一、泡菜的做法大全

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)是經過發酵(jiao)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，古代人為(wei)了方便保存蔬菜(cai)(cai)(cai)，會將(jiang)蔬菜(cai)(cai)(cai)進行腌(a)漬(zi)、調(diao)味，不僅能延長保存時間，還有一種特殊的(de)風味，很多人都把泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)當(dang)成配菜(cai)(cai)(cai)食用，世界各地都有泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)做(zuo)法，其中比較出名的(de)就(jiu)是中式泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)和(he)韓國泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)，那么(me)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)怎么(me)做(zuo)呢？

1、中式泡菜的做法

中國泡菜(cai)種類眾多，不同(tong)地區有不同(tong)的泡菜(cai)做法(fa)，以比較著名(ming)的四川泡菜(cai)為例(li)，具體做法(fa)是：

（1）選擇玻璃(li)透明的壇子或瓦罐壇，洗干(gan)凈后(hou)作為腌制(zhi)泡菜(cai)的容器。

（2）將(jiang)涼白開水倒入鍋中(zhong)，燒開后下(xia)入八(ba)角、茴香、花(hua)椒、桂皮少許，或直接用香料包，再加入適量(liang)干(gan)辣椒和姜(jiang)片，放入鍋中(zhong)煮大約5分(fen)鐘，關火(huo)，制成調料水。

（3）調料水發酵2-3天后，看到辣椒周圍冒小泡就(jiu)說明泡椒菌培(pei)養(yang)好了，可以投入(ru)食材了。

（4）選擇家里人愛吃且適合腌制的(de)蔬菜(cai)，如蘿卜、豆角(jiao)等(deng)，改刀(dao)切大(da)塊，晾干后(hou)放入泡菜(cai)壇中，加(jia)調(diao)料(liao)水、鹽(yan)（半(ban)罐泡菜(cai)需要加(jia)大(da)約200克(ke)鹽(yan)）、冰糖（20克(ke)左右）、白酒（高粱酒為宜），隔一(yi)段時(shi)間，調(diao)料(liao)重新加(jia)。

（5）第一(yi)次(ci)做的(de)泡菜大概(gai)腌制兩到三天(tian)左右就可以吃(chi)了(le)。

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2、韓國泡菜的做法

韓國人用鹽(yan)來腌制蔬菜(cai)(cai)以備過冬(dong)，韓式泡菜(cai)(cai)有200多種，各種蔬菜(cai)(cai)、水(shui)果(guo)、海(hai)鮮及肉料均可腌制泡菜(cai)(cai)，韓國泡菜(cai)(cai)的做法眾多，傳統的蘿卜泡菜(cai)(cai)的做法是：

（1）準備(bei)食材：白菜、白蘿卜、紅(hong)蘿卜、青蘿卜、水(shui)蘿卜、辣(la)椒、豇豆(dou)、子(zi)姜(jiang)、姜(jiang)、八角、桂皮、花(hua)椒、白酒、香(xiang)葉、泡菜母水(shui)、開水(shui)、鹽(yan)、冰(bing)糖。

（2）青菜(cai)洗(xi)凈(jing)晾(liang)干，切成條狀或塊狀；泡菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)洗(xi)凈(jing)晾(liang)干后倒(dao)(dao)入少(shao)量高度白(bai)酒，用酒均(jun)勻洗(xi)刷一遍壇(tan)(tan)體內壁，然后倒(dao)(dao)掉酒液(ye)，倒(dao)(dao)扣壇(tan)(tan)子(zi)備用。

（3）清水下鍋，放入花椒、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、冰糖(tang)、老姜，煮(zhu)開后繼續煮(zhu)五分(fen)鐘，徹底放涼后，倒入泡(pao)(pao)菜(cai)壇子中，然后放入高粱酒和蔬菜(cai)，全部(bu)浸泡(pao)(pao)在泡(pao)(pao)菜(cai)汁中。

（4）扣上蓋(gai)后(hou)，往水(shui)槽內倒入(ru)清(qing)水(shui)給壇子封口，放(fang)在陰涼通風處，腌(a)制(zhi)(zhi)幾天(tian)就可(ke)以吃了，不同的(de)蔬菜適合的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)時(shi)間有(you)所不同，例如蘿卜在5-7天(tian)時(shi)食(shi)用口味最佳，豆角則需要腌(a)制(zhi)(zhi)10天(tian)左(zuo)右。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制作泡菜時要注意(yi)腌(a)(a)制的方法(fa)，不然做(zuo)出(chu)來(lai)的可能(neng)會不好吃，腌(a)(a)制泡菜注意(yi)事項有：

1、選擇密封性(xing)好(hao)的泡(pao)菜壇(tan)子(zi)或密封瓶，這樣(yang)才有助于(yu)泡(pao)菜水(shui)發(fa)酵，泡(pao)出來的菜才會香脆可口，壇(tan)子(zi)內壁必須洗干(gan)凈，腌制時不能接觸(chu)生(sheng)水(shui)。

2、泡菜要隨泡隨吃(chi)口味才(cai)好，即(ji)晚上泡早(zao)上吃(chi)，一天內吃(chi)完(wan)，如果吃(chi)泡菜的人(ren)數不多，可(ke)以用小壇子或大瓶(ping)子泡，如果合(he)適的時間沒有(you)吃(chi)完(wan)，可(ke)以取出放(fang)在保鮮盒或密封瓶(ping)里。

3、泡菜用(yong)的(de)鹽建議(yi)用(yong)專門的(de)泡(pao)菜鹽，即不含碘的(de)鹽，不然腌制(zhi)出的(de)泡(pao)菜容(rong)易變軟，酸(suan)得(de)也快。

4、泡菜汁(zhi)(zhi)不是一次性(xing)的，可以(yi)反復使用，并且(qie)越老的泡菜汁(zhi)(zhi)泡菜越好吃，不過泡菜汁(zhi)(zhi)要注意定期維護，每(mei)泡制3到4次后就建議(yi)補充一次高(gao)梁酒和冰糖，保管得當(dang)的情況下能用幾年。