醬油是我國傳統調味品，它是在醬油的基礎上派生出來的。據記載，早在西漢就以豆做醬，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。現代制作醬油時加入其他材料，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養價值，如味精醬油，大蒜醬油、冬菇醬油、蘑菇醬油、酸辣醬油等等。

醬(jiang)(jiang)油是(shi)我們(men)中(zhong)國(guo)(guo)博(bo)大(da)菜系(xi)中(zhong)不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)調味品。大(da)到國(guo)(guo)宴，小到日常(chang)餐桌，我們(men)都不(bu)能離開醬(jiang)(jiang)油烹飪的(de)(de)食用。醬(jiang)(jiang)油又分為生抽和(he)老抽，二者最大(da)的(de)(de)區別是(shi)老抽由于(yu)添加了(le)焦糖而顏色濃，粘(zhan)稠度較大(da)；而生抽醬(jiang)(jiang)油鹽度較低，顏(yan)色(se)也(ye)較(jiao)(jiao)(jiao)淺。衡量(liang)醬(jiang)(jiang)油(you)質(zhi)量(liang)最關鍵(jian)的(de)標(biao)準是醬(jiang)(jiang)油(you)中氨(an)基(ji)酸(suan)態氮的(de)含(han)量(liang)，氨(an)基(ji)酸(suan)態氮含(han)量(liang)越(yue)高，醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)質(zhi)量(liang)越(yue)好，味(wei)(wei)道(dao)越(yue)鮮濃。正常的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)顏(yan)色(se)是紅(hong)褐(he)色(se)的(de)，而且比較(jiao)(jiao)(jiao)清亮的(de)感覺，品質(zhi)好的(de)會比較(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)一(yi)些(xie)，如果是太深(shen)的(de)話香味(wei)(wei)就比較(jiao)(jiao)(jiao)差一(yi)些(xie)，比較(jiao)(jiao)(jiao)適合紅(hong)燒用。好的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)搖(yao)起來很有很多的(de)泡沫，不易(yi)(yi)散(san)去，而劣質(zhi)醬(jiang)油搖(yao)動時只有(you)少量泡沫，并且容易(yi)(yi)散(san)去。