【老抽是(shi)什(shen)么(me)】老抽是(shi)什(shen)么(me)調味品 老抽如何選購呢

老抽是什么調味品

老抽是在生抽的(de)(de)基(ji)礎上加(jia)入(ru)焦糖(tang)，經特殊工藝制成的(de)(de)濃色(se)(se)醬油，適合肉類增色(se)(se)作用(yong)。老抽是(shi)做菜中(zhong)必不缺少的(de)(de)調味品，其色(se)(se)澤(ze)紅壯烏潤，味道咸甜適口(kou)，是(shi)各種濃香菜肴上色(se)(se)入(ru)味的(de)(de)理想幫手，在(zai)菜品中(zhong)加(jia)入(ru)老抽可以改(gai)善口(kou)感和增加(jia)色(se)(se)彩。

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烹調時添加老(lao)(lao)抽(chou)(chou)一般都能起上色提鮮的(de)作(zuo)用，尤其是(shi)做紅燒菜肴(yao)(yao)或者是(shi)燜煮、鹵味時。做菜時，要讓(rang)菜肴(yao)(yao)起到(dao)很好的(de)上色作(zuo)用，就(jiu)需早點把老(lao)(lao)抽(chou)(chou)加進去(qu)，但是(shi)不(bu)能過于太(tai)早，否則會(hui)降低老(lao)(lao)抽(chou)(chou)的(de)營養價值。需要注意的(de)是(shi)，老(lao)(lao)抽(chou)(chou)不(bu)適宜用于點蘸、涼(liang)拌類菜肴(yao)(yao)。

老抽如何選購呢

1、認證

（1）QS標(biao)志：最基本的認證標(biao)志，是食(shi)品市場準入標(biao)志；

（2）ISO9000族(zu)(zu)標(biao)準：ISO9000族(zu)(zu)標(biao)準是許(xu)多經濟(ji)發達國家，質量管理的(de)科(ke)學總結，具有通用性和(he)指導性，是產品質量的(de)有力保(bao)證；

（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購(gou)買。

2、外觀和香氣

⑴ 色(se) 澤：優質老抽醬油(you)呈棕褐色(se)，鮮艷、有光(guang)澤。反(fan)之，無光(guang)澤、發烏(wu)，一般多(duo)為添(tian)加色(se)素過(guo)多(duo)所致(zhi)；

⑵ 品 味：優質醬(jiang)油滋(zi)味鮮美(mei)，咸甜(tian)適口，味醇厚(hou)(hou)柔和，沒(mei)有苦、澀(se)、酸等不良(liang)異味和霉味，帶有濃厚(hou)(hou)的醬(jiang)香和酯香；

⑶ 濃(nong) 度：優(you)質醬油濃(nong)度較高，其粘稠性(xing)較大，因此流動稍(shao)慢(man)；

⑷ 搖 瓶：泡沫豐富；優質(zhi)醬(jiang)油存放(fang)很久搖動瓶子時，醬(jiang)油仍(reng)澄清、無(wu)沉(chen)淀、無(wu)霉(mei)花浮膜；

⑸ 掛 壁：醬油倒(dao)在(zai)味碟上，優質醬(jiang)油(you)(you)(you)無論從(cong)哪個角度都可以看到醬(jiang)油(you)(you)(you)表面(mian)有(you)一層很(hen)(hen)亮的(de)反(fan)光面(mian)，而把醬(jiang)油(you)(you)(you)從(cong)味碟中倒(dao)出(chu)來時，可以在(zai)碟面(mian)形成(cheng)一種很(hen)(hen)均(jun)勻的(de)黃色(se)薄膜，我們稱之為(wei)“掛壁”現(xian)象，而劣質醬(jiang)油(you)(you)(you)則不(bu)會有(you)反(fan)光面(mian)，更很(hen)(hen)難形成(cheng)這種均(jun)勻的(de)“掛壁”現(xian)象。

老抽的特點

1、顏色(se)方(fang)面：老抽是加入了焦(jiao)糖色(se)、顏色(se)很深，呈棕褐色(se)有(you)光澤的。

2、味道方面：吃到嘴里后有(you)種鮮美微甜的感覺。

3、老抽用(yong)(yong)途：一般用(yong)(yong)來給(gei)食品著(zhu)色用(yong)(yong)。比(bi)(bi)如(ru)做紅燒(shao)等需(xu)要上色的菜時(shi)使(shi)用(yong)(yong)比(bi)(bi)較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油(you)(you)(you)的基礎上，把榨制的醬(jiang)油(you)(you)(you)再曬制2~3個(ge)月，經沉淀過(guo)濾即(ji)為老抽(chou)醬(jiang)油(you)(you)(you)。其產品質量(liang)比(bi)生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油(you)(you)(you)更加(jia)濃郁。