絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨(ya)脖1000g、干(gan)辣椒20g、鹽40g、丁(ding)香(xiang)1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香(xiang)2g、草果2g、花椒2g、砂(sha)仁2g、豆蔻2g、味精(jing)3g、料酒20g、香(xiang)葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角(jiao)4g。

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做法

1、鴨脖化凍，清(qing)水里(li)泡。

2、準備(bei)蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小時以上(shang)。

6、鍋中(zhong)燒沸水，把腌(a)好的鴨脖汆(cuan)一下。

7、撈出。

8、把(ba)干(gan)辣椒剪段(duan)。

9、把(ba)八角(jiao)、三奈、桂皮、小茴香(xiang)、草果、丁香(xiang)、砂仁、花椒(jiao)、豆蔻和香(xiang)葉等用清水稍泡。

10、把調(diao)料水加熱(re)熬(ao)一(yi)會，熬(ao)至(zhi)出(chu)色了。

11、去掉渣(zha)，留汁水(shui)。

12、鍋中放油(you)，燒至3成熱(re)時候放 紅椒。

13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。

14、加入調料水(shui)。

15、倒入鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小(xiao)火熬煮大約(yue)2小(xiao)時。

17、把鴨脖放進燒(shao)開(kai)的鹵(lu)汁中，中小火再鹵(lu)10分鐘。

18、鴨脖繼續(xu)在湯中泡20分(fen)鐘，撈出，晾涼斬塊(kuai)即可(ke)食用(yong)。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調料到(dao)中藥(yao)店可以買(mai)到(dao)。