【腐乳肉的做法】腐(fu)乳(ru)扣肉怎么做 腐(fu)乳(ru)扣肉最正宗的(de)做法

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料(liao)：素醬肉500克，腐乳汁60克。調料：香油50克，白湯360克，濕淀粉(fen)30克，白糖5克，醬(jiang)油25克，味精3克(ke)，姜(jiang)末(mo)1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將素醬肉(rou)切成長(chang)8厘米、寬0.6厘米的條(tiao)。

(2) 把腐乳(ru)汁(zhi)在準備盛肉(rou)的碗中先抹上一層(ceng)，然后把切好的肉(rou)條(tiao)皮向下整(zheng)齊地碼入碗中，再將剩余(yu)的腐乳(ru)汁(zhi)澆在上面，加入白(bai)湯(tang)(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上(shang)籠屜用旺(wang)火蒸7～8分(fen)鐘后取出(chu)來，把湯灌(guan)入(ru)另一碗中，蒸好的肉(rou)扣(kou)在盤里。

(3) 炒勺內放香油(you)(1半)，在旺火上(shang)燒7～8成熱(re)，下(xia)入姜末，白湯(余量)、白糖、醬油(you)、味(wei)精和蒸醬肉的(de)原湯。燒開后，用濕淀粉調(diao)稀勾芡，再滴入香油(you)，澆入蒸好(hao)的(de)肉上即成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐(fu)乳很香很醉人，所以用(yong)腐(fu)乳做的(de)扣肉(rou)是不用(yong)加料(liao)酒(jiu)的(de)，因為腐(fu)乳本身就帶(dai)有酒(jiu)的(de)香醇味和迷(mi)人香氣(qi)，做出(chu)來的(de)肉(rou)會特(te)別好(hao)吃。

2、煮(zhu)肉時(shi)一定要用涼水將肉煮(zhu)熟，開水煮(zhu)肉會(hui)把肉“燙死”，影響肉質。

3、眼觀似肉紅非肉，顏(yan)色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳很(hen)(hen)香(xiang)很(hen)(hen)醉(zui)人，所(suo)以用腐乳做(zuo)的扣肉是(shi)不(bu)用加料(liao)酒(jiu)的，因為腐乳本身就帶有酒(jiu)的香(xiang)醇味和(he)迷人香(xiang)氣，做(zuo)出來的肉會特別好吃。下面配菜可以是(shi)豆腐，也可以是(shi)干豆角等(deng)等(deng)。隨(sui)自己喜好吧。

4、雖然(ran)這道菜(cai)美味，但是平衡(heng)飲食，適度飲食，對自己(ji)的腸(chang)胃負責(ze)。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的(de)質地(di)細(xi)膩，醇香(xiang)可口(kou)、味道(dao)鮮(xian)美，富含人(ren)體所需(xu)的(de)多(duo)種(zhong)微量元素，是(shi)不可多(duo)得的(de)佐餐佳品。

它所含(han)成份(fen)與(yu)豆腐(fu)相近。具有開胃消食(shi)(shi)調中功(gong)效(xiao)。可(ke)用于病后納食(shi)(shi)不香、小(xiao)兒食(shi)(shi)積或疳積腹脹、大便(bian)溏薄(bo)等。 善用豆腐乳，可以讓料(liao)理變化更(geng)豐富，滋味(wei)更(geng)有層(ceng)次感。除佐(zuo)餐外(wai)，更(geng)常用于火鍋(guo)、姜(jiang)母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途(tu)。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材準備(bei)：豬五花(hua)肉、生菜、南乳汁、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖、醬(jiang)油、麻油、香醋、紹(shao)酒、濕(shi)淀粉(fen)、八角、蔥結、姜塊、色拉油。

制作步驟

1、將五花肉洗凈(jing)去毛，焯水后切(qie)成方塊。

2、生菜洗凈待用。

3、炒鍋(guo)上火，倒入色拉(la)油，待(dai)油溫升至八成時投入抹過醬油的(de)五花(hua)肉炸至金黃(huang)色時撈起瀝油。

4、炒鍋上(shang)火(huo)，放色拉油少許，入蔥結、姜塊煸出香(xiang)味，再放入紹(shao)酒、南(nan)乳汁、醬(jiang)油、精(jing)味精(jing)、八角(jiao)，墊上(shang)竹(zhu)墊，將五(wu)花肉皮朝(chao)下(xia)依次放入，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，小(xiao)火(huo)燜(men)熱2-3小時(shi)后，轉(zhuan)中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

