一、如何自制泡菜水

泡菜水是用來腌制泡菜的(de)(de)調料(liao)水，一般泡菜(cai)水的(de)(de)用(yong)料(liao)配比并不是(shi)絕(jue)對的(de)(de)，各(ge)家都有(you)不同的(de)(de)用(yong)料(liao)和比例，可以自己(ji)試出適合自己(ji)口(kou)味的(de)(de)配比。泡菜(cai)水的(de)(de)制作方法(fa)是(shi)：

1、以(yi)涼白開或純(chun)凈水(shui)為制作(zuo)泡菜水(shui)的(de)(de)(de)原料，需要用多少水(shui)要看(kan)你(ni)用多大的(de)(de)(de)容(rong)器(qi)，通常(chang)要用的(de)(de)(de)水(shui)量為容(rong)器(qi)容(rong)積的(de)(de)(de)一半左右。

2、準備原料：鹽(yan)、白糖、八角、花椒、香葉(xie)、辣椒、蒜瓣(ban)、生姜、野山椒泡椒、白酒。

3、八角、花椒、香葉(xie)洗凈后下鍋，加入(ru)清水(shui)燒開(kai)后關火(huo)，依(yi)次倒(dao)入(ru)鹽、白糖(tang)攪拌(ban)至融化，自然冷卻后就(jiu)制成了原始的(de)泡菜鹽水(shui)。

4、冷卻后的泡(pao)(pao)菜(cai)鹽水倒入(ru)(ru)準備好(hao)的容器中，再(zai)放入(ru)(ru)蒜瓣、生(sheng)姜(jiang)、川椒(jiao)、野山(shan)椒(jiao)泡(pao)(pao)椒(jiao)和泡(pao)(pao)椒(jiao)水，最后倒入(ru)(ru)高度白酒攪勻就算完(wan)成泡(pao)(pao)菜(cai)水的制作了。

5、做好的泡菜水不要急著(zhu)使用，先蓋上壇子密封保存(cun)2天左右(you)，讓各(ge)種調味(wei)料的香味(wei)都釋放出來以后再放蔬菜進(jin)行腌(a)漬。

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二、泡菜水可以重復使用嗎

泡(pao)(pao)菜(cai)水(shui)(shui)(shui)并不(bu)(bu)需要每(mei)次(ci)(ci)泡(pao)(pao)菜(cai)時(shi)都(dou)制作一(yi)份(fen)新的(de)，因(yin)為它(ta)是可以重復使(shi)用的(de)，而且使(shi)用時(shi)間越長，泡(pao)(pao)的(de)次(ci)(ci)數越多，泡(pao)(pao)出來的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)就越清香鮮美(mei)，不(bu)(bu)過每(mei)次(ci)(ci)泡(pao)(pao)菜(cai)時(shi)需要根(gen)據泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)數量，適當補(bu)充輔助佐料，保證泡(pao)(pao)菜(cai)水(shui)(shui)(shui)中的(de)味(wei)道不(bu)(bu)會(hui)變淡；另外，泡(pao)(pao)菜(cai)水(shui)(shui)(shui)還要注(zhu)意保存的(de)方法：

1、泡(pao)菜(cai)水(shui)內不能滴入油(you)或(huo)生(sheng)水(shui)，要(yao)用干凈的筷子(zi)夾泡(pao)菜(cai)，不然沾染了(le)油(you)或(huo)生(sheng)水(shui)，泡(pao)菜(cai)水(shui)里的乳酸菌會(hui)大(da)量死亡，無法再用來泡(pao)制(zhi)。沾染了(le)油(you)或(huo)生(sheng)水(shui)的泡(pao)菜(cai)水(shui)會(hui)生(sheng)出(chu)白(bai)色的浮沫(mo)(mo)，這時要(yao)用高度白(bai)酒(jiu)“滅花”，如果白(bai)沫(mo)(mo)較(jiao)多則(ze)建議直接(jie)丟棄算了(le)。

2、泡(pao)菜(cai)(cai)水要(yao)放在泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子里密封保存，泡(pao)制(zhi)時，壇(tan)內(nei)最好(hao)裝(zhuang)滿原(yuan)料(liao)，撈出菜(cai)(cai)后要(yao)及時補充新(xin)料(liao)，盡量少(shao)留(liu)空隙以保證鹽(yan)水浸沒(mei)蔬(shu)菜(cai)(cai)。

3、泡菜壇子要放在陰涼、通風、避光處，壇口水槽要保持清潔，并(bing)經常換水注滿(man)，泡菜壇蓋的周圍要用水密(mi)封，切忌進入空氣，以免泡菜水滋生細菌(jun)。

4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈出，將(jiang)泡菜(cai)(cai)水里的殘(can)渣(zha)過濾掉，再放入新(xin)菜(cai)(cai)泡制。

重復使用的(de)泡菜(cai)水(shui)就(jiu)像(xiang)鹵水(shui)一樣，時間越長(chang)味道(dao)越濃郁，不(bu)過如果不(bu)注意(yi)保存(cun)方法，泡菜(cai)水(shui)是不(bu)能長(chang)期保存(cun)的(de)，因此要(yao)注意(yi)泡菜(cai)水(shui)的(de)養護。