番茄醬是(shi)鮮番茄的醬狀濃縮制品，最(zui)早于19世紀由中國(guo)人發(fa)明(ming)。呈鮮紅色醬體，具番(fan)茄(qie)(qie)的特有(you)風味，是一種富有(you)特色的調味品，一般不直(zhi)接(jie)入口。番(fan)茄(qie)(qie)醬由成熟紅番(fan)茄(qie)(qie)經破碎、打漿、去除(chu)皮和籽等粗硬物質后(hou)，經濃縮、裝罐、殺菌(jun)而成。番(fan)茄醬常用作魚、肉等食物的(de)烹飪佐(zuo)料，是增色、添酸(suan)、助鮮、郁香的(de)調味(wei)佳品。番(fan)茄醬的(de)運用，是形成(cheng)港粵菜風(feng)味特(te)色(se)的(de)一(yi)個重要調味內容。番(fan)茄醬，tomato paste，或稱茄汁，是一(yi)種一(yi)般(ban)用(yong)成(cheng)熟的(de)番(fan)茄制作的(de)、常用(yong)的(de)調味品。番(fan)茄醬的(de)基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂(gui)、洋(yang)蔥(cong)、芹菜和其它蔬(shu)菜也常(chang)(chang)常(chang)(chang)被加入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不(bu)完，放一段時間后(hou)就容易變質。如果把番茄(qie)醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃(chi)，吃(chi)剩(sheng)的番茄(qie)醬可在較長(chang)時間內不(bu)變質。防止番茄(qie)醬變質還有另外(wai)一個好辦法，即(ji)(ji)在番茄醬(jiang)罐頭開(kai)口處放層保鮮膜密封好，放入冰(bing)箱冷藏(zang)層也(ye)可儲藏(zang)許久。食用時刮去上(shang)面(mian)一層食用即(ji)(ji)可。另外，小編還要溫馨提醒(xing)大家空(kong)腹、急性腸炎(yan)、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。適量(liang)即可(ke)，不(bu)可(ke)以吃(chi)太(tai)多(duo)。