一、酸菜的營養價值

自(zi)己腌(a)(a)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)有營養嗎？酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)營養成分取決于(yu)它的(de)腌(a)(a)制原材料，絕大(da)多(duo)數都是以(yi)綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)為原材料，因此(ci)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)中都含有很(hen)多(duo)的(de)膳食纖維(wei)、有機酸(suan)(suan)、蛋白質、氨基酸(suan)(suan)以(yi)及一些礦物質，不過鈣(gai)質、磷(lin)在酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)中會被(bei)中和掉(diao)，失(shi)去(qu)補益作(zuo)用。

1、有(you)機(ji)酸：酸菜中含有(you)大(da)(da)量的有(you)機(ji)酸，大(da)(da)部分是乳(ru)酸，具有(you)較(jiao)強的刺激作用(yong)，食用(yong)可起到開胃健食，促(cu)進消化的功效(xiao)。

2、膳(shan)食纖(xian)維：酸菜(cai)(cai)的原材料是蔬菜(cai)(cai)，都含有(you)較多(duo)的膳(shan)食纖(xian)維，在食用之后能起到很好的潤腸通(tong)便(bian)功效，適(shi)合便(bian)秘人群食用。

3、銅(tong)元素(su)：酸菜富含(han)銅(tong)，銅(tong)是人體(ti)健康(kang)不(bu)可缺少的微量營養(yang)素(su)，對于(yu)血液、中(zhong)樞神經和(he)(he)免疫系統，頭發(fa)、皮(pi)膚和(he)(he)骨骼(ge)組織以及腦子和(he)(he)肝、心等內臟(zang)的發(fa)育和(he)(he)功能有重要影響。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸(suan)菜味酸(suan)，含有(you)很多的有(you)機酸(suan)，食用在口腔時(shi)會刺激唾(tuo)液(ye)(ye)腺(xian)，分泌唾(tuo)液(ye)(ye)，開胃(wei)健食，尤其(qi)適(shi)合胃(wei)口不佳、惡心嘔吐(tu)的人群食用。

2、潤腸通便

酸菜(cai)(cai)的原材(cai)料(liao)是綠色蔬菜(cai)(cai)，經過腌制之后(hou)纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃(wei)腸(chang)中吸水性(xing)增(zeng)強(qiang)，能濕(shi)潤食(shi)物殘(can)渣，還能刺激(ji)胃(wei)腸(chang)蠕動，促(cu)進排便(bian)(bian)，適合便(bian)(bian)秘人群(qun)食(shi)用，有潤腸(chang)通便(bian)(bian)之效。

3、殺菌消炎

酸(suan)(suan)菜中含有(you)很多的(de)(de)(de)有(you)機酸(suan)(suan)，本(ben)來(lai)就有(you)較強的(de)(de)(de)殺(sha)菌作用(yong)，另(ling)外，酸(suan)(suan)菜中還(huan)有(you)大量的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌，這類菌群(qun)屬于益生(sheng)菌類，有(you)一定的(de)(de)(de)耐酸(suan)(suan)性，在食用(yong)之后可在胃(wei)腸中存活，抑制其他(ta)有(you)害菌群(qun)的(de)(de)(de)增殖(zhi)，因(yin)此，酸(suan)(suan)菜適合胃(wei)腸有(you)輕微炎癥(zheng)的(de)(de)(de)人群(qun)食用(yong)。

4、促進消化

酸菜中(zhong)含有(you)很(hen)多的(de)(de)有(you)機酸(suan)，在食(shi)用(yong)之后還(huan)能(neng)促進胃酸(suan)的(de)(de)分(fen)泌，升高胃內的(de)(de)酸(suan)度，增強(qiang)消化功能(neng)。而且(qie)酸(suan)菜(cai)在胃中(zhong)的(de)(de)吸水性(xing)增強(qiang)，能(neng)濕潤食(shi)物殘(can)渣，刺激(ji)胃腸蠕動，促進排(pai)便，預(yu)防便秘，適(shi)合消化功能(neng)不佳的(de)(de)人群食(shi)用(yong)。

5、醒酒去膩

酸菜(cai)發酵(jiao)過(guo)程中產生的有(you)機酸、酒精(jing)、氨基(ji)酸等，形成了酸菜(cai)獨(du)特的酸味(wei)，有(you)開胃(wei)提神、醒酒去膩的作用。