爽口快手泡菜的做法：

【主(zhu)料】心里美蘿卜1個(ge)、黃(huang)瓜2根、圓白菜(cai)半(ban)個(ge)、胡蘿卜1根、藕1節(jie)

【輔料】白糖450克、白醋450克、鹽(yan)3克

步驟：

1. 全部材(cai)料準(zhun)備好，菜(cai)類都清洗(xi)干凈，胡蘿(luo)(luo)卜、藕刮掉外(wai)皮(pi)，心里美蘿(luo)(luo)卜留著(zhu)綠外(wai)皮(pi)更漂(piao)亮，我家的蘿(luo)(luo)卜外(wai)皮(pi)用來做餡吃了(le)，所以(yi)只剩(sheng)下這粉紅色的蘿(luo)(luo)卜心了(le)；

2. 藕(ou)切厚約(yue)2毫米的薄片(pian)；

3. 入開水鍋中焯(zhuo)至(zhi)透明感(gan)即撈出，過(guo)涼水；

4、撈(lao)出(chu)瀝干(gan)備用；

5、圓白菜切(qie)菱形大塊，將疊在一起的菜葉(xie)分開；

6、胡(hu)蘿卜切(qie)成薄(bo)片(pian)或(huo)者用擦片(pian)器擦成薄(bo)片(pian)；

7、心里美蘿卜(bu)用擦片(pian)器(qi)擦成薄片(pian)；

8、黃瓜(gua)不要擦，手工切成厚約2毫(hao)米(mi)的(de)薄(bo)片；

9、將(jiang)所有的(de)菜放入(ru)大(da)盆(pen)中，撒(sa)3克左(zuo)右的(de)鹽(yan)，可以(yi)用凈手將(jiang)菜混合(he)均勻，腌10分鐘左(zuo)右；

10、看，已經殺出不少(shao)湯(tang)兒來(lai)了，將(jiang)湯(tang)汁倒掉不用，菜繼續留在(zai)盆中；

11、將450克(ke)白糖(tang)倒在菜上面；

12、再將(jiang)450毫升(sheng)的白(bai)醋(cu)澆在白(bai)糖上，加(jia)速溶化；

13、用筷(kuai)(kuai)子(zi)攪拌均勻，多翻幾次，然后(hou)入大玻璃(li)罐中保存。吃時(shi)用干凈筷(kuai)(kuai)子(zi)夾(jia)取；      

14、裝罐保存；

15、這是兩個小時后的(de)泡菜(cai)，基本上還(huan)是菜(cai)菜(cai)各自的(de)顏色。酸(suan)甜味還(huan)只是附(fu)著在(zai)菜(cai)的(de)表面；

16、這是兩天后的泡菜，心里美蘿卜的粉色(se)已(yi)經(jing)被完全腌出來，并且已(yi)經(jing)滲透(tou)到其它菜(cai)里面了。酸甜(tian)的味(wei)道也已(yi)經(jing)浸(jin)透(tou)到菜(cai)菜(cai)的內部了。冷藏后食用，爽(shuang)脆無比(bi)。對了喜(xi)歡辣的朋友，可以放幾個泡椒和少許(xu)泡(pao)椒水一同腌泡(pao)噢！

小貼士：

白糖和白醋本身就是很好的防腐劑，所以放(fang)得時(shi)間長，菜也(ye)不會(hui)變蔫，而且依然能保存(cun)脆(cui)脆(cui)的口(kou)感(gan)； 泡(pao)菜吃完(wan)后，剩下的白糖(tang)白醋溶(rong)液還(huan)可以繼續使用； 藕片一定(ding)要焯水再泡(pao)，這樣(yang)才(cai)脆(cui)嫩滑(hua)爽，要不然生的(de)(de)(de)藕(ou)片放進去，吃時像木頭一(yi)樣。別問我(wo)(wo)怎(zen)么(me)知道(dao)，我(wo)(wo)當然是這樣做過長了經驗的(de)(de)(de)啦； 先用鹽將這些菜殺出(chu)多余的(de)(de)(de)湯汁(zhi)后，再(zai)用白糖(tang)白醋泡，這樣的(de)(de)(de)味道(dao)更足； 如果喜歡(huan)辣的，泡的時候加入一點泡椒和泡椒水，那口味更(geng)棒！ 泡菜做好(hao)后，如果著(zhu)急吃，一兩個小時就可以了，只是蘿卜的粉紅色還沒有被泡出來，在(zai)顏色上就差(cha)了很多。泡兩天之后的菜更(geng)加入(ru)味，如果(guo)放在冰箱(xiang)里保存后再(zai)食用，更(geng)加脆爽。