腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特(te)色傳統民間美食，因其口感好(hao)、營(ying)養高(gao)，聞起(qi)來(lai)有股臭，吃起(qi)來(lai)特(te)別(bie)的香味深(shen)受(shou)中國老百姓及東南亞地區(qu)人(ren)民的喜愛，是一(yi)道經久(jiu)不衰的美味佳肴(yao)。腐乳通常分為青(qing)方、紅方、白方三(san)大類(lei)。其中，臭豆腐屬“青(qing)方”。腐乳(ru)是我(wo)國獨(du)創的(de)調(diao)味品(pin)，有紅腐乳(ru)、青腐乳(ru)、白腐乳(ru)、醬腐乳(ru)、花色(se)腐乳(ru)等品(pin)種，它既可單獨(du)食(shi)用(yong)，也可用(yong)來烹調(diao)風味獨(du)特的(de)菜肴(yao)。別(bie)看外觀不(bu)大起眼，若論起營養成(cheng)分來，這些東(dong)西還真不(bu)簡單。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基(ji)酸(suan)，可直接(jie)消(xiao)化吸收。又產生了(le)酵母等(deng)物質，故能健脾養胃，增進食(shi)欲，幫助消(xiao)化。但(dan)腐乳(ru)含鹽和嘌(piao)呤量普遍較高(gao)，小編建議高(gao)血壓、心血管病、痛(tong)風、腎病患(huan)者(zhe)及消化道潰(kui)瘍患(huan)者(zhe)，宜少吃或不(bu)吃，以(yi)免加重病情。還有，臭(chou)腐乳發酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中(zhong)的(de)蛋白質氧化分解(jie)后產生含硫的化合物。如果(guo)吃太多的臭腐乳，將對人體(ti)產(chan)生(sheng)不良作用，影響身體(ti)健康。