醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)中含有乳酸菌(jun)等有益健康的(de)物質，又具有特(te)殊香味，是一(yi)年(nian)四季(ji)深受人們喜(xi)愛的(de)菜(cai)肴。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)在發酵(jiao)過程中會產生(sheng)乳酸菌(jun)，這對兒童、中老年(nian)人有助消化、調(diao)節腸胃功能(neng)的(de)好作用。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)制作工藝非常嚴謹，如果不負責任(ren)的(de)企業在生(sheng)產過程中不能(neng)嚴格控(kong)制生(sheng)產環節，醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)容易產生(sheng)亞硝酸鹽(yan)成分(fen)，這樣反而(er)不利于健康。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)是眾(zhong)多(duo)美食中的(de)一(yi)員，所以在我們選(xuan)(xuan)食醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)時候，一(yi)定(ding)要(yao)選(xuan)(xuan)擇那(nei)些正規(gui)企業的(de)產品。