一、泡菜的做法大全

泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)是經過發酵的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，古代人為(wei)了方便保存(cun)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，會將蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)進行腌(a)漬、調味，不(bu)僅能延長保存(cun)時間，還有一種特(te)殊的(de)(de)風味，很多人都把泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)當成配菜(cai)(cai)(cai)(cai)食用，世(shi)界各(ge)地都有泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)做法，其中(zhong)比較出名的(de)(de)就(jiu)是中(zhong)式泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)和韓國泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)，那么(me)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)怎么(me)做呢？

1、中式泡菜的做法

中國泡(pao)菜種類眾多(duo)，不同地區有不同的泡(pao)菜做法，以比較著名的四川泡(pao)菜為例，具(ju)體做法是(shi)：

（1）選擇玻(bo)璃透(tou)明的壇(tan)子或瓦(wa)罐壇(tan)，洗干(gan)凈后作為腌制泡菜的容(rong)器。

（2）將涼白(bai)開水(shui)倒入鍋(guo)中(zhong)，燒開后下入八角、茴(hui)香(xiang)、花椒、桂(gui)皮少許，或直接用香(xiang)料(liao)包(bao)，再加入適量干辣椒和姜片，放入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)大約5分鐘，關火(huo)，制成調料(liao)水(shui)。

（3）調料水發酵2-3天后，看(kan)到辣(la)椒(jiao)周圍冒(mao)小泡就說明泡椒(jiao)菌(jun)培養好了，可以投入食材了。

（4）選擇家里人愛吃且適合腌(a)制的蔬菜，如蘿卜、豆角等，改刀切大塊，晾干后(hou)放入(ru)泡菜壇中，加調料(liao)水(shui)、鹽（半罐泡菜需要(yao)加大約(yue)200克鹽）、冰糖（20克左右）、白酒（高粱(liang)酒為宜），隔一段時(shi)間，調料(liao)重新加。

（5）第一次做的(de)泡菜大概腌制兩(liang)到三天左右就可以吃(chi)了。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

2、韓國泡菜的做法

韓國人用鹽來腌制蔬(shu)菜(cai)以(yi)備過冬，韓式(shi)泡菜(cai)有200多種，各種蔬(shu)菜(cai)、水果、海鮮及肉料均可腌制泡菜(cai)，韓國泡菜(cai)的做(zuo)法(fa)(fa)眾多，傳統的蘿卜泡菜(cai)的做(zuo)法(fa)(fa)是：

（1）準(zhun)備食材(cai)：白(bai)菜、白(bai)蘿卜(bu)、紅(hong)蘿卜(bu)、青蘿卜(bu)、水(shui)蘿卜(bu)、辣椒(jiao)、豇豆、子(zi)姜、姜、八角、桂(gui)皮、花椒(jiao)、白(bai)酒、香葉(xie)、泡菜母水(shui)、開水(shui)、鹽(yan)、冰(bing)糖。

（2）青菜洗凈晾(liang)干(gan)，切成條狀或塊(kuai)狀；泡菜壇(tan)(tan)子洗凈晾(liang)干(gan)后(hou)倒(dao)入少量高度白酒，用酒均勻洗刷(shua)一遍壇(tan)(tan)體內(nei)壁，然后(hou)倒(dao)掉酒液，倒(dao)扣壇(tan)(tan)子備用。

（3）清水下鍋，放(fang)入花椒(jiao)、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、冰糖、老姜(jiang)，煮開后(hou)(hou)繼續煮五分鐘，徹底放(fang)涼(liang)后(hou)(hou)，倒入泡(pao)菜(cai)壇子(zi)中，然后(hou)(hou)放(fang)入高粱酒和蔬菜(cai)，全部浸(jin)泡(pao)在(zai)泡(pao)菜(cai)汁中。

（4）扣(kou)上蓋后，往水槽內倒入清(qing)水給壇子封口，放(fang)在陰涼通風(feng)處，腌制幾天(tian)就可以(yi)吃了，不同(tong)的蔬菜適合的腌制時(shi)間有所不同(tong)，例如蘿卜(bu)在5-7天(tian)時(shi)食用口味最佳，豆角則需要腌制10天(tian)左右(you)。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制作泡(pao)菜(cai)時要注意(yi)腌制的方法(fa)，不然做出(chu)來的可能(neng)會不好吃(chi)，腌制泡(pao)菜(cai)注意(yi)事項有：

1、選(xuan)擇密封(feng)性好的(de)(de)泡(pao)菜(cai)壇子或密封(feng)瓶，這樣(yang)才有助于(yu)泡(pao)菜(cai)水(shui)發酵，泡(pao)出來的(de)(de)菜(cai)才會香脆可口，壇子內(nei)壁(bi)必須洗干凈，腌制時不能接觸生水(shui)。

2、泡菜要隨(sui)泡隨(sui)吃(chi)口味才(cai)好，即(ji)晚上泡早上吃(chi)，一天內吃(chi)完，如(ru)果(guo)吃(chi)泡菜的人數不多，可以用小壇子或(huo)大瓶子泡，如(ru)果(guo)合適(shi)的時(shi)間(jian)沒有吃(chi)完，可以取出放在保鮮(xian)盒或(huo)密(mi)封瓶里。

3、泡菜用的(de)鹽(yan)(yan)(yan)建議用專門的(de)泡(pao)菜鹽(yan)(yan)(yan)，即不含碘的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，不然(ran)腌制出的(de)泡(pao)菜容易變軟，酸得也快(kuai)。

4、泡菜(cai)汁不是一(yi)次性的，可以(yi)反復使用(yong)，并且(qie)越(yue)老的泡菜(cai)汁泡菜(cai)越(yue)好(hao)吃，不過泡菜(cai)汁要(yao)注意定期維護，每泡制3到4次后就建議補充一(yi)次高(gao)梁酒和冰(bing)糖，保管得當的情(qing)況下(xia)能用(yong)幾年(nian)。