【鴨(ya)(ya)(ya)脖選購(gou)攻(gong)略】鴨(ya)(ya)(ya)脖怎(zen)么選購(gou) 如何選購(gou)鴨(ya)(ya)(ya)脖

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如何選購鴨脖

1、觀(guan)察(cha)鴨脖子的干濕(shi)度，即水分的多少，鴨脖越(yue)干越(yue)硬，越(yue)有(you)嚼勁。

2、看色(se)澤，產品的色(se)感很重要(yao)，鴨脖經鹵(lu)制后的本色(se)（鴨脖自身的天然色(se)）呈微紅(hong)、暗紅(hong)色(se)。

3、在氣溫比較高的(de)季節，最好購(gou)買真(zhen)空包裝的(de)鴨脖，避免食(shi)品變質。

4、在購(gou)買地點(dian)選(xuan)(xuan)擇上，最好到大超市或商(shang)場購(gou)買比(bi)較好，或者(zhe)選(xuan)(xuan)擇連(lian)鎖型門店。

5、在鴨(ya)脖品牌選擇上(shang)，大家(jia)可以根(gen)據包(bao)裝的檔(dang)次、產品的品種(zhong)(zhong)多少和在超市的陳(chen)列面積可以粗略判斷，一般(ban)包(bao)裝精致、品種(zhong)(zhong)全和陳(chen)列位置比(bi)(bi)較大的廠家(jia)比(bi)(bi)較好，產品的質量(liang)和售后服(fu)務都(dou)有保障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)表面(mian)有(you)光澤(ze)，指壓(ya)時富有(you)彈(dan)性(xing)(xing)，瘦肉(rou)鮮紅(hong)，肥(fei)肉(rou)潔(jie)白，顏色(se)均勻，外(wai)表微(wei)干(gan)或(huo)(huo)微(wei)濕(shi)潤，不粘(zhan)手。質量差的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)表面(mian)干(gan)燥(zao)或(huo)(huo)極為濕(shi)潤，無光澤(ze)，無彈(dan)性(xing)(xing)，白中帶黃。變質的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)顏色(se)暗(an)淡，指壓(ya)后(hou)凹陷(xian)不能恢復，切面(mian)上(shang)有(you)粘(zhan)液。如是死后(hou)屠宰的(de)(de)，則肉(rou)色(se)暗(an)紅(hong)，有(you)青紫(zi)色(se)斑，血管中有(you)紫(zi)紅(hong)色(se)血液淤積。

2、聞氣味

新鮮的鴨肉有(you)一種(zhong)固有(you)的香味(wei)，如果是(shi)不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味(wei)。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美，但(dan)不(bu)宜多(duo)吃。

首先，鴨(ya)的(de)(de)淋巴(ba)結(jie)較多，主要分布于鴨(ya)脖(bo)皮下的(de)(de)結(jie)締組(zu)織，是(shi)殺(sha)滅細(xi)菌和病毒(du)的(de)(de)第一道(dao)免疫防線。由于殺(sha)滅方(fang)式是(shi)吞噬“入侵者”，還未被清除的(de)(de)病毒(du)和細(xi)菌會(hui)殘存(cun)在淋巴(ba)組(zu)織內。若(ruo)未將(jiang)淋巴(ba)組(zu)織去(qu)除干凈，或(huo)后期(qi)蒸煮時(shi)(shi)溫度不夠高(gao)、時(shi)(shi)間不夠長(chang)，人(ren)(ren)們(men)就容易把病毒(du)、細(xi)菌等一同吃進(jin)去(qu)。尤其(qi)是(shi)一些小作坊制(zhi)作的(de)(de)鴨(ya)脖(bo)子(zi)，很(hen)可能沒有全部去(qu)掉淋巴(ba)結(jie)。一些不法(fa)商(shang)販為(wei)了(le)延長(chang)鴨(ya)脖(bo)子(zi)的(de)(de)保質期(qi)，并讓其(qi)紅亮誘人(ren)(ren)，可能會(hui)加入亞硝酸鹽等致癌物(wu)，危害(hai)很(hen)大。

其次，疫苗和藥物要通過(guo)頸部皮下注射多次，其激活(huo)的(de)一些免疫活(huo)性物質會長期存在(zai)于鴨脖子里(li)，影響(xiang)食用者的(de)。再次，鴨脖子過(guo)咸、過(guo)辣，常吃對心血管和胃腸(chang)道的(de)影響(xiang)較大。

建議(yi)愛吃(chi)鴨脖(bo)子的人，不(bu)妨在(zai)家自己做，把鴨脖(bo)子徹(che)底洗干(gan)凈，去除鴨皮(pi)和皮(pi)下組織，特別要(yao)清除淋巴結(jie)。鹵制過程中把握(wo)好作料的量，不(bu)要(yao)太咸(xian)、太辣，更不(bu)要(yao)加(jia)入(ru)亞硝酸(suan)鹽，要(yao)徹(che)底煮熟。

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