一、老抽是什么
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉(rou)類增(zeng)色(se)作用。老抽是做菜中(zhong)必不(bu)缺少的調味(wei)品，其色(se)澤紅壯烏潤，味(wei)道咸甜(tian)適口，是各(ge)種(zhong)濃香菜肴上色(se)入味(wei)的理想幫手(shou)，在菜品中(zhong)加入老抽可以改善口感和(he)增(zeng)加色(se)彩。
烹(peng)調時添(tian)加老(lao)抽(chou)(chou)(chou)一般都能(neng)起上(shang)色提鮮(xian)的作用(yong)(yong)，尤(you)其是做(zuo)紅燒菜肴(yao)或者是燜煮、鹵味(wei)時。做(zuo)菜時，要讓菜肴(yao)起到很好(hao)的上(shang)色作用(yong)(yong)，就需(xu)早點把老(lao)抽(chou)(chou)(chou)加進去(qu)，但是不能(neng)過于(yu)太早，否則會(hui)降低老(lao)抽(chou)(chou)(chou)的營養價值。需(xu)要注(zhu)意的是，老(lao)抽(chou)(chou)(chou)不適(shi)宜(yi)用(yong)(yong)于(yu)點蘸、涼拌類菜肴(yao)。
二、老抽是醬油嗎
是(shi)的(de)。生抽、老(lao)抽都屬于醬油的(de)一種，是(shi)醬油細分(fen)出來的(de)產(chan)品(pin)。老(lao)抽是(shi)在生抽的(de)基礎上(shang)加(jia)入焦糖(tang)，經(jing)特殊工(gong)藝制(zhi)成的(de)濃色醬油。
三、老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。老抽實際(ji)上(shang)就(jiu)(jiu)是(shi)生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)變老(lao)的(de)(de)(de)(de)樣子，我們把生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)晾曬兩三個月之(zhi)(zhi)后(hou)就(jiu)(jiu)成了老(lao)抽(chou)(chou)(chou)，因此老(lao)抽(chou)(chou)(chou)會變得和(he)生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)相比(bi)味(wei)道更加濃郁。老(lao)抽(chou)(chou)(chou)的(de)(de)(de)(de)作用就(jiu)(jiu)是(shi)用來上(shang)色的(de)(de)(de)(de)，比(bi)如我們常吃的(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)肉就(jiu)(jiu)是(shi)依(yi)靠(kao)老(lao)抽(chou)(chou)(chou)上(shang)的(de)(de)(de)(de)色，并且老(lao)抽(chou)(chou)(chou)上(shang)完色之(zhi)(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)菜品后(hou)味(wei)還(huan)帶著一點點的(de)(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)。
而普通的醬油就是介于生抽(chou)與老抽(chou)之間的(de)(de)，比生抽(chou)的(de)(de)顏色重，更咸，味道也(ye)更加(jia)濃郁，適合(he)北方人的(de)(de)口味，是比較大眾的(de)(de)一類(lei)綜合(he)性(xing)醬油。
