一、泡菜壇子哪種材質好

泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)子(zi)是(shi)用(yong)來腌(a)制泡(pao)(pao)(pao)菜的(de)(de)容器(qi)(qi)，泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)好壞，直(zhi)接影響泡(pao)(pao)(pao)菜的(de)(de)質(zhi)(zhi)量，由(you)于(yu)泡(pao)(pao)(pao)菜腌(a)制時加入(ru)了較多的(de)(de)食鹽，成(cheng)品泡(pao)(pao)(pao)菜咸、酸，容易(yi)腐(fu)蝕容器(qi)(qi)，所以對(dui)腌(a)制泡(pao)(pao)(pao)菜用(yong)的(de)(de)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)材質(zhi)(zhi)應該進行嚴格(ge)的(de)(de)選(xuan)擇。那么泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)子(zi)哪種好呢？泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)材質(zhi)(zhi)主要有(you)以下幾(ji)種：

1、玻璃泡菜壇子

玻璃(li)(li)(li)泡(pao)菜(cai)(cai)壇看起來比較美觀(guan)，而且也方便觀(guan)察泡(pao)菜(cai)(cai)的狀態，但(dan)是，制作泡(pao)菜(cai)(cai)時要求避光，因為光照強了會使(shi)食物變質(zhi)或變味，并產(chan)生細菌，導致制作失敗，因此(ci)，玻璃(li)(li)(li)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)不(bu)是一(yi)個好選(xuan)擇。當然，玻璃(li)(li)(li)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)也不(bu)是絕對不(bu)能用(yong)，它(ta)適合(he)用(yong)來制作腌(a)制時間很短的跳水泡(pao)菜(cai)(cai)，放在冰箱里避光腌(a)制就行(xing)了。如果需要長(chang)時間的腌(a)制，則不(bu)建議(yi)選(xuan)用(yong)玻璃(li)(li)(li)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)。

2、土陶泡菜壇子

土(tu)陶泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子做泡(pao)(pao)菜(cai)也很(hen)好，不(bu)(bu)過(guo)由(you)于土(tu)陶壇(tan)體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象，因(yin)此選擇土(tu)陶泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子的時(shi)候一定(ding)要注意(yi)壇(tan)子的密封性能是(shi)不(bu)(bu)是(shi)好。

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3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡菜(cai)壇子經1380度(du)燒制(zhi)而成，不含鉛、鎘等貴(gui)金屬元(yuan)素，壇壁較厚(hou)，雙(shuang)面施釉、不透光，對溫(wen)度(du)也有(you)很好的(de)隔絕效果，適合制(zhi)作(zuo)需要(yao)長期腌制(zhi)的(de)泡菜(cai)。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡菜(cai)壇(tan)子的質(zhi)量對(dui)于泡菜(cai)的制作非常重要，因此要慎重選擇，很(hen)多人都(dou)不知道泡菜(cai)壇(tan)子怎么選，其實挑選泡菜(cai)壇(tan)并不難，主要注意(yi)以下幾點：

1、泡菜壇子的材質

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)的材(cai)質(zhi)方(fang)面(mian)，建議選擇泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)選擇帶(dai)有壇(tan)(tan)沿，且密封性(xing)能良(liang)好的土陶和陶瓷(ci)壇(tan)(tan)子(zi)為宜，用這樣(yang)的壇(tan)(tan)子(zi)制作泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)才(cai)容易(yi)成功。

2、泡菜壇子的高度

選擇(ze)泡(pao)菜壇(tan)(tan)時要(yao)盡量選高(gao)頸(jing)(jing)的泡(pao)菜壇(tan)(tan)，因(yin)為泡(pao)菜壇(tan)(tan)的脖(bo)頸(jing)(jing)太矮(ai)可能會(hui)導致臟水進入壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里污染泡(pao)菜，因(yin)此建(jian)議選擇(ze)脖(bo)頸(jing)(jing)的深度(du)是壇(tan)(tan)子(zi)(zi)沿(yan)深度(du)2.5倍以上的泡(pao)菜壇(tan)(tan)子(zi)(zi)。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要靠乳酸菌(jun)的大量繁殖(zhi)，乳酸菌(jun)厭氧，因(yin)此(ci)泡菜壇子(zi)(zi)必須能隔絕(jue)空(kong)氣。檢測泡菜壇子(zi)(zi)的密封性(xing)能主要有這幾種方法：

（1）照(zhao)：舉起壇子對光照(zhao)，從壇口看壇里有無亮眼。

（2）泡：將壇(tan)子(zi)放入水(shui)中，查看壇(tan)子(zi)內壁有無(wu)砂(sha)眼、裂紋而導(dao)致滲水(shui)現象。

（3）聽：耳朵貼(tie)著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好。

（4）敲：用手擊(ji)敲擊(ji)泡菜壇(tan)子聽聲音，呈鋼音者(zhe)質量好，呈空響、砂響、破音者(zhe)則較差。

（5）試：壇(tan)(tan)沿上裝入(ru)一半清水(shui)，點(dian)燃(ran)一兩張紙丟進壇(tan)(tan)內(nei)，隨即蓋上壇(tan)(tan)蓋，能把壇(tan)(tan)沿水(shui)吸入(ru)壇(tan)(tan)蓋內(nei)壁者則說明密封性能好。

總的來說(shuo)，選擇泡菜壇子主要(yao)看(kan)兩方(fang)面，一是要(yao)選擇不透光的壇子，二是要(yao)選擇不透氣的壇子，認準這(zhe)兩點就能選擇到合適的泡菜壇。