【鴨脖(bo)(bo)選(xuan)購攻(gong)略】鴨脖(bo)(bo)怎么選(xuan)購 如何選(xuan)購鴨脖(bo)(bo)

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如何選購鴨脖

1、觀察鴨脖(bo)子的(de)干濕度，即水分的(de)多(duo)少，鴨脖(bo)越干越硬，越有嚼(jiao)勁。

2、看色(se)澤，產(chan)品的色(se)感很重要(yao)，鴨(ya)脖經鹵制后的本色(se)（鴨(ya)脖自(zi)身的天(tian)然色(se)）呈微紅、暗紅色(se)。

3、在(zai)氣溫比較高的(de)(de)季節，最好購買真空包裝的(de)(de)鴨脖(bo)，避免食品變質。

4、在購買(mai)地點選(xuan)擇(ze)上，最好(hao)到大(da)超市或商(shang)場購買(mai)比(bi)較好(hao)，或者選(xuan)擇(ze)連(lian)鎖型門店。

5、在鴨(ya)脖品(pin)(pin)牌選(xuan)擇上，大家(jia)可(ke)以根據包裝的檔次、產(chan)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)種多(duo)少和(he)在超市(shi)的陳(chen)列(lie)面積(ji)可(ke)以粗(cu)略判斷，一般包裝精致(zhi)、品(pin)(pin)種全和(he)陳(chen)列(lie)位置比(bi)較大的廠家(jia)比(bi)較好，產(chan)品(pin)(pin)的質(zhi)量和(he)售后服務都有保障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的鴨肉(rou)(rou)表面(mian)有光澤，指壓(ya)時富有彈性，瘦(shou)肉(rou)(rou)鮮紅(hong)，肥肉(rou)(rou)潔白，顏色均勻(yun)，外表微干或微濕潤(run)，不(bu)粘手。質量差(cha)的鴨肉(rou)(rou)表面(mian)干燥或極為濕潤(run)，無(wu)(wu)光澤，無(wu)(wu)彈性，白中帶(dai)黃。變質的鴨肉(rou)(rou)顏色暗淡，指壓(ya)后(hou)凹陷不(bu)能恢復，切面(mian)上有粘液(ye)。如是死后(hou)屠宰(zai)的，則肉(rou)(rou)色暗紅(hong)，有青紫色斑，血管中有紫紅(hong)色血液(ye)淤(yu)積(ji)。

2、聞氣味

新鮮的鴨肉有(you)一種固有(you)的香味(wei)，如果(guo)是不新鮮的鴨肉可(ke)以聞到異常氣(qi)味(wei)。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美，但不(bu)宜多吃。

首先，鴨的(de)(de)(de)淋(lin)(lin)巴(ba)結較(jiao)多，主要分(fen)布于鴨脖皮下的(de)(de)(de)結締組織，是(shi)殺滅細菌和病(bing)(bing)毒的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)道(dao)免(mian)疫防(fang)線。由于殺滅方式是(shi)吞噬(shi)“入侵者”，還未被清除(chu)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒和細菌會殘存在淋(lin)(lin)巴(ba)組織內。若未將淋(lin)(lin)巴(ba)組織去除(chu)干凈，或后期蒸煮時溫度(du)不夠(gou)高、時間(jian)不夠(gou)長(chang)，人們就(jiu)容易把病(bing)(bing)毒、細菌等一(yi)(yi)同(tong)吃進去。尤其是(shi)一(yi)(yi)些(xie)小作坊制作的(de)(de)(de)鴨脖子(zi)，很可能(neng)沒有(you)全部去掉淋(lin)(lin)巴(ba)結。一(yi)(yi)些(xie)不法商(shang)販為了延(yan)長(chang)鴨脖子(zi)的(de)(de)(de)保質期，并讓(rang)其紅亮(liang)誘(you)人，可能(neng)會加入亞硝酸鹽等致(zhi)癌(ai)物，危害很大。

其次，疫苗(miao)和藥物要(yao)通(tong)過(guo)頸部(bu)皮(pi)下(xia)注射多次，其激活的(de)(de)一(yi)些免疫活性物質會長期(qi)存在于鴨脖子里，影響食(shi)用者的(de)(de)。再次，鴨脖子過(guo)咸、過(guo)辣，常吃對心血管和胃腸(chang)道的(de)(de)影響較大。

建議愛吃鴨(ya)脖子(zi)的人，不(bu)(bu)妨在家自己做，把(ba)鴨(ya)脖子(zi)徹底(di)洗(xi)干凈，去除(chu)鴨(ya)皮和皮下組織，特別要(yao)清除(chu)淋(lin)巴結。鹵制過程(cheng)中(zhong)把(ba)握好(hao)作料(liao)的量，不(bu)(bu)要(yao)太(tai)咸、太(tai)辣(la)，更不(bu)(bu)要(yao)加入亞(ya)硝酸鹽，要(yao)徹底(di)煮熟。

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