【老(lao)抽是什么(me)】老(lao)抽是什么(me)調味品 老(lao)抽如何(he)選購呢

老抽是什么調味品

老抽是在生抽的基礎上加(jia)(jia)入(ru)焦(jiao)糖，經特殊工(gong)藝制(zhi)成的濃(nong)色(se)(se)醬油(you)，適合(he)肉(rou)類增(zeng)(zeng)色(se)(se)作用。老抽是做菜中必不(bu)缺少的調味品(pin)，其色(se)(se)澤紅(hong)壯烏(wu)潤(run)，味道咸甜適口(kou)，是各種濃(nong)香菜肴上色(se)(se)入(ru)味的理想幫手(shou)，在菜品(pin)中加(jia)(jia)入(ru)老抽可(ke)以改善口(kou)感(gan)和增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)色(se)(se)彩(cai)。

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烹調時添加老(lao)抽一般都能起上(shang)色提鮮的(de)作(zuo)用，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)做(zuo)紅燒菜(cai)肴(yao)或者(zhe)是(shi)(shi)燜煮、鹵(lu)味時。做(zuo)菜(cai)時，要讓菜(cai)肴(yao)起到很好(hao)的(de)上(shang)色作(zuo)用，就需早點把老(lao)抽加進去，但是(shi)(shi)不(bu)能過(guo)于(yu)太早，否則會降低老(lao)抽的(de)營(ying)養(yang)價值。需要注意的(de)是(shi)(shi)，老(lao)抽不(bu)適宜用于(yu)點蘸、涼(liang)拌類菜(cai)肴(yao)。

老抽如何選購呢

1、認證

（1）QS標志：最基(ji)本的認證標志，是食品市場準(zhun)入標志；

（2）ISO9000族標(biao)(biao)準：ISO9000族標(biao)(biao)準是(shi)許多經(jing)濟發達國家，質(zhi)量(liang)管(guan)理的(de)科(ke)學總結，具有通用性和指導性，是(shi)產品質(zhi)量(liang)的(de)有力保證；

（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可(ke)以放心購買。

2、外觀和香氣

⑴ 色(se) 澤(ze)：優質老抽醬(jiang)油呈棕褐色(se)，鮮艷、有光(guang)澤(ze)。反之，無光(guang)澤(ze)、發烏，一(yi)般多為(wei)添加色(se)素(su)過多所致；

⑵ 品 味(wei)：優(you)質醬油滋味(wei)鮮美(mei)，咸甜適口，味(wei)醇厚(hou)柔(rou)和(he)(he)，沒(mei)有苦、澀、酸等不(bu)良異(yi)味(wei)和(he)(he)霉(mei)味(wei)，帶有濃厚(hou)的醬香(xiang)和(he)(he)酯香(xiang)；

⑶ 濃(nong)(nong) 度：優質醬油濃(nong)(nong)度較(jiao)高，其粘稠性較(jiao)大，因(yin)此流動稍慢；

⑷ 搖(yao) 瓶：泡(pao)沫豐(feng)富；優質醬油存放(fang)很久搖(yao)動瓶子時，醬油仍澄(cheng)清、無沉(chen)淀、無霉花浮膜；

⑸ 掛 壁：醬油倒(dao)在味碟上，優質醬(jiang)油(you)(you)無論從哪個角(jiao)度都可(ke)以(yi)看到醬(jiang)油(you)(you)表面有(you)一層(ceng)很亮的(de)(de)反光(guang)面，而把醬(jiang)油(you)(you)從味碟中倒(dao)出來時，可(ke)以(yi)在碟面形成(cheng)一種(zhong)很均勻的(de)(de)黃(huang)色薄膜(mo)，我們稱之為“掛壁”現象(xiang)(xiang)，而劣質醬(jiang)油(you)(you)則不(bu)會有(you)反光(guang)面，更很難形成(cheng)這(zhe)種(zhong)均勻的(de)(de)“掛壁”現象(xiang)(xiang)。

老抽的特點

1、顏(yan)色(se)(se)方面：老抽是(shi)加入了(le)焦(jiao)糖色(se)(se)、顏(yan)色(se)(se)很深，呈棕(zong)褐(he)色(se)(se)有(you)光澤(ze)的。

2、味道方面：吃到嘴(zui)里后(hou)有種(zhong)鮮美微甜的感覺。

3、老抽(chou)用(yong)途：一般用(yong)來給食品著色用(yong)。比如做紅燒(shao)等(deng)需(xu)要上(shang)色的菜時(shi)使用(yong)比較好(hao)。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽(chou)(chou)醬(jiang)油(you)的基礎上，把榨制(zhi)的醬(jiang)油(you)再曬制(zhi)2~3個月，經沉淀過濾即為老抽(chou)(chou)醬(jiang)油(you)。其產品(pin)質量比生抽(chou)(chou)醬(jiang)油(you)更加濃郁。