一、蒸魚豉油和醬油的區別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂糖，食用(yong)鹽，大豆，小(xiao)麥(mai)粉，酵母提取物，食品(pin)添加劑。氨基酸態氮大于(yu)等于(yu)0.55g/(品(pin)牌(pai)不(bu)同(tong)略有(you)差異(yi))，以咸味為主，亦有(you)鮮味、香味等。

醬油的制作原料：醬油一(yi)般有老抽(chou)和(he)生(sheng)(sheng)抽(chou)兩種：老抽(chou)較咸(xian)，用于(yu)提色；生(sheng)(sheng)抽(chou)用于(yu)提鮮。醬(jiang)(jiang)油用的(de)原料主要(yao)是植物性(xing)蛋白質(zhi)和(he)淀(dian)粉(fen)質(zhi)。植物性(xing)蛋白質(zhi)遍取(qu)自大豆(dou)榨油后(hou)的(de)豆(dou)餅，或溶劑浸(jin)出(chu)油脂后(hou)的(de)豆(dou)粕，也有以(yi)花生(sheng)(sheng)餅、蠶豆(dou)代(dai)用，傳(chuan)統(tong)生(sheng)(sheng)產中(zhong)以(yi)大豆(dou)為(wei)主；淀(dian)粉(fen)質(zhi)原料普遍采用小麥(mai)及麩皮，也有以(yi)碎米(mi)和(he)玉(yu)米(mi)代(dai)用，傳(chuan)統(tong)生(sheng)(sheng)產中(zhong)以(yi)面粉(fen)為(wei)主。原料經蒸熟(shu)冷卻(que)，接入純粹培養的(de)米(mi)曲霉菌種制成醬(jiang)(jiang)曲，醬(jiang)(jiang)曲移入發(fa)酵(jiao)池，加鹽水發(fa)酵(jiao)，待醬(jiang)(jiang)醅成熟(shu)后(hou)，以(yi)浸(jin)出(chu)法(fa)提取(qu)醬(jiang)(jiang)油。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬油(you)最大的(de)區別(bie)就(jiu)是用法不同，蒸(zheng)魚豉油(you)通(tong)常是用來蒸(zheng)魚用的(de)一種豉油(you)，味道(dao)要比普通(tong)醬(jiang)油(you)鮮(xian)美鮮(xian)甜，更適合(he)搭配海鮮(xian)、河鮮(xian)類清淡(dan)菜肴及廣東的(de)腸粉，起(qi)到良好的(de)提(ti)鮮(xian)效果。而醬(jiang)油(you)用途(tu)較為廣泛，常用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

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二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是(shi)(shi)我們(men)國家傳統的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)，主要(yao)是(shi)(shi)用大豆(dou)、小麥以(yi)及麩皮釀造而(er)成的(de)(de)(de)，它(ta)的(de)(de)(de)色澤為(wei)紅褐色，具有獨特(te)的(de)(de)(de)醬香(xiang)味(wei)(wei)、味(wei)(wei)道鮮美，而(er)蒸魚豉油(you)則(ze)是(shi)(shi)蒸魚常見的(de)(de)(de)一類(lei)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)，主要(yao)是(shi)(shi)以(yi)大豆(dou)為(wei)主要(yao)原料，加(jia)水、食鹽(yan)經(jing)過發酵而(er)成的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)醬油(you)中的(de)(de)(de)一種，所以(yi)醬油(you)是(shi)(shi)可以(yi)代替蒸魚豉油(you)的(de)(de)(de)。

三、蒸魚豉油能當醬油用嗎

可以(yi)。蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)也是醬(jiang)油(you)中的(de)一種，只不過顏(yan)色會(hui)比醬(jiang)油(you)淺一些，但是同樣具有很(hen)好(hao)的(de)調(diao)味(wei)作用(yong)，一般情況下如果沒有醬(jiang)油(you)的(de)話，也是可以(yi)用(yong)蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)代替的(de)。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是(shi)(shi)醬油(you)中(zhong)的一類，但是(shi)(shi)蒸魚豉油(you)主(zhu)要用(yong)于點(dian)蘸、涼拌(ban)菜肴以(yi)及海鮮菜肴等的制作，而醬油(you)主(zhu)要是(shi)(shi)用(yong)豆、麥、麩皮(pi)釀造的液體調(diao)味品，成分(fen)復雜、色(se)澤紅褐色(se)、有獨特醬香、滋(zi)味鮮美，既(ji)可(ke)以(yi)用(yong)來烹(peng)飪(ren)也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來點(dian)蘸、涼拌(ban)菜肴，營(ying)養(yang)價值和食用(yong)價值相(xiang)對于蒸魚豉油(you)較好一些。