生抽是什么
生抽(chou)是醬油的(de)一種(zhong)，是以大(da)豆或黑豆、面(mian)粉(fen)為主要原(yuan)料，人工接(jie)入種(zhong)曲，經天然露(lu)曬，發酵而(er)成的(de)，顏色比較淡并且(qie)呈紅褐(he)色。生(sheng)抽(chou)是用來做(zuo)一般的(de)烹調用的(de)，味道(dao)較咸。生(sheng)抽(chou)主要是用來調味，顏色淡，故(gu)做(zuo)一般的(de)炒菜或者(zhe)涼菜的(de)時(shi)候用得比較多(duo)。以優質(zhi)黃豆和面(mian)粉(fen)為原(yuan)料，經發酵成熟(shu)后提(ti)取而(er)成,色澤淡雅(ya)醇香，醬香濃郁，味道(dao)鮮(xian)美(mei)。
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生抽的營養價值
1、補血
生(sheng)(sheng)抽(chou)的(de)(de)主要(yao)原材(cai)料是大豆或(huo)者面粉，，這(zhe)(zhe)些材(cai)料中(zhong)都含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)微量元(yuan)素鐵，他(ta)再加(jia)工成生(sheng)(sheng)抽(chou)以后，這(zhe)(zhe)種(zhong)營養成分(fen)的(de)(de)含量絲毫沒有減弱，平時人(ren)們食(shi)用生(sheng)(sheng)抽(chou)以后，能快速(su)把它富(fu)含的(de)(de)鐵元(yuan)素吸收和利用，可以促進血紅細(xi)胞再生(sheng)(sheng)，補血功(gong)效十分(fen)明顯(xian)。
2、降低膽(dan)固(gu)醇
生抽(chou)這種調味(wei)品中(zhong)含有(you)多種天然(ran)微量(liang)元素和一(yi)些礦物質，它們(men)被人體吸收以后，能軟化(hua)血管，凈化(hua)血液，能有(you)效清除(chu)人類血清中(zhong)的甘(gan)油三酯和膽(dan)固(gu)醇，平時(shi)經常食用，既(ji)能預防高血脂，又能減少動脈硬(ying)化和冠心病發生。
生抽的功效與用途
1、提味增鮮
提味增鮮(xian)是生(sheng)抽的(de)主要用途，平時人們調制(zhi)涼菜或者制(zhi)作一些湯品時，都可以(yi)加入(ru)適量(liang)的(de)生(sheng)抽，加入(ru)生(sheng)抽以(yi)后，蔬菜(cai)或(huo)湯品的(de)顏色不會(hui)發生改(gai)變(bian)，但是它們的(de)味道卻會(hui)變(bian)得(de)更加(jia)鮮美，能讓人(ren)們食欲大增。
2、治療燙傷
生(sheng)抽這種食材(cai)平時除了(le)可以當調(diao)味品(pin)(pin)，調(diao)制菜(cai)品(pin)(pin)以外，還可以用于(yu)人類燙傷(shang)的治療(liao)，特別是人們在生(sheng)活中不小(xiao)心出現輕度(du)燙傷(shang)，而(er)家里又沒有(you)應急藥(yao)品(pin)(pin)時，可以直(zhi)接用生(sheng)抽涂抹受傷(shang)的部位，它就能快速止痛，而(er)且能預防起泡。
如何辨別是不是生抽
1、看顏色
可以把(ba)醬油倒入一(yi)個白(bai)色瓷盤里晃動(dong)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并(bing)且有光澤(ze)。
2、嘗味道
生抽(chou)吃(chi)起來(lai)味道(dao)比(bi)較咸；老抽(chou)吃(chi)到嘴(zui)里后，有一種鮮美的微甜。
3、制作方法
生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝(yi)制成(cheng)的濃色醬油(you)。
4、看用法：
（1）生抽用來調味，因顏色淡(dan)，故做一般的(de)炒(chao)菜或者涼菜的(de)時(shi)候用得多；
（2）老(lao)抽(chou)一般(ban)用(yong)(yong)來給食物(wu)著色用(yong)(yong)，一般(ban)做紅燒等(deng)需(xu)要上色的(de)菜時使用(yong)(yong)比較(jiao)好。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)紅燒肉、燒鹵食品(pin)及(ji)烹調深(shen)色菜肴(yao)。
