番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮(suo)制品(pin)，最早于(yu)19世(shi)紀(ji)由中(zhong)國(guo)人發明。呈(cheng)鮮紅色(se)醬體，具番(fan)茄的特有風味，是一種富(fu)有特色(se)的調味品(pin)，一般(ban)不直接入口。番(fan)茄醬由成熟(shu)紅番(fan)茄經破碎、打(da)漿(jiang)、去除皮和籽(zi)等粗硬物質后，經(jing)濃縮(suo)、裝罐、殺菌而(er)成。番(fan)茄(qie)醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是(shi)增色、添酸(suan)、助鮮、郁香的調味佳品。番(fan)茄(qie)醬的運用，是(shi)形成港粵菜(cai)風味特色的(de)(de)一個重(zhong)要調味內容。番(fan)茄醬，tomato paste，或稱(cheng)茄汁，是(shi)一種一般(ban)用成熟的(de)(de)番(fan)茄制作(zuo)的(de)(de)、常用的(de)(de)調味品。番(fan)茄醬的(de)(de)基本(ben)原料是番茄、醋、糖(tang)、鹽、眾香(xiang)子、丁香(xiang)，肉桂(gui)、洋(yang)蔥、芹菜和其它蔬菜也常(chang)常(chang)被加(jia)入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完(wan)，放一段時(shi)間(jian)后就容易(yi)變質。如果(guo)把番(fan)茄醬(jiang)罐(guan)頭開(kai)個口，先入鍋蒸一下(xia)再吃(chi)，吃(chi)剩的番(fan)茄醬(jiang)可(ke)在較長時(shi)間(jian)內(nei)不變質。防止番(fan)茄醬(jiang)變質還有另外(wai)一個好辦法(fa)，即(ji)在番茄(qie)醬罐頭(tou)開口處放層(ceng)保鮮膜密封好(hao)，放入冰(bing)箱冷藏層(ceng)也可儲藏許久。食用時刮去上(shang)面一層(ceng)食用即(ji)可。另(ling)外，小編還要溫(wen)馨(xin)提醒(xing)大家空腹、急(ji)性(xing)腸炎、細菌性(xing)痢疾及潰(kui)瘍患者忌食。適量即可(ke)，不可(ke)以吃太多。