1、制作原理不同

泡菜是利用濕性發酵法進行發酵的，而腌菜則屬于(yu)干(gan)性發酵，所以這兩(liang)種菜的制(zhi)作原理是不同的。

2、腌制時間不同

泡菜制(zhi)作的(de)時(shi)間一般比較短，一周左右(you)即可食用，而(er)腌(a)菜則需要較長的(de)制(zhi)作周期，基本上要腌(a)制(zhi)一個(ge)月左右(you)才(cai)能食用。

3、吃法不同

泡菜可以(yi)直接生吃，也可以(yi)搭配其他(ta)菜烹飪后食(shi)用，腌菜一般不能生吃。

1、開胃健食

卷心菜泡菜在經過腌制之后既好吃(chi)，還能(neng)刺(ci)激(ji)消化(hua)腺分泌(mi)消化(hua)液，幫(bang)助食物的(de)(de)消化(hua)吸收，有開胃(wei)健食的(de)(de)作用。

2、促進代謝

泡菜(cai)中一般會添加辣(la)椒、大蒜(suan)、姜等調料，這(zhe)些調料能夠幫(bang)助生理代謝(xie)，促(cu)進身體排汗，所以有促(cu)進新(xin)陳代謝(xie)的(de)作(zuo)用。

3、補充營養

泡(pao)菜(cai)一(yi)般是用(yong)蔬菜(cai)瓜(gua)果制成的(de)(de)，含有(you)豐富的(de)(de)植物纖維(wei)和維(wei)生素(su)，所(suo)以適量食用(yong)泡(pao)菜(cai)有(you)補(bu)充(chong)營養的(de)(de)作用(yong)。

食材：白蘿(luo)(luo)卜、心里(li)美蘿(luo)(luo)卜、蓮藕、胡蘿(luo)(luo)卜。

配料：食用鹽、姜、八角、花(hua)椒、香葉、紅尖椒、白酒。

工具：泡菜壇。

做法：

第一步(bu)：首先把白(bai)蘿(luo)卜、心(xin)里(li)美蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜和蓮藕洗凈(jing)后削(xue)皮切(qie)塊備用(yong)。

第(di)二步(bu)：把泡(pao)菜(cai)壇洗凈后晾(liang)干，然后把準(zhun)備(bei)好的白(bai)蘿(luo)卜、心里美蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、姜、蓮(lian)藕放入(ru)壇中(zhong)。

第三步：用食用鹽和(he)水制成鹽水。

第四步：取一鍋燒水，水開后倒入(ru)八角(jiao)、花(hua)椒、香葉和白(bai)酒(jiu)。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最后加入適量紅尖椒，密封后腌制2-3天即可。詳細>>

食材：大白(bai)菜(cai)、白(bai)蘿卜、梨子、韭菜(cai)。

配料：蝦醬(jiang)、魚(yu)露、韓式辣醬(jiang)、糯米粉(fen)、粗鹽(yan)、姜(jiang)、蒜、辣椒粉(fen)。

工具：手套、韓式泡菜壇。

做法：

第一步(bu)：把大(da)白菜對半切(qie)開(kai)，然后抹上粗(cu)鹽，粗(cu)略腌制(zhi)去水分。

第二步：將白蘿卜、梨子切(qie)(qie)絲(si)，韭菜(cai)切(qie)(qie)段，然后加(jia)入辣(la)椒粉、蝦醬、魚露、韓式辣(la)醬、姜、蒜攪拌均(jun)勻。

第三步(bu)：開(kai)(kai)鍋煮(zhu)水(shui)，水(shui)開(kai)(kai)后放入糯(nuo)米粉，煮(zhu)成(cheng)糯(nuo)米糊之后倒入拌好的醬(jiang)料中。

第四步：戴上手(shou)套后(hou)將做好的醬料均勻地抹在大(da)白菜上，然后(hou)放入(ru)一層韭(jiu)菜段，之后(hou)放入(ru)泡菜壇中(zhong)腌(a)制。

