鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿、蔥、姜、料(liao)酒、鹽(yan)。

制作步驟

1、鴨腿洗凈血水控(kong)干(gan)，鹽、花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉入(ru)鍋炒制（小火，炒出(chu)香味即可）放涼(liang)備用(yong)。

2、用做法(fa)1花(hua)椒鹽、料酒腌制鴨腿(tui)，揉搓(cuo)幾分鐘（目的去(qu)腥入味）。密封8小時（我是頭(tou)天晚上(shang)做(zuo)的(de)放(fang)到第(di)二天早上(shang)）。

3、鍋(guo)添水加蔥(cong)姜燒開(kai)，水開(kai)后(hou)下入鴨腿，水再開(kai)5分(fen)鐘后(hou)關火燜15分(fen)鐘，重(zhong)復兩到三次即(ji)可（用筷子(zi)扎一下(xia)鴨腿最厚的部位無血水(shui)冒出即(ji)熟）。

4、涼后將鴨腿撈(lao)出控(kong)干(gan)，斬切(qie)裝盤食用，口重的可以再配醬汁蘸(zhan)食，醬汁配制根據個人(ren)喜好，我配的是(shi)：沙茶醬一(yi)小匙加(jia)生抽兩小匙。

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二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽(ting)）、八(ba)角（2枚）、桂(gui)皮(pi)（1小(xiao)片）、干辣椒(8根)、花(hua)椒(10粒)、香葉(2片0、姜（1小塊）、大蔥（1節0、大(da)蒜(3瓣)、生抽(30ml)、老抽(5ml)、白糖(5g)、鹽(少許)

做法

1、鴨腿洗干凈后入鍋中焯(zhuo)水(shui)后撈出，大(da)蔥切成4厘(li)米長的段，姜切片，大(da)蒜剝去外(wai)皮(pi)備用。

2、熱鍋(guo)倒入(ru)(ru)少許油，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花(hua)椒、香葉爆香，下鴨腿用中火(huo)將雙面煎黃，放(fang)入(ru)(ru)白糖、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)，翻炒至鴨腿上色，倒入(ru)(ru)一聽(ting)啤(pi)酒，蓋上鍋(guo)蓋中火(huo)燜煮20分鐘。

3、待湯汁快收干，加少許(xu)鹽調味即可。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只、醬油(you)、郫(pi)縣豆瓣、糖、五香粉(fen)、王致和玫瑰腐乳、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、孜然粉(fen)。

做法

1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹、拌制均勻，腌制2小(xiao)時以上，我(wo)這個(ge)是腌制(zhi)了一夜(ye)，非常入味。

2、刷了蜂蜜的肉(rou)皮會(hui)呈現金(jin)黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦，當然(ran)，口(kou)感也會(hui)更(geng)加酥(su)脆。白(bai)醋和蜂蜜按1：3的比例(li)調制。

3、把腌制好的(de)鴨腿(tui)拿(na)出來，晾干，刷油(you)，入(ru)烤箱，上(shang)下火，220度15分鐘，期間，要取(qu)出來(lai)刷油、再刷蜂蜜(mi)，如此反復3次。

4、噴香(xiang)的(de)鴨腿出爐啦(la)。