腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的(de)特色傳統民間美食，因其口感好(hao)、營養高(gao)，聞(wen)起(qi)(qi)來有股臭(chou)，吃起(qi)(qi)來特別的(de)香味深(shen)受中國(guo)老百(bai)姓(xing)及東南亞(ya)地區人民的(de)喜愛，是一道經久(jiu)不衰(shuai)的(de)美(mei)味佳肴。腐(fu)乳通常分為(wei)青(qing)(qing)方、紅方、白方三大(da)類。其中，臭豆腐(fu)屬“青(qing)(qing)方”。腐乳(ru)(ru)(ru)是我(wo)國(guo)獨(du)創的(de)(de)調味品，有紅腐乳(ru)(ru)(ru)、青腐乳(ru)(ru)(ru)、白腐乳(ru)(ru)(ru)、醬腐乳(ru)(ru)(ru)、花色腐乳(ru)(ru)(ru)等品種，它既可單獨(du)食(shi)用，也(ye)可用來烹調風味獨(du)特的(de)(de)菜(cai)肴。別看外觀不(bu)大(da)起(qi)眼，若論起(qi)營養成(cheng)分來，這些東西還真(zhen)不(bu)簡(jian)單(dan)。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為(wei)各種氨基酸，可直接消化吸(xi)收。又產生了(le)酵母等物質，故能健(jian)脾養胃，增進(jin)食欲，幫(bang)助消化。但腐乳(ru)含鹽和嘌呤量普遍(bian)較高(gao)，小(xiao)編建議高(gao)血壓、心血管病、痛風、腎病患者(zhe)(zhe)及(ji)消(xiao)化道(dao)潰瘍患者(zhe)(zhe)，宜少吃(chi)或不吃(chi)，以免加重病情。還(huan)有(you)，臭腐乳發酵后(hou)，容易(yi)被微(wei)生物污染(ran)，豆腐坯(pi)中的蛋白質(zhi)氧化分解后(hou)產生含硫的化合物(wu)。如果吃太多(duo)的臭腐乳(ru)，將對人體(ti)產生不良作用，影響身(shen)體(ti)健康。