生抽是什么
生(sheng)抽是醬油的(de)一(yi)種，是以(yi)大(da)豆(dou)或黑(hei)豆(dou)、面粉為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，人工接入種曲，經天然露曬，發(fa)酵(jiao)而(er)成的(de)，顏色(se)比較(jiao)(jiao)淡(dan)并(bing)且呈紅褐(he)色(se)。生抽(chou)是用來做(zuo)(zuo)一(yi)般的(de)烹(peng)調用的(de)，味(wei)道(dao)較(jiao)(jiao)咸(xian)。生抽(chou)主(zhu)要(yao)是用來調味(wei)，顏色(se)淡(dan)，故做(zuo)(zuo)一(yi)般的(de)炒菜或者(zhe)涼(liang)菜的(de)時候用得比較(jiao)(jiao)多。以(yi)優質黃豆(dou)和(he)面粉為(wei)原料(liao)，經發(fa)酵(jiao)成熟后(hou)提取而(er)成,色(se)澤淡(dan)雅醇(chun)香，醬(jiang)香濃郁，味(wei)道(dao)鮮美。
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生抽的營養價值
1、補血
生(sheng)抽的主(zhu)要原材(cai)料(liao)(liao)是大豆或(huo)者面粉，，這些(xie)材(cai)料(liao)(liao)中都含(han)有豐(feng)富的微量元素鐵(tie)，他再加工成生(sheng)抽以后(hou)，這種營養成分(fen)的含(han)量絲毫沒有減弱，平時人們(men)食(shi)用生(sheng)抽以后(hou)，能快速(su)把它富含(han)的鐵(tie)元素吸收和利用，可以促進血紅(hong)細胞再生(sheng)，補血功效十分(fen)明(ming)顯。
2、降低膽固(gu)醇
生抽這(zhe)種(zhong)調味品中含有多種(zhong)天(tian)然微(wei)量元素和一些礦物質，它們被(bei)人體吸收(shou)以(yi)后(hou)，能軟(ruan)化血管(guan)，凈化血液，能有效清(qing)(qing)除人類(lei)血清(qing)(qing)中的甘油三酯和膽固醇，平時經常食用(yong)，既能預防高血脂(zhi)，又能減少動脈硬化和冠心病(bing)發生。
生抽的功效與用途
1、提味增鮮(xian)
提味增(zeng)鮮(xian)是生抽(chou)的主(zhu)要用途，平(ping)時人們調制涼(liang)菜或者制作一(yi)些(xie)湯品(pin)時，都可以(yi)加(jia)入適(shi)量的生抽(chou)，加(jia)入生抽(chou)以(yi)后，蔬菜或湯品的顏色不會發生改(gai)變，但是它們(men)的味道卻會變得更加鮮美(mei)，能讓人們(men)食欲大增。
2、治療燙傷
生抽這種(zhong)食材平時除了可以當調味品(pin)(pin)，調制(zhi)菜品(pin)(pin)以外，還可以用于(yu)人類燙傷(shang)的(de)治療，特別(bie)是(shi)人們在生活(huo)中不小心出(chu)現輕度(du)燙傷(shang)，而(er)家里又沒(mei)有應急藥品(pin)(pin)時，可以直接用生抽涂(tu)抹受傷(shang)的(de)部位，它就能(neng)快(kuai)速止(zhi)痛，而(er)且能(neng)預防起泡(pao)。
如何辨別是不是生抽
1、看顏色
可以把醬油倒入(ru)一個白色瓷盤里晃動顏(yan)色，生抽(chou)是紅(hong)褐(he)色的，而老(lao)抽(chou)是棕褐(he)色并且有(you)光澤。
2、嘗味道
生抽(chou)吃(chi)起(qi)來味道比較(jiao)咸；老抽(chou)吃(chi)到嘴里后(hou)，有一種鮮美的微甜。
3、制作方法
生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油(you)。
4、看用法：
（1）生抽用(yong)來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用(yong)得多(duo)；
（2）老(lao)抽一(yi)般(ban)用來給食物著色(se)用，一(yi)般(ban)做(zuo)紅燒(shao)等需(xu)要(yao)上(shang)色(se)的菜時使用比較好。適(shi)用于紅燒(shao)肉、燒(shao)鹵食品及(ji)烹調(diao)深色(se)菜肴。
生抽、老抽和普通醬油的區別
1、釀造(zao)工藝上，生抽是以大豆(dou)或黑豆(dou)、面粉為主要原料，人工接入種(zhong)曲，經(jing)天然露(lu)曬，發酵而成的(de)。老抽，是在生抽的(de)基礎上加入焦糖，經(jing)特殊(shu)工藝制成的(de)濃色醬(jiang)油。普通醬(jiang)油與生抽的(de)釀造(zao)工藝類似(si)。
2、顏(yan)色(se)上(shang)，生抽，顏(yan)色(se)比(bi)較淡并且呈紅褐色(se)，顏(yan)色(se)淡。老抽色(se)澤紅壯烏(wu)潤，顏(yan)色(se)較深。普通(tong)醬油是介于老抽和生抽之(zhi)間的一種綜合性醬油。
3、口(kou)味上(shang)，生抽味道較咸(xian)，味道較咸(xian)，醬香(xiang)濃郁，味道鮮美。老(lao)抽味道咸(xian)甜適口(kou)，普(pu)通醬油跟老(lao)抽比味道更咸(xian)，醬香(xiang)味也更濃郁。
4、用途上，生抽是(shi)(shi)(shi)用來做一(yi)般的(de)烹(peng)調用的(de)，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)用來調味(wei)，故(gu)做一(yi)般的(de)炒(chao)菜(cai)(cai)或者涼(liang)菜(cai)(cai)的(de)時候(hou)用得(de)比較(jiao)多。老抽適合肉類(lei)增(zeng)色(se)作用，是(shi)(shi)(shi)各種(zhong)濃香菜(cai)(cai)肴上色(se)入味(wei)的(de)理想幫手。普(pu)通醬油是(shi)(shi)(shi)北方(fang)大(da)部分地區(qu)的(de)常備(bei)醬油種(zhong)類(lei)，適用于燒、燉、炒(chao)各種(zhong)北方(fang)菜(cai)(cai)肴。
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2.鍋中(zhong)放油燒(shao)至六成熱，倒入香干(gan)轉中(zhong)火翻炒至豆干(gan)的表面呈(cheng)金黃色時盛出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火(huo)迅速炒勻(yun)，加鹽即可出鍋。
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3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和(he)鹽，倒(dao)入水淀粉(fen)勾芡即可(ke)；
