麻辣鴨脖的做法一

材料(liao)：鴨脖子250克(ke)、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香(xiang)2顆、桂(gui)皮(pi)1小段、小茴(hui)香(xiang)5ml、香(xiang)葉2片(pian)、干辣(la)椒10克(ke)（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜(jiang)片(pian)2片(pian)、大蒜20克(ke)、高湯適量。

做法

1、用流動的清(qing)水(shui)沖洗(xi)鴨脖(bo)子。

2、鍋燒熱，放(fang)入油，放(fang)入干(gan)辣椒段、花椒、姜片(pian)、大蒜炒香。

3、加入高(gao)湯燒開，高(gao)湯沒過(guo)鴨(ya)脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香(xiang)、桂(gui)皮、小茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)。

5、加(jia)入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油、糖、鹽燒開，調好鹵水。

7、加蓋(gai)轉小火將鹵(lu)水熬制(zhi)1個小時

8、待鹵水(shui)放涼以(yi)后將鴨(ya)脖子放入(ru)鹵水(shui)中浸泡3小(xiao)時

9、將(jiang)鴨(ya)脖子(zi)撈出，開火(huo)將(jiang)鹵水燒開，鹵水燒開后(hou)將(jiang)鴨(ya)脖子(zi)放入煮20分鐘即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥3段、鹽3克(ke)(ke)(ke)、姜4片、黃酒2大勺、白芷(zhi)1片、豆蔻2個、山萘(nai)2小片、甘(gan)草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干(gan)辣椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)7克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)1小片、大料(liao)2粒、啤酒300ml、清水(shui)300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、鴨脖斬成合適的(de)段狀(zhuang)，洗凈(jing)，之后開水鍋中(zhong)焯5分鐘后撈出，再(zai)用(yong)冷水沖(chong)洗干凈(jing)，這樣能去掉(diao)一些腥(xing)味。

2、調(diao)料B中的蒜和(he)姜(jiang)去皮(pi)、拍碎、切(qie)細，鍋燒(shao)熱，倒入(ru)油，把蒜姜(jiang)煸至(zhi)金(jin)黃出(chu)香味。

3、下入(ru)調料(liao)C中的醬(jiang)料(liao)，稍炒一(yi)下，至醬(jiang)香味飄(piao)出。

4、 把(ba)處理過(guo)的鴨脖子放(fang)進出，炒幾下使其均勻裹上醬料(liao)。

5、倒入(ru)水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會(hui)影響(xiang)味道(dao)。

6、準備好調(diao)料，然后依(yi)次放入鍋中。

7、將材料(liao)煮開。

8、然后移(yi)入煲(bao)中（沒有的(de)話就直接在(zai)鍋中煮，不過火候要注意，以免燒干(gan)），小(xiao)火煮一小(xiao)時(shi)以上。

9、煮(zhu)好的(de)鴨(ya)脖(bo)子撈出，放在晾(liang)架上使(shi)表面風干。

10、湯(tang)汁冷卻（冬(dong)天湯(tang)汁最好不要凝結(jie)）后，把鴨脖子再(zai)放(fang)進去(qu)，浸泡過夜(ye)。之后再(zai)撈出可即(ji)食(shi)，也可以再(zai)放(fang)在晾(liang)架(jia)上使(shi)表(biao)面汁水風干。