【腐乳(ru)肉的做法(fa)】腐乳扣肉怎(zen)么做 腐乳扣肉最正宗的(de)做法

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腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素醬肉500克，腐乳汁60克。調料：香油50克，白湯360克，濕淀(dian)粉30克，白(bai)糖5克，醬油25克(ke)，味精3克(ke)，姜末(mo)1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將素醬肉切成(cheng)長8厘米、寬0.6厘米的條。

(2) 把腐(fu)乳汁在準備盛肉(rou)(rou)的碗中先抹上一層，然后把切(qie)好的肉(rou)(rou)條皮(pi)向下整齊地碼(ma)入碗中，再將剩余的腐(fu)乳汁澆在上面，加入白(bai)湯(100克)、白(bai)糖(2克(ke))、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出(chu)來，把湯(tang)灌入另(ling)一碗中，蒸好的肉(rou)扣在盤里(li)。

(3) 炒(chao)勺內放(fang)香油(1半(ban))，在旺(wang)火(huo)上燒7～8成熱(re)，下(xia)入姜末，白湯(余量)、白(bai)糖、醬油(you)、味精和蒸醬肉的原(yuan)湯。燒開后(hou)，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉調稀(xi)勾(gou)芡(qian)，再滴入香油(you)，澆入蒸好的肉上即(ji)成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐乳很(hen)香很(hen)醉人(ren)，所以用腐乳做的(de)扣肉(rou)是不(bu)用加料酒(jiu)的(de)，因為(wei)腐乳本身就帶有酒(jiu)的(de)香醇味和迷人(ren)香氣，做出來的(de)肉(rou)會(hui)特別好吃(chi)。

2、煮(zhu)(zhu)肉時一定要用涼(liang)水(shui)將肉煮(zhu)(zhu)熟，開水(shui)煮(zhu)(zhu)肉會把肉“燙死(si)”，影響肉質。

3、眼觀似肉(rou)紅非肉(rou)，顏色金黃透紅，質(zhi)地軟爛鮮嫩。腐(fu)乳很(hen)(hen)香(xiang)很(hen)(hen)醉人，所以(yi)用腐(fu)乳做的(de)(de)(de)扣肉(rou)是不用加料酒(jiu)的(de)(de)(de)，因為腐(fu)乳本(ben)身就帶有酒(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)醇(chun)味和迷人香(xiang)氣，做出(chu)來的(de)(de)(de)肉(rou)會特別好吃。下面配菜可(ke)以(yi)是豆腐(fu)，也可(ke)以(yi)是干豆角等等。隨自己喜好吧。

4、雖然(ran)這道菜(cai)美(mei)味(wei)，但(dan)是平衡飲食，適度飲食，對自己的腸(chang)胃(wei)負責。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的(de)質地細膩，醇香可(ke)口、味道鮮美，富(fu)含人體所需(xu)的(de)多種微量元素(su)，是(shi)不可(ke)多得的(de)佐餐佳品。

它所含成(cheng)份與豆腐相近。具有開胃消食調(diao)中功效。可(ke)用于病后納(na)食不香(xiang)、小(xiao)兒食積或疳積腹脹(zhang)、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可(ke)以讓料理變化更(geng)豐富，滋味更(geng)有層次(ci)感。除佐餐外，更(geng)常用于(yu)火鍋、姜母鴨(ya)、羊肉爐、面(mian)線、面(mian)包等沾醬及肉品(pin)加工等用途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材準備：豬五(wu)花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬(jiang)油、麻油、香醋、紹(shao)酒、濕(shi)淀粉、八角、蔥結、姜塊(kuai)、色拉油。

制作步驟

1、將五花(hua)肉(rou)洗凈去毛(mao)，焯水后切成方(fang)塊。

2、生菜洗(xi)凈待用。

3、炒鍋上火，倒入色(se)拉油(you)(you)(you)，待油(you)(you)(you)溫(wen)升至八成時投(tou)入抹過醬油(you)(you)(you)的五花肉(rou)炸至金黃色(se)時撈起(qi)瀝油(you)(you)(you)。

4、炒鍋(guo)上火(huo)，放(fang)色拉油(you)少(shao)許，入蔥結、姜(jiang)塊煸出香味，再放(fang)入紹酒、南乳汁(zhi)、醬油(you)、精味精、八(ba)角，墊(dian)(dian)上竹墊(dian)(dian)，將五花肉皮朝(chao)下依次放(fang)入，大火(huo)燒開(kai)，小火(huo)燜熱2-3小時后，轉(zhuan)中火收稠滋(zi)汁，待色澤(ze)紅亮裝盤。用生(sheng)菜墊(dian)底即(ji)可上桌(zhuo)。

