橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特(te)點(dian)。富含橄欖油珍貴(gui)營養成份和多種維生素及人體必需的鈣(gai)、碘(dian)，還含有鐵(tie)、鋅、鎂等多種微量元素。下箸(zhu)品嘗，舌腸芳洌(lie)，細細咀嚼，留香(xiang)齒頰(jia)，別有一番“踏花(hua)歸去(qu)馬蹄香(xiang)”的韻味(wei)；食之開胃(wei)消食，幫助消化，增(zeng)進食欲。

橄(gan)欖菜(cai)的(de)(de)做法(fa)有很(hen)多(duo)，吃(chi)(chi)法(fa)也有很(hen)多(duo)，可以(yi)炒(chao)著吃(chi)(chi)，也可以(yi)煮湯(tang)吃(chi)(chi)，更可以(yi)提取其中的(de)(de)橄(gan)欖油(you)來吃(chi)(chi)，總之，橄(gan)欖菜(cai)怎么吃(chi)(chi)?看自己的(de)(de)愛(ai)好和口味，所(suo)有小菜(cai)的(de)(de)做法(fa)，橄(gan)欖菜(cai)都適(shi)合(he)，既可以(yi)單獨烹飪，也可以(yi)和其他(ta)食物一(yi)(yi)起烹(peng)飪了吃，其營(ying)養價值都是(shi)非(fei)(fei)常(chang)(chang)高的。如(ru)果要一(yi)(yi)一(yi)(yi)列(lie)舉橄(gan)欖菜(cai)的做(zuo)(zuo)法(fa)和(he)吃法(fa)，是(shi)非(fei)(fei)常(chang)(chang)多的，比如(ru)做(zuo)(zuo)成橄(gan)欖芥(jie)菜(cai)，炒橄(gan)欖菜(cai)，涼拌橄(gan)欖菜(cai)，熬(ao)橄(gan)欖菜(cai)等，都是(shi)非(fei)(fei)常(chang)(chang)典型的具有代(dai)表性的吃法(fa)。