【鴨(ya)脖的功效】鴨(ya)脖的營養價值 鴨脖的功(gong)效有(you)哪些

鴨(ya)脖(bo)子，又名醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖(bo)或醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖(bo)子，屬于醬(jiang)(jiang)汁類食品(pin)（主要是醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)，包括醬(jiang)(jiang)鴨(ya)翅、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖(bo)、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)拐、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)掌、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)舌、醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉、醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)魚(yu)、醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)干子、醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)藕等(deng)），最早起(qi)源流(liu)傳于清朝洞庭湖(hu)區的常德，經湖(hu)南(nan)流(liu)傳至四川和湖(hu)北(bei)，近年(nian)來風靡全國。醬(jiang)(jiang)汁類食品(pin)通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等(deng)工(gong)序精致(zhi)而成，成品(pin)色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等(deng)特點(dian)，是一道佐酒佳肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有(you)(you)啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。鴨脖(bo)本身高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪，具有(you)(you)益(yi)(yi)氣(qi)補(bu)虛,降血(xue)(xue)脂(zhi)以及養顏美容(rong)等功(gong)效(xiao)。香鮮美味(wei)(wei)，回(hui)味(wei)(wei)十足，是老(lao)少皆宜的休閑(xian)食品。我國傳統中醫(yi)認為：鴨屬涼(liang)性，經常食之，平肝去火。味(wei)(wei)甘(gan)，功(gong)能溫(wen)補(bu)，益(yi)(yi)氣(qi)，配(pei)以辣，麻(ma)及幾十余味(wei)(wei)中藥才，使其(qi)主(zhu)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成，其(qi)辣，功(gong)能排毒瘦身。健(jian)體美顏。其(qi)麻(ma)。開胃益(yi)(yi)食，與辣互相(xiang)作用，具益(yi)(yi)氣(qi)養血(xue)(xue)之效(xiao)，性溫(wen)而不躁，除濕去煩，開胃健(jian)脾。科的配(pei)方具有(you)(you)醒目安神(shen)，活(huo)血(xue)(xue)化淤(yu)，茲(zi)陰(yin)益(yi)(yi)腎(shen)之功(gong)效(xiao)鴨肉特(te)有(you)(you)“鴨腥”氣(qi)味(wei)(wei)，不但(dan)口感鮮美，香盈撲鼻辣味(wei)(wei)獨特(te)，亦(yi)不失本味(wei)(wei)原香，獨具特(te)別回(hui)味(wei)(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨脖，紅色老鹵2000克，蔥(cong)段25克，姜片15克，香油適量(liang)。香料包1個（內(nei)裝花椒，八(ba)角，桂皮(pi)，山(shan)奈，肉蔻(kou)，自芷，陳皮(pi)，丁香，草果(guo)，辛夷各適量(liang)）。

做法：

a、鴨脖(bo)用(yong)溫水浸泡(pao)，刮洗干(gan)凈，再放(fang)入沸(fei)水鍋內燙透(tou)，撈出瀝干(gan)。

b、鍋內(nei)放入(ru)適(shi)量(liang)清水，加入(ru)紅色(se)老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入(ru)焯好的鴨脖，旺火燒沸(fei)，轉入(ru)小火醬至(zhi)雞脖酥爛，取出。

c、將鴨脖放(fang)在特質的鐵絲(si)網上，刷上醬，小火慢(man)烤，至色(se)澤金黃停(ting)止，取出。然后刷上少(shao)量醬和香油即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜(jiang)片(pian)，蒜片(pian)，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下(xia)油(you)中火燒到熱，加入(ru)(ru)干辣椒，花椒粒，下(xia)姜片(pian)，蒜片(pian)翻炒出(chu)香味，再加入(ru)(ru)高湯；八(ba)角，草果(guo)，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生(sheng)抽，蠔油(you)，鹽，糖，轉(zhuan)大火至(zhi)整個鹵湯滾，轉(zhuan)小火1小時(shi)，香味四溢出(chu)，鹵水搞定。

先(xian)煮(zhu)好鹵水素有說道D,因為鴨(ya)脖(bo)子的(de)(de)肉講(jiang)究的(de)(de)素絲絲入味(wei)，而且嚼的(de)(de)時候還(huan)是(shi)要(yao)有點勁道才(cai)好，但(dan)是(shi)煮(zhu)的(de)(de)時間短的(de)(de)話（比如鴨(ya)脖(bo)子和鹵水一起煮(zhu)制），味(wei)道就進不(bu)去，而如果(guo)在鹵水里(li)煮(zhu)太久又容易爛，木啥啃頭(tou)鳥，所以鹵水需先(xian)行。

b、預先腌制

鹵水(shui)冷(leng)后，將鴨(ya)脖(bo)子(zi)先(xian)扔到里(li)面浸泡2到3個小時，讓鹵水(shui)能(neng)夠先(xian)行入味（縮短以后的煮的時間）。

c、鹵制

撈(lao)出鴨(ya)脖，加(jia)大火將(jiang)鹵(lu)水(shui)復滾(gun)，將(jiang)鴨(ya)脖子加(jia)回鹵(lu)水(shui)，這個(ge)時候由于鴨(ya)脖子溫度低，所以要再(zai)等幾(ji)分鐘等整個(ge)鹵(lu)汁(zhi)開滾(gun)，轉火到小火，用這樣的溫度讓鹵(lu)汁(zhi)的鮮味慢慢地滲到鴨(ya)脖子里(li)去，小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵(lu)好的脖子肉依(yi)然非常(chang)干(gan)爽(shuang)有嚼頭，而且(qie)味道(dao)全進去了。

d、炒制

將(jiang)鴨脖子撈出，鹵水倒(dao)出至剩小(xiao)半鍋(guo)(guo)時(shi)，開大火(huo)煮沸，加入(ru)豆瓣醬炒出香味。再加入(ru)辣椒粉，花椒粉，炒1分(fen)鐘左右（抽油煙機要(yao)開到(dao)最大啊(a)，味道那個刺激哦，受不了），將(jiang)鴨脖子倒(dao)入(ru)，不停地翻炒，直(zhi)到(dao)鹵汁基本見不到(dao)，轉小(xiao)火(huo)，加雞精(jing)翻炒均勻，出鍋(guo)(guo)！