一、酸泡菜對身體有害嗎

泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌制(zhi)3-8天時，亞硝(xiao)酸鹽含(han)量是最高的，因此大量食用腌制(zhi)時間(jian)不長的泡(pao)菜會對身(shen)體(ti)造(zao)成危害。

泡(pao)菜(cai)在腌制(zhi)時，由(you)于發(fa)酵(jiao)初(chu)期雜(za)菌(jun)(jun)的(de)(de)硝酸(suan)(suan)鹽還(huan)原酶作用，使得蔬菜(cai)中的(de)(de)硝酸(suan)(suan)鹽被(bei)轉化為亞硝酸(suan)(suan)鹽；隨著氧氣(qi)的(de)(de)減少，乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)不斷生(sheng)長，雜(za)菌(jun)(jun)大(da)量(liang)(liang)死亡，由(you)于乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)代謝產生(sheng)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)及乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)自身的(de)(de)酶系統，使相當一(yi)部分亞硝酸(suan)(suan)鹽被(bei)降解，也(ye)削弱了(le)還(huan)原硝酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)能力(li)，因此發(fa)酵(jiao)一(yi)段時間后亞硝酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)就會逐漸降低，這個(ge)時間大(da)概是20天左右(you)，因此盡量(liang)(liang)食用腌制(zhi)時間較長的(de)(de)泡(pao)菜(cai)，這樣會減少亞硝酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)(liang)，更(geng)加(jia)健康。

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二、吃泡菜要注意什么

泡(pao)菜口(kou)感清爽(shuang)，有助(zhu)于(yu)開胃消化(hua)、增進食(shi)(shi)欲(yu)，是很多人愛吃(chi)的(de)一種(zhong)食(shi)(shi)物，不過泡(pao)菜雖(sui)好，也要(yao)注(zhu)意(yi)一些(xie)食(shi)(shi)用方面的(de)問(wen)題，吃(chi)泡(pao)菜注(zhu)意(yi)事項有：

1、不能吃腌制時間太短的泡菜

蔬菜(cai)在腌(a)(a)制3到8天的(de)時(shi)候(hou)達到亞(ya)硝峰，大概20天到一個(ge)月后(hou)降到安全范圍內，市(shi)面(mian)上(shang)購買(mai)的(de)正規泡菜(cai)不(bu)需(xu)要(yao)太過(guo)擔心，但自家腌(a)(a)制泡菜(cai)時(shi)要(yao)注意腌(a)(a)制時(shi)間(jian)，盡量不(bu)要(yao)食用剛剛腌(a)(a)制好的(de)咸菜(cai)。

2、不要過量食用泡菜

泡菜(cai)中(zhong)含(han)有一定量的亞硝(xiao)酸鹽，即使達(da)到(dao)安全(quan)范圍，一次食用(yong)過(guo)多還是可(ke)能(neng)導致(zhi)攝(she)入(ru)的亞硝(xiao)酸鹽超標，產(chan)生氧(yang)化血(xue)(xue)紅蛋白(bai)血(xue)(xue)液病(bing)，使血(xue)(xue)液的輸氧(yang)能(neng)力降低、血(xue)(xue)球破壞，在血(xue)(xue)漿和尿中(zhong)出現血(xue)(xue)色素(su)使腎小(xiao)管堵塞。

3、腸胃病患者不宜吃泡菜

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)味道(dao)較酸，能(neng)促進人(ren)體分泌胃(wei)酸，這也是泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)開胃(wei)解膩的(de)原(yuan)因，但(dan)是對于腸(chang)胃(wei)不好的(de)朋友來說，經(jing)常吃泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)會增加(jia)(jia)腸(chang)胃(wei)負擔，可能(neng)引起潰(kui)瘍加(jia)(jia)重等問題，因此這類人(ren)群要盡(jin)量少吃或不吃泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)。

4、高血壓患者不宜吃泡菜

泡菜(cai)在腌制過程中加入(ru)了大(da)量食(shi)鹽來防腐，而(er)對于高(gao)血(xue)壓(ya)患(huan)者而(er)言，過量攝入(ru)鹽分會打破體內的(de)滲透(tou)壓(ya)平(ping)衡，增高(gao)血(xue)壓(ya)，因此高(gao)血(xue)壓(ya)患(huan)者不建議食(shi)用泡菜(cai)。

5、孕產婦不宜食用泡菜

亞(ya)硝酸鹽可以(yi)通過胎(tai)盤和乳(ru)汁進(jin)入胎(tai)兒(er)、嬰兒(er)體內，對(dui)他們的正常(chang)發育造成危害(hai)，尤其是胎(tai)兒(er)及(ji)(ji)6個月以(yi)內的嬰兒(er)，對(dui)于亞(ya)硝酸鹽是非常(chang)敏感的，因(yin)此孕產婦(fu)及(ji)(ji)哺(bu)乳(ru)期(qi)婦(fu)女應避免食用泡菜(cai)及(ji)(ji)其他腌制(zhi)類食品。

總的來(lai)說，除了(le)一些特定(ding)人群，適量食(shi)用泡菜是沒有什么影響的，只是要(yao)注意食(shi)用的量，不要(yao)多吃就好了(le)。