一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒泡(pao)(pao)菜(cai)又稱(cheng)泡(pao)(pao)辣(la)椒、腌(a)辣(la)椒，是一(yi)道非常好吃的咸菜(cai)佳(jia)品，腌(a)制好后吃起(qi)來很下飯，那么辣(la)椒泡(pao)(pao)菜(cai)怎么做(zuo)呢？其(qi)實辣(la)椒泡(pao)(pao)菜(cai)的做(zuo)法與(yu)其(qi)他(ta)泡(pao)(pao)菜(cai)差不多(duo)，只是將泡(pao)(pao)菜(cai)的原材料換成了辣(la)椒，具體(ti)做(zuo)法是：

做法一

原料：辣椒(jiao)、花椒(jiao)。

配料(liao)：鹽、醬油(you)、花生(sheng)油(you)、蒜(suan)、香油(you)、生(sheng)姜、白糖、白酒、味精。

做法：

1、泡菜壇子洗凈后晾(liang)干(gan)(gan)，辣(la)椒洗凈晾(liang)干(gan)(gan)后切(qie)開，加鹽排去水，放干(gan)(gan)后備用。

2、花生(sheng)油(you)下(xia)鍋(guo)燒(shao)熱，倒入醬油(you)、花椒、白糖(tang)、鹽，燒(shao)開后放置在一旁涼透。

3、將辣(la)椒放入干凈的(de)泡菜壇子中，倒入制作好的(de)冷油，然(ran)后再加入白(bai)酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密(mi)封30天即可(ke)。

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做法二

原料：辣椒、花椒、小米(mi)辣泡椒、仔姜。

配料：鹽(yan)、八角、桂皮、香葉、冰(bing)糖、白醋、白酒、大蒜。

做法：

1、新(xin)鮮的辣(la)椒(jiao)和仔姜洗(xi)凈后撈出晾(liang)干，剪(jian)掉辣(la)椒(jiao)蒂，撒上鹽后裝入盆中，蓋上保鮮膜腌(a)制一小(xiao)時(shi)左右。

2、腌(a)好的辣椒(jiao)和姜加入(ru)干凈的泡菜壇中(zhong)，放(fang)入(ru)蒜(suan)、小米辣泡椒(jiao)、冰(bing)糖、白醋、白酒。

3、鍋中燒水(shui)，下入花椒、八角(jiao)、桂皮、香葉，水(shui)開后再煮10分鐘關(guan)火(huo)。

4、將剛才制作的調(diao)料水晾涼后，倒入泡菜(cai)壇中，確(que)保水沒過辣(la)椒(jiao)和(he)姜，再加一些食鹽封口。

5、蓋上壇蓋，用水(shui)(shui)密封壇口，每隔兩天看看壇口的水(shui)(shui)干了沒有(you)，干了就要繼續(xu)加水(shui)(shui)，腌制30天左右即可食用。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜、鹽、雞(ji)精、花生(sheng)油、白砂糖、白芝麻、醬油、姜。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干(gan)水分，大蒜去皮扒成蒜瓣(ban)，然后一起拍扁(bian)后剁碎成泥狀(zhuang)或塊狀(zhuang)。

2、辣(la)椒(jiao)剁(duo)碎后加入鹽、雞(ji)精、白砂糖(tang)、白芝麻、醬油、姜末等攪拌(ban)均勻(yun)。

3、起鍋燒油(you)，花生油(you)燒熱后(hou)放入(ru)攪拌好的辣(la)椒，小火翻炒15分鐘左右。

4、出鍋(guo)后(hou)晾(liang)干，盛(sheng)放(fang)到(dao)玻璃瓶子里(li)避光放(fang)置一個星期(qi)左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒泡菜的(de)做(zuo)法并不難(nan)，但是做(zuo)得(de)不好的(de)話很容易導致(zhi)辣椒泡爛，或者泡出(chu)來的(de)辣椒不好吃，這(zhe)是因為沒有(you)注意腌制的(de)方法和細節，辣椒泡菜制作注意事項有(you)：

1、鹽和(he)(he)(he)水的(de)比例：很多朋友拿捏不準制作泡菜的(de)鹽水比例，其實只要(yao)多做幾次(ci)就有(you)經驗了，一般(ban)鹽和(he)(he)(he)水的(de)比例不能低于1：4，鹽水的(de)飽和(he)(he)(he)度必須達標才(cai)能保證防腐。

2、制作(zuo)(zuo)泡辣椒的鹽(yan)水中必(bi)須加(jia)入適量的高度白酒(jiu)，因為酒(jiu)在泡菜中可用(yong)于(yu)殺菌(jun)消毒(du)，不然一開始進入的雜菌(jun)會(hui)導致一壇子的泡辣椒都作(zuo)(zuo)廢，加(jia)了白酒(jiu)的泡辣椒更香。

3、辣(la)椒(jiao)(jiao)泡(pao)菜要(yao)注(zhu)意選擇(ze)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，有(you)的(de)人(ren)受不了(le)小米(mi)椒(jiao)(jiao)的(de)辣(la)，喜歡(huan)用(yong)二荊條紅辣(la)椒(jiao)(jiao)，選什么(me)辣(la)椒(jiao)(jiao)倒是沒什么(me)要(yao)求，但必須選用(yong)新(xin)鮮的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，不能有(you)爛的(de)，最好(hao)是剛(gang)采摘(zhai)不久的(de)，因為放了(le)幾天的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)會帶有(you)細菌(jun)，如果放入(ru)泡(pao)菜壇，不僅容易泡(pao)爛，還(huan)可能導致整(zheng)壇泡(pao)菜受污染。

4、辣(la)椒(jiao)(jiao)清洗(xi)干凈后，必須(xu)瀝干水分(fen)，在辣(la)椒(jiao)(jiao)的尾部(bu)剪一個小洞，因為辣(la)椒(jiao)(jiao)的皮一般鹽(yan)份難以穿透(tou)，小口可以讓鹽(yan)水直接進入辣(la)椒(jiao)(jiao)內部(bu)，這樣泡(pao)出(chu)的辣(la)椒(jiao)(jiao)更(geng)脆(cui)，且不容(rong)易泡(pao)爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇口(kou)一定(ding)要壓緊，壇口(kou)用(yong)蓋子蓋好后，在壇沿(yan)處用(yong)水密封。

6、泡(pao)辣椒的(de)(de)壇(tan)子盡量放(fang)在陰(yin)涼通風的(de)(de)地方，以(yi)免高溫或不通風導致壇(tan)內(nei)發酵過猛(meng)，使泡(pao)菜變味。