做法二

主料(liao)：五(wu)花(hua)肉 500克

輔料：紅腐乳 2塊

調料： 鹽適(shi)量 冰糖(tang)50克 雞(ji)精適量 蔥4根 姜(jiang)半塊 料酒適(shi)量 老抽適(shi)量 植物油(you)適(shi)量

制作步驟

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后(hou)撈出沖洗凈浮沫

2、鍋內熱油，三(san)成熱時，小火，放入(ru)冰糖，炒出糖色(se)

3、放入五(wu)花(hua)肉，改大(da)火，快速翻(fan)炒，便(bian)糖色均(jun)勻地沾在五(wu)花(hua)肉上(shang)

4、將兩(liang)塊豆腐(fu)乳加入少(shao)量(liang)的腐(fu)乳汁澥開

5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋(guo)中(zhong)，翻(fan)炒均勻

6、調入料酒翻炒，加少量的老(lao)抽（老(lao)抽的量不(bu)要太多，不(bu)能使色太深），翻炒均勻(yun)

7、加入開水沒及肉面（千(qian)萬不(bu)能(neng)放冷水，同(tong)時(shi)水量也不(bu)要太多(duo)，以保證燜一(yi)個(ge)小時(shi)后正好(hao)收干汁），放入蔥(cong)結(jie)、姜片(pian)。大(da)火(huo)燒開后，蓋蓋，改(gai)小火(huo)燜60分(fen)鐘

8、開蓋后(hou)加(jia)入少量的鹽（不要多，腐乳與(yu)老(lao)抽都已經有咸(xian)味(wei)(wei)了），雞(ji)精調味(wei)(wei)，即可(ke)起鍋[2]

做法三

食材準備：五花肉、食鹽(yan)、冰(bing)糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小(xiao)蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花肉洗凈切大塊，放(fang)入沸水中煮至七成熟把(ba)肉撈出(chu)冷卻，在皮上用(yong)刀劃出(chu)小(xiao)方(fang)格，再把(ba)小(xiao)蔥打個結

2、將紅腐乳(ru)塊連同一大(da)勺腐乳(ru)汁搗碎(sui)，加入料(liao)酒、老抽調勻(yun)成腐乳(ru)汁備用

3、將(jiang)五花肉放(fang)入鍋(guo)中，加(jia)水(shui)沒(mei)過(guo)肉面，放(fang)入蔥結、姜片、桂皮、冰糖和(he)搗碎的腐乳(ru)汁，用大(da)火(huo)燒開后轉小火(huo)燉30分鐘至肉軟爛

4、把五花(hua)肉盛入盤中，把鹵水(shui)潷出，放(fang)入炒鍋中放(fang)少許鹽調味，再加少許水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡澆在肉上即可

做法四

食(shi)材準備：五花肉、腐(fu)乳、生姜、啤酒(jiu)、冰(bing)糖

制作步驟

1、先把五花(hua)肉洗凈(jing)，冷水下鍋燒(shao)開，焯一(yi)遍水。

2、開后關火燜五分(fen)鐘，拿出洗凈(jing)血沫切塊。

3、熱鍋加入少(shao)許冷油，煸(bian)香姜(jiang)片。

4、再把(ba)肉塊加(jia)入(ru)稍(shao)微煸一(yi)下。

5、加入啤酒一罐(guan)，冰(bing)糖燒(shao)開。

6、改小火一直把湯汁熬到差不多收干為止，時間大(da)概四十分(fen)鐘。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐乳汁(zhi)、白糖、甜面醬、料酒、蔥、姜、八角(jiao)

制作步驟

1、五花肉(rou)刮(gua)凈(jing)肉(rou)皮(pi)表面的油(you)污，洗凈(jing)，放清水中煮至斷生撈出(chu)。

2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。

3、豆腐乳、腐乳汁(zhi)、白糖、甜面醬制成調料汁(zhi)，五(wu)花(hua)肉下(xia)入拌(ban)勻(yun)。

4、拌過調料(liao)(liao)汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗(wan)中，放(fang)上蔥、姜、料(liao)(liao)酒，生籠屜蒸1小時，取出口入(ru)盤(pan)中即可。

注意事項

1、煮(zhu)肉時候不要煮(zhu)的太(tai)爛(lan)，以斷生為度。

2、蒸(zheng)的時候(hou)用(yong)中火。

3、肉片(pian)不宜切太厚。