酸菜(cai)(cai)是所有青菜(cai)(cai)或白菜(cai)(cai)腌制后的(de)總稱。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜(cai)沒有致癌性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東北地(di)區的一種家常特色食物，常采(cai)用(yong)當地(di)盛(sheng)產(chan)的大(da)白菜腌制而(er)成，極具東北地(di)方特色。

四川酸菜：又叫泡酸(suan)菜，味道咸酸(suan)，口感脆生，色(se)澤鮮亮(liang)，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。

貴州酸菜：貴州風(feng)味特產，制作(zuo)過程中不使(shi)用食鹽，味道清淡(dan)，脆嫩爽(shuang)口、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清(qing)(qing)香中帶著蔬菜(cai)本味，略甜，實(shi)際(ji)上水路菜(cai)清(qing)(qing)炒(chao)煮(zhu)熟后(hou)，酸味已去，而留(liu)下(xia)爽口清(qing)(qing)香。

大同酸窩菜：以(yi)長白菜為原料制成(cheng)的酸(suan)菜，酸(suan)甜利(li)口。

武漢酸白菜：以白菜為主要食(shi)材(cai)制(zhi)成的一道美食(shi)，色澤(ze)微黃(huang)而光(guang)亮，味道清爽(shuang)，香酸可口。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸(suan)菜味(wei)酸(suan)，會刺(ci)激唾液(ye)(ye)腺，分泌唾液(ye)(ye)，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用。

酸菜的纖維素(su)能濕潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，適合便秘人群食用，有(you)潤腸通便之效(xiao)。

酸(suan)(suan)菜(cai)中含有(you)機酸(suan)(suan)，起殺(sha)菌(jun)作(zuo)用，另(ling)外酸(suan)(suan)菜(cai)中還有(you)大量的(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)，能(neng)抑制其(qi)他有(you)害菌(jun)群的(de)增殖。

酸(suan)菜能促進胃(wei)酸(suan)的分(fen)泌，升高胃(wei)內的酸(suan)度，增強消化功能。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸菜在腌制過程中，會(hui)生成亞硝(xiao)酸鹽，常吃或多吃會(hui)危害(hai)身體健康。

酸(suan)(suan)菜味酸(suan)(suan)，大(da)量吃可能會(hui)刺激酸(suan)(suan)胃(wei)酸(suan)(suan)分泌增多，從而引起胃(wei)酸(suan)(suan)過(guo)多癥，甚至可能會(hui)發生(sheng)消(xiao)化潰瘍。

腌制(zhi)酸菜過(guo)程中，維生素C被(bei)大量(liang)破(po)壞，可能會能促(cu)進(jin)尿路(lu)結石的形成(cheng)。

材料及用具：東北大白菜(cai)(cai)、大桶(tong)、鍋、菜(cai)(cai)刀(dao)、石頭(tou)、大塑料(liao)袋。

腌制方法：鍋里(li)(li)冷水燒開，大(da)白(bai)菜(cai)對半切開放(fang)到(dao)(dao)鍋中燙(tang)一下(xia)，撈(lao)出晾(liang)涼(liang)，把(ba)腌菜(cai)袋子套在(zai)大(da)桶里(li)(li)，然后(hou)把(ba)白(bai)菜(cai)碼(ma)到(dao)(dao)大(da)桶的塑(su)料袋里(li)(li)，放(fang)水漫過白(bai)菜(cai)后(hou)扎緊塑(su)料袋口，上面壓上石頭，蓋上大(da)蓋子，20多天(tian)之后(hou)就(jiu)可以吃了。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥菜、食用(yong)鹽、玻璃罐子、淘米(mi)水。

腌制方法：芥菜洗凈(jing)晾曬至(zhi)變軟，用(yong)食用(yong)鹽揉搓(cuo)腌(a)制，將腌(a)制好的芥菜放入玻(bo)璃(li)罐(guan)子(zi)(zi)，再(zai)倒入淘米水，沒過芥菜葉子(zi)(zi)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)，周邊放水防止進(jin)空氣，在罐(guan)子(zi)(zi)外罩不透(tou)光的袋子(zi)(zi)，腌(a)制10天左右就可以吃了。

觀色：腌好的酸菜葉呈淡黃(huang)色(se)，菜幫呈半透明白色(se)，暴露(lu)在空氣中(zhong)或(huo)經日照(zhao)后顏色(se)略變灰暗。

嗅味：優質酸菜聞起來(lai)有種自然發酵的香氣。

品嘗：品嘗靠近(jin)酸菜(cai)心的部位，優質酸菜(cai)嘗起來酸脆鮮(xian)嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末250克(ke)、酸菜100克(ke)、油20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛肉(rou)400克、酸菜1棵、面條200克、蔥(cong)3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙(chi)、干山楂1把、干辣椒3個、燉肉(rou)調味(wei)料1包、老抽1/2湯匙(chi)、黃醬2湯匙(chi)、姜5片。

做法：牛(niu)肉(rou)洗凈切小塊焯(zhuo)水(shui)，高壓鍋(guo)加水(shui)燒(shao)開，將焯(zhuo)好(hao)水(shui)的(de)牛(niu)肉(rou)塊放入鍋(guo)中，加以上(shang)調料悶(men)煮；酸(suan)(suan)菜洗凈切丁，煮好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)撈(lao)(lao)出一(yi)部分湯和(he)牛(niu)肉(rou)入小鍋(guo)，加入酸(suan)(suan)菜丁煮開。面條(tiao)煮熟(shu)撈(lao)(lao)到(dao)碗中，加入牛(niu)肉(rou)和(he)酸(suan)(suan)菜，澆湯即可(ke)。

食材：酸菜(cai)2顆、五花肉(rou) 600克、粉條1把、豆油2勺(shao)(shao)、干辣椒 5個(ge)、鹽適量、八角1個(ge)、料酒1勺(shao)(shao)、蔥1段、炒菜(cai)香1小勺(shao)(shao)、姜2片、醬油1勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排(pai)骨、酸菜、料酒、姜片、大(da)料、鹽、雞(ji)精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

【四川泡菜的做法】【酸菜疙瘩湯的做法】【酸菜鱸魚的做法】【酸菜白肉】

方法一：把腌(a)好的酸菜從缸里取(qu)出，擠干水(shui)分裝(zhuang)入保(bao)鮮袋，放到冰箱里冷凍起來就行，需要吃的時候(hou)再取(qu)出來解凍即可(ke)。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃芩(qin)主(zhu)要(yao)用種子繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)，也可用扦插和分(fen)根(gen)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)。黃芩(qin)喜溫暖，耐嚴(yan)寒(han)，地下部可忍受－30℃的低(di)溫；耐旱怕凍(dong)，在排水不(bu)良或多雨地區種植，生長環(huan)境，生長不(bu)良，容易引起爛根(gen)。

黃芩(qin)主要用(yong)種(zhong)子繁殖(zhi)，也可(ke)用(yong)扦插和分(fen)根繁殖(zhi)。黃芩(qin)喜溫暖，耐嚴寒，地(di)下部可(ke)忍受－30℃的低溫；耐旱(han)怕凍，在排水(shui)不良(liang)或(huo)多(duo)雨地(di)區種(zhong)植(zhi)，生(sheng)長環境，生(sheng)長不良(liang)，容易引起爛根。