麻辣鴨脖的做法一

材料(liao)：鴨脖子250克、八角(jiao)3枚、草果1 個、甘(gan)草2塊、丁香2顆、桂皮1小段(duan)(duan)、小茴香5ml、香葉2片(pian)、干(gan)辣椒10克（剪成段(duan)(duan)）、花椒粒20顆、老抽(chou)5ml、生(sheng)抽(chou)30ml、蠔油15ml、鹽適(shi)量、糖5ml、姜片(pian)2片(pian)、大蒜20克、高湯適(shi)量。

做法

1、用流動的(de)清(qing)水(shui)沖洗(xi)鴨脖子(zi)。

2、鍋燒熱(re)，放入油，放入干(gan)辣椒(jiao)段(duan)、花椒(jiao)、姜片、大(da)蒜炒香。

3、加入高湯(tang)燒(shao)開(kai)，高湯(tang)沒過(guo)鴨(ya)脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香(xiang)、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)、香(xiang)葉。

5、加入生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油、糖、鹽燒(shao)開，調(diao)好鹵水。

7、加蓋轉小火(huo)將鹵(lu)水熬制1個小時

8、待(dai)鹵(lu)水放涼(liang)以后將鴨(ya)脖子(zi)放入鹵(lu)水中浸泡3小時

9、將鴨脖(bo)子撈出，開火將鹵(lu)水燒開，鹵(lu)水燒開后將鴨脖(bo)子放入煮20分鐘即可(ke)。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥3段、鹽3克(ke)、姜4片(pian)、黃酒2大(da)勺(shao)(shao)、白芷1片(pian)、豆(dou)蔻2個、山(shan)萘2小(xiao)片(pian)、甘草1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、小(xiao)茴香(xiang)1/4小(xiao)勺(shao)(shao)、干辣椒20克(ke)、花椒7克(ke)、桂(gui)皮1小(xiao)片(pian)、大(da)料(liao)2粒、啤酒300ml、清(qing)水300ml、老抽3大(da)勺(shao)(shao)、白糖(tang)4大(da)勺(shao)(shao)、醋(cu)1大(da)勺(shao)(shao)、鹽5克(ke)。

做法

1、鴨脖斬成(cheng)合(he)適的段狀，洗凈，之(zhi)后開(kai)水(shui)鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水(shui)沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

2、調料(liao)B中的蒜和(he)姜(jiang)去(qu)皮、拍碎、切細(xi)，鍋燒熱，倒(dao)入油，把蒜姜(jiang)煸至金黃出香味(wei)。

3、下(xia)入調料C中的醬料，稍(shao)炒(chao)一下(xia)，至醬香味飄出。

4、 把處理過的鴨脖子(zi)放(fang)進(jin)出，炒(chao)幾下使其均勻裹(guo)上(shang)醬料。

5、倒入(ru)水(shui)，水(shui)量應沒過(guo)鴨(ya)脖(bo)子，水(shui)要一(yi)次加足，中間加水(shui)會影響(xiang)味道。

6、準備(bei)好調料(liao)，然后依次(ci)放入鍋中(zhong)。

7、將材料(liao)煮開。

8、然后移入(ru)煲中（沒有的話就直接在(zai)鍋中煮，不過火候(hou)要注意，以(yi)免(mian)燒(shao)干），小火煮一小時以(yi)上。

9、煮好的鴨(ya)脖子撈出，放在晾架(jia)上使表面風干。

10、湯汁(zhi)冷卻（冬(dong)天(tian)湯汁(zhi)最好不要凝(ning)結(jie)）后(hou)，把鴨脖(bo)子再放(fang)進去，浸泡過夜。之后(hou)再撈出可即食，也可以再放(fang)在晾架上(shang)使表面汁(zhi)水風干。