(de)疾(ji)病。盡(jin)管現在(zai)是沒有任何科學實驗(yan)證明吃淋巴結會導致某類疾(ji)病，但是從疾(ji)病預防的(de)(de)(de)角度(du)，長期(qi)吃帶淋巴結的(de)(de)(de)鴨(ya)脖子肯(ken)定是不(bu)健(jian)康的(de)(de)(de)。
2、亞硝酸鹽，小心癌變
鴨脖子(zi)加工時(shi)會加入很多的香辛料(liao)，以及部分亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)和香精(jing)。大量攝入亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)會引起中毒癥狀(zhuang)，嚴(yan)重者(zhe)出現煩躁不安(an)、精(jing)神(shen)委靡(mi)、反應遲(chi)鈍、意識喪失(shi)、驚厥、昏迷(mi)、呼(hu)吸衰竭甚至死亡(wang)。如果長期攝人(ren)小劑量亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)會誘發癌(ai)變。
3、色素香精混雜，血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高。【鴨脖的危害>>】
感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
1、觀察鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi)的(de)干(gan)濕度，即水(shui)分(fen)的(de)多少，鴨(ya)脖(bo)(bo)越干(gan)越硬，越有(you)嚼勁。
2、看色(se)澤，產品的(de)色(se)感很重(zhong)要(yao)，鴨脖(bo)經鹵制后的(de)本色(se)（鴨脖(bo)的(de)天然色(se)）呈微(wei)紅、暗紅色(se)。
3、在氣溫比較高的季節，最好購買真空包裝的鴨脖(bo)，避免食品變質(zhi)。
4、在(zai)購(gou)買(mai)地點選擇上，最好(hao)到大超(chao)市或商場(chang)購(gou)買(mai)比較好(hao)。
5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】
不(bu)同配料的(de)鴨(ya)脖子(zi)熱量就有所(suo)不(bu)一樣(yang)，但是一般來說，鴨(ya)脖子(zi)的(de)熱量為240大卡(100克)，雖然它的熱量不是很高，可是不宜多吃。
專家指出，在醫學上從未聽說過這樣的事情，也沒有任何依據證明吃鴨脖與淋巴癌有關系。【詳細>>】
吃(chi)(chi)鴨(ya)脖(bo)就(jiu)是吃(chi)(chi)鴨(ya)肉，看著很肥(fei)，但是鴨(ya)油的脂肪鏈結構(gou)接近于橄欖油，屬(shu)于不飽和脂肪，比較(jiao)健(jian)康，但是也(ye)不能多吃(chi)(chi)。食用時將(jiang)皮去掉，或選用脂肪含量低(di)的胸脯(fu)肉，是不會長胖的。
辣鴨脖(bo)能在冰箱(xiang)里冷(leng)凍保存三個月。平時沒有吃(chi)完的鴨脖(bo)應該低溫(wen)冷(leng)藏，封上保鮮(xian)膜或(huo)者套上保鮮(xian)袋，儲藏于(yu)冷(leng)藏箱(xiang)內，5度以下冷藏。
孕(yun)婦要(yao)慎吃(chi)鴨(ya)(ya)脖(bo)子(zi)，尤其(qi)是(shi)辣鴨(ya)(ya)脖(bo)，主要(yao)是(shi)因為外(wai)面賣的辣鴨(ya)(ya)脖(bo)一般含有熱性(xing)香料，孕(yun)婦吃(chi)熱性(xing)香料易(yi)造成腸(chang)道(dao)干(gan)燥、便(bian)秘，易(yi)造成胎動不安、早產等不良(liang)后(hou)果。
鴨脖子屬于悠閑食(shi)品，麻辣有嚼勁(jing)，真是讓無辣不歡的人垂(chui)涎三尺，在很多地方都可以(yi)見到(dao)大家吃(chi)，但是需要注意的是，鴨脖子雖然美味，但是不適(shi)宜(yi)進食(shi)過多。
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