醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的(de)液體調(diao)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美(mei)，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三(san)千(qian)多年(nian)前，中(zhong)國(guo)周(zhou)朝就有制做(zuo)醬的記載了。它一直以來(lai)那么(me)受(shou)用(yong)，那么(me)醬油(you)的功效與作用(yong)肯(ken)定(ding)不小。所以我們(men)應該多吃(chi)醬油(you)嗎(ma)(ma)，醬油(you)吃(chi)多了好(hao)嗎(ma)(ma)。接下(xia)來(lai)一起(qi)來(lai)看看。
醬油(you)俗稱豉油(you)，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jing)過制油、發酵(jiao)等(deng)程序(xu)釀制而成的。以(yi)咸味(wei)為主，亦有鮮味(wei)、香味(wei)等(deng)。它能(neng)增加和改善菜(cai)肴(yao)的口味(wei)，還能(neng)增添或(huo)改變菜(cai)肴(yao)的色澤(ze)。我國人(ren)民在數千年前(qian)就(jiu)已經掌握釀(niang)制(zhi)工藝了。 【詳(xiang)細>>】
1、生抽
顏色：生抽顏色(se)比較(jiao)淡，呈紅褐色(se)。
味道：生抽是(shi)用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比(bi)較咸(xian)。
用途：生抽用來(lai)調味(wei)，因顏色淡，故做一般的(de)炒菜(cai)或者(zhe)涼菜(cai)的(de)時候用得多(duo)。
生(sheng)(sheng)抽(chou)的制(zhi)作：生(sheng)(sheng)抽(chou)醬油是醬油中的一個(ge)品(pin)種，以大(da)豆(dou)、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jing)天然露曬(shai)，發酵而(er)成。其產(chan)品(pin)色(se)澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清(qing)澈透(tou)明(ming)，風味獨特。 【詳細>>】
2、老抽
顏(yan)色：老抽(chou)是加(jia)入了焦糖色、顏色很深，呈棕(zong)褐色有光澤的。
味道：老抽(chou)吃到嘴里(li)后，有一(yi)種鮮美的微(wei)甜(tian)的口感。
用途：一般(ban)用來給(gei)食品著色用。比如(ru)做紅(hong)燒等需要(yao)上色的菜時使用比較好(hao)。
老抽(chou)的制(zhi)作：老抽(chou)醬油是(shi)在生抽(chou)醬油的基礎上，加焦糖(tang)色經過(guo)特(te)殊(shu)工藝制成濃(nong)色醬油(you)。 【詳(xiang)細>>】
醬油用(yong)的(de)原料是植(zhi)物(wu)性(xing)蛋白質和(he)淀(dian)粉質。植(zhi)物(wu)性(xing)蛋(dan)白質遍(bian)取自大豆(dou)榨油后的豆(dou)餅，或溶劑浸出油脂后的豆(dou)粕，也(ye)有以花生餅、蠶豆(dou)代用，傳統(tong)生產中以大豆(dou)為主；淀粉(fen)質原料普遍(bian)采用小麥及麩皮，也(ye)有以碎米(mi)和玉米(mi)代用(yong)，傳(chuan)統生(sheng)產(chan)中以面粉為主。原料經蒸熟(shu)冷卻，接入純粹培養的(de)米(mi)曲(qu)霉菌種(zhong)制成(cheng)醬(jiang)曲(qu)，醬(jiang)油(you)醬(jiang)曲(qu)移(yi)入發(fa)酵(jiao)池(chi)，加鹽(yan)水發(fa)酵(jiao)，待醬(jiang)醅成(cheng)熟(shu)后，以浸出法提取醬油。制曲(qu)的(de)目的(de)是使米曲(qu)霉在曲(qu)料上充分生(sheng)長發育，并(bing)大量產(chan)生(sheng)和積蓄所需要的(de)酶(mei)(mei)，如(ru)蛋白酶(mei)(mei)、肽酶(mei)(mei)、淀粉酶(mei)(mei)、谷氨酰胺酶(mei)(mei)、果膠酶(mei)(mei)、纖維素(su)酶、半纖(xian)維素酶等(deng)。 【詳細>>】
1、烹(peng)調食品(pin)時加(jia)入(ru)一定量的醬油，可(ke)增加(jia)食物(wu)的香味，并可(ke)使其色澤更加(jia)好看，從而增進食。
2、醬油的(de)主要原料是大豆，大豆及(ji)其制品(pin)因富含硒等礦物質而有防(fang)癌的(de)效果(guo)。
3、醬油(you)含有多種(zhong)維(wei)生素和礦物質，可降低(di)人體膽固(gu)醇，降低(di)心血(xue)管疾病的發(fa)病率，并能減(jian)少自由(you)基對(dui)人體的(de)損(sun)害。
選購醬油(you)的(de)時候(hou)，首(shou)先要仔細(xi)查看醬油(you)的質(zhi)量指標、級別(bie)、顏色，優質(zhi)醬油(you)的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏(wu)；然后搖(yao)搖(yao)醬油(you)瓶(ping)子，好醬油(you)搖(yao)起來會(hui)起很多的泡(pao)沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶(ping)壁流下的速(su)度快慢(man)，優質醬油由于濃(nong)度很(hen)高、粘性(xing)較大、流動慢(man)，劣質醬油濃(nong)度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶(ping)底不應有沉(chen)淀物或染(ran)物(wu)。
還可貼著(zhu)瓶口聞(wen)味道(dao)，好醬油往往有一股濃烈的醬香(xiang)味，嘗(chang)(chang)起(qi)來(lai)味道鮮美，而劣質醬油搖動(dong)只有少量泡沫，并且容(rong)易(yi)散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗(chang)(chang)起(qi)來(lai)則有些苦澀。 【詳細(xi)>>】
每到天氣變暖的(de)時候，醬(jiang)油就(jiu)經常出現發(fa)霉現象，上面(mian)出(chu)現一層白(bai)色的(de)東西。對這種(zhong)情況您可以在日常(chang)生活(huo)中多注意(yi)一些，切勿在盛放醬(jiang)油的(de)瓶子(zi)里混入生水。如果醬(jiang)油已經發霉，您可以把醬(jiang)油燒(shao)煮后(hou)再密封起來。在放(fang)醬油的(de)容器內(nei)，放(fang)入少許的(de)香油，使其表面(mian)覆(fu)蓋一層(ceng)薄薄的(de)油膜(mo)或(huo)者在瓶內(nei)放(fang)一段(duan)蔥白，或(huo)幾個蒜瓣，或(huo)加一點(dian)燒酒，也都可以起到防霉的作用。