做法二

主(zhu)料(liao)：五(wu)花肉 500克

輔料：紅腐乳 2塊

調料： 鹽適(shi)量 冰糖50克(ke) 雞精(jing)適量(liang) 蔥4根 姜(jiang)半塊 料(liao)酒適量(liang) 老抽適量(liang) 植物(wu)油適量(liang)

制作步驟

1、將(jiang)五花(hua)肉切塊，焯(zhuo)水(shui)（冷水(shui)下鍋）后撈出沖(chong)洗凈浮沫(mo)

2、鍋內熱油，三成熱時(shi)，小火，放入冰(bing)糖(tang)，炒(chao)出糖(tang)色(se)

3、放入五(wu)花肉，改大火，快速翻炒，便(bian)糖(tang)色(se)均勻地沾在五(wu)花肉上

4、將兩塊豆腐(fu)(fu)乳加入少(shao)量的腐(fu)(fu)乳汁澥開

5、將(jiang)腐(fu)乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋(guo)中，翻(fan)炒均勻

6、調(diao)入料酒翻(fan)炒，加少(shao)量的老抽（老抽的量不要(yao)太(tai)(tai)多，不能使色太(tai)(tai)深），翻(fan)炒均勻

7、加入開水(shui)沒及(ji)肉(rou)面（千萬不能放冷水(shui)，同時(shi)水(shui)量也不要(yao)太多，以保證燜(men)一個小時(shi)后(hou)正好收干(gan)汁），放入蔥結、姜片。大火燒開后(hou)，蓋蓋，改(gai)小火燜(men)60分(fen)鐘

8、開(kai)蓋(gai)后加入少量的鹽(yan)（不要多(duo)，腐乳與老抽都已經有咸味了(le)），雞精(jing)調味，即可起鍋[2]

做法三

食材準備(bei)：五花肉、食鹽、冰(bing)糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花肉(rou)洗凈(jing)切大塊，放入沸水中煮至七(qi)成熟把肉(rou)撈出冷卻(que)，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥(cong)打個結

2、將紅腐(fu)乳(ru)(ru)塊連(lian)同一大(da)勺腐(fu)乳(ru)(ru)汁(zhi)搗(dao)碎，加入料(liao)酒(jiu)、老抽調勻(yun)成(cheng)腐(fu)乳(ru)(ru)汁(zhi)備(bei)用

3、將五花肉放(fang)入鍋中，加(jia)水沒過肉面，放(fang)入蔥結、姜片(pian)、桂皮、冰(bing)糖(tang)和搗(dao)碎的腐(fu)乳(ru)汁，用大火燒開后轉小火燉(dun)30分鐘至(zhi)肉軟爛

4、把(ba)五花肉(rou)盛入盤中，把(ba)鹵水潷(bi)出，放入炒鍋(guo)中放少許(xu)鹽調味，再加少許(xu)水淀粉勾芡澆在(zai)肉(rou)上即可

做法四

食材(cai)準備：五花肉、腐乳、生姜(jiang)、啤酒、冰糖(tang)

制作步驟

1、先把五(wu)花(hua)肉(rou)洗凈(jing)，冷水下(xia)鍋燒開，焯一(yi)遍水。

2、開后關火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊(kuai)。

3、熱鍋加入少許冷油，煸香姜片(pian)。

4、再把肉塊加入稍微煸一下(xia)。

5、加入啤酒一(yi)罐，冰糖(tang)燒開。

6、改小(xiao)火一直(zhi)把湯汁熬到差不多收(shou)干(gan)為止，時間大概(gai)四十分鐘(zhong)。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬、料酒(jiu)、蔥、姜、八(ba)角(jiao)

制作步驟

1、五花肉(rou)刮凈肉(rou)皮表面的油(you)污，洗凈，放清水中煮至斷生撈出。

2、將五(wu)花肉切成8cm長、2cm厚的片。

3、豆腐乳(ru)、腐乳(ru)汁、白糖、甜面醬制(zhi)成調料汁，五花(hua)肉下(xia)入拌勻(yun)。

4、拌過調料汁的五(wu)花(hua)肉(rou)片皮向下整齊的擺在碗(wan)中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸(zheng)1小時，取出口入盤中即(ji)可。

注意事項

1、煮肉時候(hou)不要煮的太爛，以斷生為度。

2、蒸的時(shi)候用中(zhong)火。

3、肉片(pian)不宜切(qie)太厚。