一、老抽是什么
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適(shi)合肉(rou)類增(zeng)色作用(yong)。老抽(chou)是做菜中必不(bu)缺少的(de)調味品，其(qi)色澤紅壯烏潤，味道咸甜(tian)適(shi)口(kou)，是各(ge)種濃(nong)香菜肴上色入味的(de)理想幫手，在菜品中加入老抽(chou)可以改善口(kou)感和(he)增(zeng)加色彩。
烹調(diao)時添加老(lao)抽(chou)一般都能起(qi)上色提(ti)鮮的(de)(de)作(zuo)用，尤其是做紅燒菜肴或者(zhe)是燜煮、鹵(lu)味時。做菜時，要(yao)讓菜肴起(qi)到很好的(de)(de)上色作(zuo)用，就需(xu)(xu)早點把老(lao)抽(chou)加進去，但是不(bu)能過于太早，否則會降低老(lao)抽(chou)的(de)(de)營(ying)養價值。需(xu)(xu)要(yao)注意的(de)(de)是，老(lao)抽(chou)不(bu)適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
二、老抽是醬油嗎
是的。生抽(chou)、老抽(chou)都屬于醬(jiang)油的一種，是醬(jiang)油細分出來的產品。老抽(chou)是在生抽(chou)的基礎上加入(ru)焦(jiao)糖，經(jing)特殊工藝制成的濃色醬(jiang)油。
三、老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。老抽實際上(shang)(shang)就(jiu)是(shi)生(sheng)抽(chou)(chou)變老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)樣子，我們把生(sheng)抽(chou)(chou)晾曬(shai)兩三(san)個月(yue)之后(hou)就(jiu)成(cheng)了老(lao)抽(chou)(chou)，因此(ci)老(lao)抽(chou)(chou)會變得(de)和(he)生(sheng)抽(chou)(chou)相比味道更加濃郁。老(lao)抽(chou)(chou)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)來(lai)上(shang)(shang)色的(de)(de)(de)(de)(de)，比如(ru)我們常吃的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉就(jiu)是(shi)依靠老(lao)抽(chou)(chou)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)色，并且老(lao)抽(chou)(chou)上(shang)(shang)完(wan)色之后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)菜品后(hou)味還帶著一點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)味。
而普通的醬油就是介于(yu)生抽(chou)(chou)與老(lao)抽(chou)(chou)之間的(de)，比(bi)生抽(chou)(chou)的(de)顏(yan)色(se)重(zhong)，更咸(xian)，味道也更加(jia)濃郁，適合北(bei)方人的(de)口味，是比(bi)較大眾的(de)一(yi)類綜(zong)合性醬(jiang)油。
