一、老抽和味極鮮的區別
老抽原本指最后抽(chou)(chou)出的(de)(de)醬汁(zhi)，現在的(de)(de)老抽(chou)(chou)大多是(shi)在生(sheng)抽(chou)(chou)的(de)(de)基礎上加入(ru)焦糖色(se)(se)(se)(se)配制(zhi)而(er)成(cheng)，顏色(se)(se)(se)(se)接近黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，味道更淡(dan)，帶一點微甜，一般用于給食物著色(se)(se)(se)(se)。
味極鮮(xian)其實和生抽(chou)差不(bu)多，只不(bu)過是在生抽(chou)的基礎上，加了一些呈(cheng)鮮(xian)味的食品(pin)添加劑，因此(ci)比生抽(chou)更鮮(xian)，口感更醇厚，可以起到替代雞精(jing)（味精(jing)）的作用，也主要用于涼拌菜和炒菜。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次，味極(ji)鮮(xian)味道非(fei)常的鮮(xian)美(mei)，豉香濃郁，口(kou)感(gan)醇厚有回味，而老抽的味道不是(shi)那么咸，因為添加了焦糖，所以還會嘗(chang)到絲(si)絲(si)甜味。老抽(chou)和味極(ji)鮮還是(shi)存在一定的(de)差別，最好是(shi)根據不(bu)同的(de)菜品烹飪(ren)需(xu)求來選(xuan)擇是(shi)用味極(ji)鮮或者老抽(chou)。
