一、老抽和味極鮮的區別
老抽原本指(zhi)最后抽出的醬汁(zhi)，現在的老抽大多是在生抽的基礎上加入焦糖色配制而成，顏色接近黑色，味道更淡，帶一點(dian)微甜，一般用于給食(shi)物著色。
味(wei)極鮮(xian)(xian)其(qi)實和生(sheng)抽差不(bu)多，只不(bu)過是(shi)在生(sheng)抽的(de)基(ji)礎(chu)上，加了(le)一些呈鮮(xian)(xian)味(wei)的(de)食品添(tian)加劑(ji)，因此比生(sheng)抽更鮮(xian)(xian)，口(kou)感更醇厚，可以起到替代雞精(jing)（味(wei)精(jing)）的(de)作用，也主(zhu)要用于涼(liang)拌菜和炒菜。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次(ci)，味(wei)(wei)(wei)極鮮味(wei)(wei)(wei)道非常(chang)的鮮美，豉香濃郁，口感醇厚有回(hui)味(wei)(wei)(wei)，而(er)老抽的味(wei)(wei)(wei)道不(bu)是那么(me)咸，因為(wei)添加(jia)了(le)焦糖，所以(yi)還(huan)會嘗(chang)到絲絲甜味(wei)(wei)(wei)。老抽和味(wei)極(ji)鮮還是(shi)存在(zai)一定的差別，最好是(shi)根據不(bu)同(tong)的菜品(pin)烹(peng)飪需求來選擇是(shi)用味(wei)極(ji)鮮或(huo)者老抽。
