麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子(zi)250克(ke)、八角(jiao)3枚、草(cao)果1 個、甘(gan)草(cao)2塊、丁(ding)香(xiang)(xiang)2顆(ke)、桂皮1小(xiao)段(duan)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)5ml、香(xiang)(xiang)葉2片(pian)、干辣(la)椒(jiao)10克（剪(jian)成段(duan)）、花(hua)椒(jiao)粒20顆(ke)、老抽(chou)5ml、生(sheng)抽(chou)30ml、蠔(hao)油15ml、鹽適(shi)(shi)量、糖5ml、姜片(pian)2片(pian)、大蒜20克、高湯適(shi)(shi)量。

做法

1、用流動的(de)清水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱(re)，放(fang)入(ru)油，放(fang)入(ru)干辣椒段、花椒、姜片、大蒜(suan)炒(chao)香。

3、加入(ru)高湯燒開，高湯沒過鴨脖(bo)子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小(xiao)茴香、香葉。

5、加(jia)入生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油、糖(tang)、鹽燒開，調好鹵(lu)水。

7、加蓋轉小火(huo)將鹵水熬制1個小時

8、待鹵(lu)水(shui)放(fang)涼以后將鴨(ya)脖子放(fang)入鹵(lu)水(shui)中浸(jin)泡3小(xiao)時(shi)

9、將鴨脖子(zi)撈出(chu)，開火將鹵水燒(shao)開，鹵水燒(shao)開后將鴨脖子(zi)放(fang)入煮20分鐘(zhong)即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥(cong)3段(duan)、鹽(yan)3克、姜4片(pian)、黃酒2大(da)勺(shao)、白(bai)芷(zhi)1片(pian)、豆蔻2個、山萘2小(xiao)片(pian)、甘草1/2小(xiao)勺(shao)、小(xiao)茴香1/4小(xiao)勺(shao)、干辣椒(jiao)20克、花椒(jiao)7克、桂皮1小(xiao)片(pian)、大(da)料(liao)2粒、啤酒300ml、清水(shui)300ml、老(lao)抽3大(da)勺(shao)、白(bai)糖4大(da)勺(shao)、醋1大(da)勺(shao)、鹽(yan)5克。

做法

1、鴨脖斬成合適的段狀，洗(xi)凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再(zai)用冷水沖洗(xi)干(gan)凈，這樣(yang)能去掉一些腥(xing)味。

2、調(diao)料B中的蒜和姜去(qu)皮(pi)、拍(pai)碎(sui)、切(qie)細，鍋燒熱，倒入油，把(ba)蒜姜煸至金(jin)黃出香味。

3、下入調料C中的醬料，稍炒(chao)一下，至醬香味飄(piao)出(chu)。

4、 把(ba)處理過(guo)的鴨脖子(zi)放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

5、倒(dao)入水(shui)，水(shui)量應沒過鴨脖子，水(shui)要一次加足，中間加水(shui)會影響味道(dao)。

6、準備好調料，然后(hou)依次放入(ru)鍋中。

7、將材料煮開。

8、然后(hou)移入煲中（沒有的話就(jiu)直(zhi)接在鍋中煮，不過火候(hou)要注意，以免燒(shao)干），小火煮一小時以上。

9、煮好的鴨(ya)脖子撈出，放(fang)在晾架上使表(biao)面風(feng)干。

10、湯汁冷卻（冬天湯汁最(zui)好不要凝結）后，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之后再撈出可即食(shi)，也可以再放在晾架上(shang)使(shi)表面汁水風干(gan)。