主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將(jiang)菜(cai)洗凈晾(liang)干(gan)，辣椒切片(pian)(pian)待(dai)用(yong)(yong)，黃(huang)瓜切條，用(yong)(yong)鹽淹漬(zi)2-3小時(shi)后(hou)撈出晾(liang)干(gan)備用(yong)(yong)；花生(sheng)油加熱后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)花椒，待(dai)花椒變黃(huang)后(hou)再(zai)加入(ru)(ru)醬油、白酒、精(jing)鹽、姜片(pian)(pian)煮沸(fei)；盛入(ru)(ru)晾(liang)干(gan)的容(rong)器中，放(fang)入(ru)(ru)味精(jing)、香油，晾(liang)涼(liang)后(hou)，把黃(huang)瓜、辣椒倒入(ru)(ru)湯汁(zhi)，隔天即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲，放入(ru)(ru)(ru)盆中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的鹽，用(yong)手(shou)充分(fen)攪拌(ban)均(jun)勻；加(jia)水浸泡2小時(shi)左右，放入(ru)(ru)(ru)紗布(bu)中(zhong)放置一晚上瀝(li)(li)干水分(fen)；將瀝(li)(li)干水分(fen)的榨菜放入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、味精、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、白糖、鹽、高度(du)白酒等(deng)拌(ban)勻，裝入(ru)(ru)(ru)瓶中(zhong)密封幾天即(ji)可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)(jiang)白(bai)(bai)菜(cai)掰去外面的(de)老菜(cai)幫(bang)，削去白(bai)(bai)菜(cai)頭，然后(hou)(hou)清水洗干(gan)凈(jing)，豎著剖(pou)開(kai)成兩半；將(jiang)(jiang)腌菜(cai)缸(gang)洗干(gan)凈(jing)擦干(gan)，然后(hou)(hou)在缸(gang)底撒(sa)一把(ba)鹽，將(jiang)(jiang)白(bai)(bai)菜(cai)擺放到缸(gang)里，每兩層撒(sa)一把(ba)鹽，擺滿后(hou)(hou)再撒(sa)一把(ba)鹽；壓上(shang)石頭或(huo)重物(wu)，過7-8個小時之后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)白(bai)(bai)菜(cai)缸(gang)里填(tian)滿清水即可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將(jiang)洗凈的(de)(de)泡菜壇(tan)(tan)擦干(gan)備用，用食鹽腌制(zhi)切(qie)好(hao)的(de)(de)蘿(luo)卜后將(jiang)朝天(tian)椒、大料、生姜、食鹽、花椒、沙塘、白酒倒入(ru)開水中熬煮，鍋(guo)中的(de)(de)水沸騰(teng)后再加熱十分(fen)鐘(zhong)關火(huo)。最后把(ba)蘿(luo)卜表面的(de)(de)鹽分(fen)洗干(gan)凈，將(jiang)它和冷卻后的(de)(de)調(diao)味(wei)汁倒入(ru)壇(tan)(tan)中密(mi)封腌制(zhi)幾天(tian)即(ji)可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來的(de)芥(jie)菜(cai)用水(shui)洗干凈(jing)，晾(liang)曬(shai)(shai)(shai)一日(ri)把菜(cai)葉曬(shai)(shai)(shai)軟；把芥(jie)菜(cai)放在(zai)盤子里，撒上鹽(yan)，用手揉(rou)搓，直到(dao)(dao)菜(cai)梗軟下來菜(cai)葉出(chu)水(shui)份即可；把揉(rou)好(hao)的(de)菜(cai)放到(dao)(dao)桶里，蓋上蓋放一個晚上；第二天把菜(cai)取出(chu)來放在(zai)太陽(yang)下曬(shai)(shai)(shai)幾日(ri)，曬(shai)(shai)(shai)干后(hou)收(shou)藏即可。

