一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天食用，腌制大白(bai)菜(cai)作(zuo)為一種傳統技藝也是(shi)(shi)一直流傳至今(jin)，不過要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)(shi)，并不是(shi)(shi)什么大白(bai)菜(cai)都(dou)適合(he)腌制泡(pao)菜(cai)的(de)，選錯了(le)白(bai)菜(cai)品(pin)種的(de)話，做出來的(de)泡(pao)菜(cai)可就不那么好吃了(le)。

一(yi)般來說，用于(yu)腌(a)制(zhi)(zhi)泡(pao)菜的(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜多是直筒舒心的(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜，由于(yu)包心不緊(jin)，鹽(yan)水很(hen)容(rong)易浸(jin)透到(dao)菜心和(he)幫葉之間，使菜體完全(quan)浸(jin)泡(pao)在水中，適合(he)乳(ru)酸菌繁(fan)殖，能充分發酵，讓腌(a)制(zhi)(zhi)出來的(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜泡(pao)菜更(geng)好吃。而疊(die)抱封(feng)口的(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜就(jiu)不適合(he)腌(a)制(zhi)(zhi)了，因為這個(ge)品(pin)種的(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜包心過(guo)于(yu)緊(jin)實，菜葉一(yi)層疊(die)著一(yi)層，腌(a)制(zhi)(zhi)時鹽(yan)水很(hen)難滲透進(jin)去，腌(a)制(zhi)(zhi)到(dao)一(yi)般可能菜心就(jiu)腐爛了。

綜上，腌制白(bai)菜泡菜時(shi)選擇(ze)的白(bai)菜品種非常重要(yao)，選擇(ze)好品種后就可以開始腌制了，那(nei)么如何(he)腌制大白(bai)菜泡菜呢(ni)？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、白菜泡菜怎么腌制

白(bai)菜(cai)(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的腌制(zhi)方法并不復(fu)雜，與制(zhi)作其他泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)類似，根(gen)據(ju)是(shi)否制(zhi)作辣(la)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)，主要有以(yi)下(xia)兩種(zhong)做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇合適的白菜品種，洗凈后對切(qie)，瀝干(gan)水分(fen)；然(ran)后準備八(ba)角、香(xiang)葉、花椒、姜、桂皮等香(xiang)料(liao)(liao)，放入鍋中加鹽和清(qing)水燒開。煮好的調料(liao)(liao)水冷卻(que)后放入壇中，加入切(qie)好的白菜和各種香(xiang)料(liao)(liao)，密封(feng)裝壇腌制10天左右即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白菜洗凈，切(qie)開，在(zai)白菜的每一層都(dou)加適量鹽(yan)腌制15分(fen)鐘(zhong)左右，使白菜析(xi)出(chu)水分(fen)。鍋中(zhong)燒(shao)油，待到8成熱的時候，放(fang)(fang)入辣(la)椒面、花(hua)椒面、鹽(yan)、蔥姜蒜末、醬(jiang)油，攪(jiao)勻制成辣(la)椒醬(jiang)；接著將辣(la)椒醬(jiang)均(jun)勻的涂在(zai)白菜上(shang)，涂好醬(jiang)料的白菜放(fang)(fang)入泡菜壇(tan)中(zhong)，密封(feng)2天即可食用。

白菜(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)含(han)有多種維生素和(he)酸性物質，吃(chi)起來爽口美味(wei)，既可以生吃(chi)也可以炒菜(cai)(cai)用，不過要注意，吃(chi)白菜(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)時要細嚼慢咽，這(zhe)樣才(cai)有利(li)于消(xiao)化和(he)吸收營養成分。