生抽、老抽和普通醬油的區別
1、釀(niang)造(zao)工藝上，生(sheng)抽(chou)(chou)是(shi)以大豆(dou)或黑豆(dou)、面粉為主(zhu)要原料，人工接入(ru)種曲，經(jing)(jing)天然(ran)露(lu)曬，發酵而成(cheng)的。老抽(chou)(chou)，是(shi)在生(sheng)抽(chou)(chou)的基礎上加(jia)入(ru)焦糖(tang)，經(jing)(jing)特(te)殊工藝制(zhi)成(cheng)的濃色醬(jiang)油。普通醬(jiang)油與生(sheng)抽(chou)(chou)的釀(niang)造(zao)工藝類似。
2、顏色(se)上，生抽，顏色(se)比(bi)較(jiao)淡并(bing)且呈紅褐色(se)，顏色(se)淡。老(lao)抽色(se)澤(ze)紅壯烏潤，顏色(se)較(jiao)深。普通醬油(you)是介于老(lao)抽和生抽之間的(de)一種(zhong)綜合性醬油(you)。
3、口(kou)味上(shang)，生抽(chou)味道(dao)(dao)較咸(xian)，味道(dao)(dao)較咸(xian)，醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁(yu)，味道(dao)(dao)鮮美。老(lao)抽(chou)味道(dao)(dao)咸(xian)甜適口(kou)，普(pu)通醬(jiang)油跟老(lao)抽(chou)比味道(dao)(dao)更咸(xian)，醬(jiang)香(xiang)味也(ye)更濃(nong)郁(yu)。
4、用(yong)(yong)(yong)途(tu)上(shang)，生抽(chou)是用(yong)(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)一般的烹調用(yong)(yong)(yong)的，主要(yao)是用(yong)(yong)(yong)來(lai)調味(wei)，故做(zuo)(zuo)一般的炒菜或者(zhe)涼菜的時(shi)候用(yong)(yong)(yong)得比較多(duo)。老抽(chou)適合肉類(lei)增色(se)作用(yong)(yong)(yong)，是各(ge)種濃香菜肴上(shang)色(se)入味(wei)的理想幫手(shou)。普(pu)通(tong)醬油是北(bei)方大部分地(di)區的常備醬油種類(lei)，適用(yong)(yong)(yong)于燒(shao)、燉、炒各(ge)種北(bei)方菜肴。
相關菜譜
豉香韭菜香干
【材料】
煙熏香干350克(ke)(ke)(ke)，韭菜200克(ke)(ke)(ke)，豆豉(chi)3克(ke)(ke)(ke)，干辣椒3個，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)
【做法】
1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗凈(jing)切成(cheng)4厘米長的(de)段(duan)。煙熏香干也切成(cheng)相同大小的(de)條。豆豉略泡后洗凈(jing)切碎，干辣椒沖(chong)洗干凈(jing)。
2.鍋中放油燒(shao)至(zhi)六成熱(re)，倒入香干轉中火翻炒至(zhi)豆干的表面呈金黃色時(shi)盛出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火(huo)迅速(su)炒勻，加鹽即(ji)可出鍋。
地三鮮
【材料】土豆150g、茄(qie)子150g、青椒150g、蒜末1湯匙(chi)、水淀粉2湯匙(chi)、生抽15ml、鹽、花生油適量。
【做法】
1.茄子切(qie)(qie)滾刀塊(kuai)；青椒撕(si)成大塊(kuai)；土豆切(qie)(qie)片；生抽和鹽混合均勻，備(bei)用；
2.鍋內燒熱油(you)，放(fang)入土豆、茄子、青椒(jiao)炸一下，撈出瀝油(you)；
3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水淀粉(fen)勾芡即(ji)可；
