醬(jiang)油的(de)營(ying)養價值 醬(jiang)油的(de)營(ying)養成分(fen)有哪些

醬(jiang)(jiang)油俗稱豉油，主要由大(da)豆、演粉(fen)、小麥、食(shi)鹽經過制曲、發酵等程序釀(niang)制而成的。我(wo)國(guo)人民在數千年(nian)前就已經掌握釀(niang)制工(gong)藝了(le)。醬(jiang)(jiang)油一般有老抽(chou)和生(sheng)抽(chou)兩(liang)種：老抽(chou)較咸，用于(yu)提(ti)色；生(sheng)抽(chou)用于(yu)提(ti)鮮。

醬油的功效

1、烹調(diao)食(shi)品(pin)時加入一定(ding)量的(de)醬油，可(ke)增加食(shi)物的(de)香味，并可(ke)使其色澤(ze)更(geng)加好看，從而增進食(shi)欲。

2、醬油的主(zhu)要原料是大豆(dou)(dou)，它的營養價值很(hen)高。大豆(dou)(dou)及其制品因富含硒等礦(kuang)物質(zhi)而有防癌的效果。

3、醬油含有多種維生(sheng)素和礦物(wu)質(zhi)，可降(jiang)低人體膽固(gu)醇，降(jiang)低心血管疾(ji)病(bing)的發病(bing)率(lv)，并能減少自由基對人體的損害(hai)，其效果與(yu)一杯紅葡(pu)萄酒相當。

醬油適用人群

一(yi)般人都適合食用。

醬油適用量

每次10-30毫升。

特別提示：

1、發霉變質的醬油不能吃。

2、要食(shi)用(yong)“釀(niang)造”醬油(you)，而不(bu)要吃“配制”醬油(you)；“餐桌醬油(you)”拌涼菜(cai)用(yong)，“烹(peng)調醬油(you)”未經加熱不(bu)宜(yi)直接食(shi)用(yong)。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的(de)(de)藥物時，應(ying)禁止食(shi)用醬油烹制的(de)(de)菜肴，以免引起惡心、嘔(ou)吐等(deng)副(fu)作(zuo)用。

醬油主要營養素