第(di)五步：一般腌制(zhi)半(ban)個月左右即可取出食(shi)用。

食材：白蘿卜、梨。

配料：食(shi)鹽、蔥、姜、蒜、辣椒粉、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醋。

工具：泡菜壇、手套。

做法：

第一步(bu)：首先把白蘿卜洗凈之后去皮(pi)切成小(xiao)塊，然后加(jia)入(ru)食用鹽腌制30分鐘。

第二步(bu)：把(ba)蔥姜蒜切碎(sui)，用(yong)(yong)料理機(ji)把(ba)梨子打成(cheng)梨汁備用(yong)(yong)。

第三步：把蔥姜蒜碎和(he)白糖、辣(la)椒(jiao)粉、白醋混合之后攪拌均勻(yun)，做成辣(la)椒(jiao)糊。

第四步：把腌(a)制好的蘿卜放入泡菜(cai)壇中，然(ran)后倒入辣(la)椒(jiao)糊和(he)梨汁，戴上手套抓勻。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。詳細>>

食材：新鮮白菜。

配料：八角、香葉、花椒、姜、桂皮、食(shi)鹽。

工具：密封罐、紗布袋。

做法：

第一步：將白菜(cai)洗凈之后對半(ban)切開，晾干水分。

第二(er)步(bu)：往白菜(cai)中(zhong)抹入適(shi)量食用鹽，放置一晚，逼出白菜(cai)中(zhong)的水分。

第(di)三步：把八(ba)角、香葉(xie)、花椒(jiao)、姜、桂皮放入紗(sha)布袋(dai)中，然(ran)后(hou)用水(shui)煮開(kai)。

第(di)四(si)步(bu)：把煮好的調料水(shui)放(fang)入密封(feng)罐中(zhong)，然后把去除了水(shui)分的白菜放(fang)進去。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。詳細>>

食材：新鮮豇豆。

配料：食鹽(yan)、大蒜、辣椒。

工具：密封罐、筷(kuai)子、保(bao)鮮膜。

做法：

第一(yi)步：首(shou)先把(ba)新鮮豇豆(dou)洗(xi)凈晾(liang)干，切(qie)成小段備用。

第二步：在(zai)切(qie)好的豇豆中加入適量的食鹽抓勻，腌制(zhi)10分(fen)鐘左右。

第三步：把腌(a)制好的(de)豇(jiang)豆(dou)放入(ru)密封罐中，然后放入(ru)蒜蓉和新鮮辣椒末，用筷子攪拌均勻。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。詳細>>

食材：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油(you)、花生油(you)、蒜、香油(you)、生姜、白糖(tang)、白酒(jiu)、味(wei)精。

工具：泡菜壇子。

做法：

第一步：把泡菜壇洗凈之后晾干，把辣椒洗凈晾干后對半切開，并用適量食用鹽(yan)腌制去水分(fen)。

第(di)二步：鍋熱倒(dao)油，油熱后加入醬油、花椒、白糖(tang)、鹽，炒好后取出(chu)晾(liang)涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>

食材調料：米飯、韓式泡(pao)菜、培根、洋(yang)蔥、青紅椒、大蒜、魷魚(yu)、鹽、雞精、胡(hu)椒粉。

做法步驟：

第一步：首先將泡菜切(qie)碎，把(ba)培根、洋蔥、青紅椒(jiao)切(qie)塊，大蒜切(qie)片。

第二步(bu)：鍋內放(fang)油，油熱之后(hou)依(yi)次放(fang)入大蒜、洋(yang)蔥、培根、泡菜和米飯(fan)，翻(fan)炒均勻(yun)。

第三步：之后加入鹽、雞精、胡椒(jiao)粉進行調味。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可。詳細>>

食材調料：泡菜、面粉、白芝麻、蔥、糖、油(you)、鹽。

做法步驟：

第一(yi)步：首(shou)先把辣(la)白菜切(qie)碎，然后加(jia)少許(xu)面(mian)粉、水(shui)和鹽(yan)調(diao)成(cheng)面(mian)糊狀(zhuang)。

