1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)的(de)原料(liao)表中可以看(kan)出，其原料(liao)檔次的(de)高(gao)低(di)。如果是釀(niang)(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)應(ying)看(kan)清標注(zhu)的(de)是采用(yong)(yong)傳統工(gong)藝釀(niang)(niang)(niang)造(zao)的(de)高(gao)鹽稀態醬油(you)(you)，還是采用(yong)(yong)低(di)鹽固態發酵的(de)速(su)釀(niang)(niang)(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其氨基酸態氮(dan)的(de)含量可區別其等(deng)級，每(mei)百毫升的(de)氨基酸態氮(dan)所含克(ke)數含量越(yue)高(gao)，品質(zhi)越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬(jiang)油上應標注供(gong)佐餐(can)(can)用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者(zhe)的(de)衛(wei)生指標是不同(tong)的(de)，所含菌(jun)落指數也不同(tong)。供(gong)佐餐(can)(can)用(yong)的(de)可直接入口，衛(wei)生指標較高(gao)，如果是供(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳(chuan)統工藝(yi)生產的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯(zhi)香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞到(dao)的(de)(de)味道呈酸臭味、煳(hu)味、異味都是不正常的(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以往(wang)人們選購醬油有(you)一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正常的(de)醬油色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品質(zhi)好(hao)的(de)顏(yan)色(se)會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬油顏(yan)色(se)太深(shen)了(le)(le)，則表明其中添加了(le)(le)焦糖色(se)，香氣(qi)，滋味相比會差一(yi)些，這類醬油僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)適合烹(peng)制紅(hong)燒菜肴。