主料：嫩萵(wo)筍、食(shi)鹽、豆瓣醬

腌制方法：把萵(wo)筍削去(qu)外(wai)皮洗凈(jing)；放(fang)置于(yu)清毒干凈(jing)小(xiao)缸(gang)(gang)中，用鹽均勻腌漬，置于(yu)陽光下(xia)曬干；將(jiang)豆瓣醬(jiang)涂抹在萵(wo)筍上，重新放(fang)入小(xiao)缸(gang)(gang)內，醬(jiang)制3-4天后即可食用。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子洗(xi)凈開(kai)膛破肚，完全瀝(li)干(gan)水后(hou)抹鹽，抹老(lao)抽，里外都要抹均勻，然后(hou)再抹點姜末去腥，用密(mi)實(shi)袋封好，放(fang)冰箱腌制24小(xiao)時(shi)；然后(hou)放(fang)進烤箱烤30分(fen)鐘，中途(tu)刷一次蜂(feng)蜜；烤好后(hou)立即放(fang)入沸騰的(de)鹵鍋(guo)中，小(xiao)伙燜30分(fen)鐘后(hou)風(feng)干(gan)約15個小(xiao)時(shi)以上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選擇(ze)新鮮豬肋條(tiao)肉(rou)，切成寬10厘米(mi)的長條(tiao)，先灑上硝水、浸(jin)透，再(zai)加食鹽，拌勻；然后(hou)放入鹽鹵中(zhong)，浸(jin)漬20天(tian)左右起缸，晾曬(shai)5-6小時，再(zai)放入醬油中(zhong)浸(jin)漬12小時；再(zai)經日光曬(shai)2至3天(tian)，使其干透發硬，最后(hou)用(yong)細麻繩將(jiang)肉(rou)掛起。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把(ba)鹽和(he)、八角、茴香(xiang)、香(xiang)葉等香(xiang)料放(fang)在(zai)一(yi)(yi)塊炒一(yi)(yi)炒，待冷(leng)卻；然后(hou)用(yong)刀(dao)把(ba)肉(rou)皮刮(gua)干凈(jing)，不要洗，在(zai)盆(pen)子里撒(sa)一(yi)(yi)層鹽放(fang)一(yi)(yi)層肉(rou)，放(fang)在(zai)通風的(de)地(di)方存(cun)放(fang)四天；然后(hou)就是掛起來，風干即可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把胖頭(tou)魚(yu)宰殺(sha)以(yi)后，用清(qing)水洗凈，把食用鹽(yan)均(jun)勻(yun)的(de)涂抹在胖頭(tou)魚(yu)身體子上，放在陰(yin)涼(liang)的(de)地方腌制，每(mei)天都要給魚(yu)翻(fan)面(mian)，一個星期(qi)后取出用繩子穿起來，懸掛在陰(yin)涼(liang)通風的(de)地方，等待(dai)10-15天即可食用。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛肉(rou)洗凈擦干(gan)水分(fen)，切成約兩(liang)厘米的(de)厚片，倒入(ru)酒，按摩約3分(fen)鐘左右；分(fen)幾次加入(ru)鹽，使勁揉(rou)搓牛肉(rou)表面，蓋上保鮮膜，過夜(ye)；把(ba)腌好的(de)牛肉(rou)拿出(chu)來，擠(ji)去表面的(de)鹽水，在菜(cai)板上撒一層細(xi)鹽粉，在牛肉(rou)表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍；用竹簽穿過牛肉(rou)，滴干(gan)水分(fen)后，把(ba)搗(dao)碎的(de)胡椒(jiao)碎抹勻牛肉(rou)的(de)各(ge)個面，掛在陰涼通(tong)風處風干(gan)即可。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉(rou)切成條塊，放(fang)鹽(yan)，然后放(fang)進盆(pen)中讓鹽(yan)滲透到(dao)肉(rou)深(shen)層，晾曬幾(ji)天等水(shui)滴干(gan)，用(yong)稻谷谷顆、香嵩(song)、松柏樹柴火(huo)所熏(xun)制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把兩斤鹽(yan)放(fang)(fang)(fang)入(ru)水(shui)中煮(zhu)開，放(fang)(fang)(fang)涼；把雞蛋洗(xi)干凈，放(fang)(fang)(fang)入(ru)放(fang)(fang)(fang)涼的(de)鹽(yan)水(shui)中，記得水(shui)要放(fang)(fang)(fang)涼，不然雞蛋就煲熟了；密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨(ya)蛋(dan)用清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗干凈后擦干表面(mian)水分，浸泡在不摻水的(de)高濃度白酒中(zhong)30分鐘；準備(bei)好(hao)半(ban)(ban)碗油和半(ban)(ban)碗鹽，把浸泡好(hao)的(de)鴨(ya)蛋(dan)均勻的(de)裹上一(yi)層油，然后再裹上一(yi)層鹽；放(fang)到保鮮袋(dai)中(zhong)，袋(dai)口捆好(hao)，放(fang)到太陽(yang)下(xia)暴曬1-2天(tian)后，再放(fang)到陰涼通風(feng)處一(yi)周左右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝(e)蛋洗(xi)凈后晾干水(shui)分(fen)，把鵝(e)蛋放(fang)(fang)進(jin)壇(tan)子；大鍋燒水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)、花(hua)椒、鹽(yan)(yan)，水(shui)開后再煮幾分(fen)鐘，晾涼(liang)后倒進(jin)鵝(e)蛋壇(tan)子里(li)，要漫過(guo)所有鵝(e)蛋，把壇(tan)子蓋上，擰緊密(mi)封，兩個星期后就可(ke)以食用(yong)了。

主料：皮蛋(dan)、純堿、草木灰(hui)、食鹽

腌制方法：找(zhao)一(yi)個盆(pen)，將(jiang)石(shi)灰(hui)粉(fen)，純堿(jian)，草木灰(hui)，水，黃泥(ni)和食(shi)鹽按比例拌(ban)勻(yun)；將(jiang)雞(ji)蛋（或鴨蛋）放(fang)入(ru)盆(pen)中，使(shi)混合(he)物均勻(yun)裹滿表(biao)面；然后(hou)在糠中均勻(yun)裹滿表(biao)面，放(fang)入(ru)缸中儲存兩個月之后(hou)即可食(shi)用。