第(di)二(er)步(bu)：在平(ping)底鍋中倒入(ru)少量食用(yong)(yong)油，把做好的面糊倒入(ru)鍋中，用(yong)(yong)工具攤平(ping)。

第三步：中火煎(jian)3分鐘左右即(ji)可翻面。

第四步：兩面煎到微微發焦之后，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。詳細>>

食材調料：泡菜、青(qing)辣(la)(la)椒(jiao)、五花肉、大(da)(da)醬、辣(la)(la)椒(jiao)醬、土豆(dou)、豆(dou)芽、淘米水、豆(dou)腐、大(da)(da)蒜、蔥、洋蔥。

做法步驟：

第一步：首先準備食材，把(ba)土豆切(qie)塊、辣椒切(qie)圈、洋蔥(cong)切(qie)片、大蒜拍散剁碎、蔥(cong)花和泡菜切(qie)成小段(duan)。

第二步：鍋內(nei)倒油，油熱之(zhi)后倒入蒜末和蔥(cong)花(hua)炒(chao)香，之(zhi)后放入五(wu)花(hua)肉片炒(chao)至(zhi)變色(se)。

第(di)三步：將泡菜和洋蔥倒入鍋中(zhong)，翻(fan)炒兩分鐘后倒入淘(tao)米(mi)水開(kai)(kai)大(da)火煮開(kai)(kai)。

第四步：之(zhi)后下入(ru)土豆、青(qing)辣(la)椒、豆芽、大蔥，放入(ru)一勺大醬一勺辣(la)椒醬。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。詳細>>

食材調料：泡(pao)菜(cai)、北(bei)豆腐、五花肉、金針菇、料酒、生粉、食用油(you)、香(xiang)油(you)。

做法步驟：

第(di)一步：把泡菜和(he)金針(zhen)菇切(qie)段，五花肉切(qie)片、北豆腐(fu)切(qie)塊備用。

第二步：切好的北(bei)豆腐(fu)放入鍋中煎至兩面(mian)金黃后取(qu)出備用。

第三步(bu)：五花肉切(qie)好后加(jia)入少量料酒和生粉抓勻腌制，然后放入鍋中(zhong)煸炒至變色。

第四步：鍋中加(jia)入(ru)泡菜和辣椒醬，翻炒均勻后，倒水(shui)。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

食材調料：年糕、五(wu)花肉、泡(pao)菜、蔥、甜(tian)辣醬。

做法步驟：

第(di)一步：首(shou)先把年糕放入鍋(guo)中(zhong)煮至變軟，然后(hou)用(yong)涼水沖涼，控(kong)干水份。

第二步：五(wu)花(hua)肉切薄(bo)片，泡(pao)菜切片或切絲，蔥切段，放置(zhi)在碗中備用。

第三步：鍋熱倒油(you)，油(you)熱后下入(ru)五花(hua)肉(rou)片，炒(chao)至變(bian)色(se)后加入(ru)泡菜和蔥段翻炒(chao)均勻。

第四步：接著倒入煮好的(de)年(nian)糕(gao)和泡(pao)菜汁炒勻，加一勺甜辣(la)醬炒勻調味。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可。詳細>>

食材調料：五(wu)花肉、泡菜、洋蔥(cong)、色拉油、醬油、水淀粉。

做法步驟：

第一步：將五花肉切片，泡菜改刀成段，洋(yang)蔥切片待用。

第二步：鍋熱(re)倒油，油熱(re)后先下入五花肉翻炒至變色(se)，然后下入洋蔥片(pian)炒香(xiang)。

第三步：之后(hou)倒入泡(pao)菜(cai)進行(xing)翻炒(chao)，然后(hou)倒入少許醬油(you)進行(xing)調(diao)味。

第四步：最后用水淀粉進行勾芡，即可出鍋食用。詳細>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。詳細>>

可以。

泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。詳細>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的話，一般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導致健康受損。詳細>>

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之后，一份泡菜醬就制作完成了。詳細>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購達人們(men)大展身手的時候了，然而面對五花(hua)八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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