1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)(de)原料表中(zhong)可以看(kan)出，其原料檔(dang)次的(de)(de)(de)高(gao)低(di)。如果(guo)是釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)清標注(zhu)的(de)(de)(de)是采用傳(chuan)統(tong)工藝(yi)釀(niang)造的(de)(de)(de)高(gao)鹽稀態醬(jiang)油(you)(you)，還是采用低(di)鹽固態發酵的(de)(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其氨基酸(suan)態氮的(de)(de)(de)含量(liang)可區(qu)別其等級，每百(bai)毫升的(de)(de)(de)氨基酸(suan)態氮所含克數(shu)含量(liang)越(yue)(yue)高(gao)，品質越(yue)(yue)好。

2、看(kan)用(yong)(yong)(yong)途(tu)。醬油上應標注供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)，兩者的(de)(de)衛(wei)生指(zhi)標是(shi)不同的(de)(de)，所含(han)菌落指(zhi)數也不同。供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)可直接入口，衛(wei)生指(zhi)標較高，如果是(shi)供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)，則千萬別用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工藝(yi)生產的(de)醬(jiang)油有(you)一種獨有(you)的(de)酯(zhi)香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐(feng)富(fu)醇正。如果聞(wen)到的(de)味道(dao)呈酸臭味、煳味、異(yi)味都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬油(you)(you)有一個誤區，以為(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)越深越好。其實，正(zheng)常的(de)醬油(you)(you)色(se)(se)應為(wei)紅(hong)褐色(se)(se)，品(pin)質好的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會稍深一些，但如果(guo)醬油(you)(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則(ze)表明其中(zhong)添(tian)加了焦糖色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會差一些，這類(lei)醬油(you)(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴(yao)。