1、看(kan)標簽(qian)。從醬油的(de)(de)原料(liao)表(biao)中可(ke)(ke)以看(kan)出(chu)，其(qi)(qi)原料(liao)檔次的(de)(de)高(gao)低(di)。如果(guo)是釀造(zao)醬油應看(kan)清標注的(de)(de)是采用傳統工(gong)藝釀造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀態醬油，還(huan)是采用低(di)鹽固態發酵(jiao)的(de)(de)速釀醬油。釀造(zao)醬油通過(guo)看(kan)其(qi)(qi)氨基酸態氮(dan)的(de)(de)含(han)量(liang)可(ke)(ke)區別其(qi)(qi)等級，每百毫(hao)升的(de)(de)氨基酸態氮(dan)所(suo)含(han)克數含(han)量(liang)越高(gao)，品(pin)質(zhi)越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標注供(gong)佐餐用(yong)(yong)或供(gong)烹調用(yong)(yong)，兩(liang)者的衛生指標是不同(tong)的，所含菌落指數(shu)也不同(tong)。供(gong)佐餐用(yong)(yong)的可直接入口，衛生指標較高，如果是供(gong)烹調用(yong)(yong)的，則千(qian)萬別用(yong)(yong)于(yu)拌涼(liang)菜(cai)。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生產(chan)的(de)醬(jiang)油(you)有(you)一(yi)種(zhong)獨有(you)的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果(guo)聞到的(de)味道呈(cheng)酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)(yan)色(se)。以(yi)往(wang)人們選購醬(jiang)油(you)(you)有一(yi)個誤區，以(yi)為顏(yan)(yan)(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常的(de)醬(jiang)油(you)(you)色(se)應為紅(hong)褐(he)色(se)，品質好的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)會稍深(shen)一(yi)些，但(dan)如果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)(yan)(yan)色(se)太深(shen)了(le)，則表明(ming)其中添加了(le)焦糖色(se)，香氣，滋(zi)味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。