主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜(cai)洗(xi)凈晾干，辣椒(jiao)切片(pian)待(dai)用，黃瓜(gua)切條，用鹽(yan)淹漬2-3小時后撈出(chu)晾干備用；花(hua)(hua)生(sheng)油加熱后，放入(ru)(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)，待(dai)花(hua)(hua)椒(jiao)變黃后再加入(ru)(ru)醬油、白酒、精鹽(yan)、姜片(pian)煮沸；盛入(ru)(ru)晾干的(de)容器(qi)中，放入(ru)(ru)味精、香(xiang)油，晾涼后，把黃瓜(gua)、辣椒(jiao)倒入(ru)(ru)湯汁，隔天(tian)即可食(shi)用。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后(hou)切(qie)成絲，放入(ru)(ru)盆中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)鹽，用手充分攪拌均勻；加(jia)水(shui)(shui)浸泡2小時左右，放入(ru)(ru)紗布中(zhong)放置一(yi)晚上(shang)瀝(li)干水(shui)(shui)分；將瀝(li)干水(shui)(shui)分的(de)(de)榨菜放入(ru)(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)辣椒粉、花椒粉、味精、胡(hu)椒粉、白糖、鹽、高度白酒(jiu)等(deng)拌勻，裝入(ru)(ru)瓶中(zhong)密(mi)封幾天即可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)白菜(cai)(cai)掰去(qu)外面的老(lao)菜(cai)(cai)幫(bang)，削去(qu)白菜(cai)(cai)頭(tou)，然后(hou)清水洗(xi)干(gan)(gan)凈，豎著剖開成兩半；將(jiang)腌(a)菜(cai)(cai)缸(gang)(gang)(gang)洗(xi)干(gan)(gan)凈擦干(gan)(gan)，然后(hou)在缸(gang)(gang)(gang)底(di)撒一把(ba)(ba)鹽，將(jiang)白菜(cai)(cai)擺放到缸(gang)(gang)(gang)里，每兩層撒一把(ba)(ba)鹽，擺滿后(hou)再撒一把(ba)(ba)鹽；壓上石頭(tou)或重(zhong)物，過7-8個小時之后(hou)將(jiang)白菜(cai)(cai)缸(gang)(gang)(gang)里填滿清水即可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將(jiang)洗凈(jing)的(de)泡菜壇(tan)擦(ca)干(gan)(gan)備(bei)用，用食鹽腌制切好的(de)蘿(luo)卜后(hou)將(jiang)朝天(tian)椒(jiao)、大料(liao)、生姜、食鹽、花椒(jiao)、沙塘(tang)、白酒(jiu)倒(dao)(dao)入開(kai)水(shui)中熬煮，鍋中的(de)水(shui)沸騰后(hou)再加(jia)熱十(shi)分(fen)鐘(zhong)關火。最后(hou)把蘿(luo)卜表面(mian)的(de)鹽分(fen)洗干(gan)(gan)凈(jing)，將(jiang)它(ta)和冷卻后(hou)的(de)調味汁(zhi)倒(dao)(dao)入壇(tan)中密(mi)封腌制幾天(tian)即可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來(lai)的(de)芥菜(cai)(cai)用水洗干凈(jing)，晾曬(shai)(shai)一日把(ba)菜(cai)(cai)葉曬(shai)(shai)軟；把(ba)芥菜(cai)(cai)放在盤子里，撒上(shang)鹽(yan)，用手揉搓，直(zhi)到菜(cai)(cai)梗軟下來(lai)菜(cai)(cai)葉出(chu)(chu)水份(fen)即(ji)可(ke)；把(ba)揉好(hao)的(de)菜(cai)(cai)放到桶里，蓋上(shang)蓋放一個晚上(shang)；第二天把(ba)菜(cai)(cai)取(qu)出(chu)(chu)來(lai)放在太陽下曬(shai)(shai)幾日，曬(shai)(shai)干后收(shou)藏即(ji)可(ke)。

主料：嫩萵筍、食(shi)鹽(yan)、豆瓣醬

腌制方法：把(ba)萵(wo)筍(sun)削去(qu)外(wai)皮洗凈；放(fang)(fang)置于清毒干凈小(xiao)缸中，用鹽均勻腌漬(zi)，置于陽光(guang)下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵(wo)筍(sun)上，重新(xin)放(fang)(fang)入小(xiao)缸內(nei)，醬制(zhi)3-4天后即可食(shi)用。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子(zi)洗凈開膛破肚(du)，完(wan)全(quan)瀝干水后(hou)(hou)抹(mo)鹽(yan)，抹(mo)老抽，里外都要抹(mo)均勻，然(ran)后(hou)(hou)再抹(mo)點(dian)姜末去腥，用密實袋封好(hao)，放冰(bing)箱腌制24小時；然(ran)后(hou)(hou)放進烤(kao)箱烤(kao)30分(fen)鐘，中途刷(shua)一次蜂蜜(mi)；烤(kao)好(hao)后(hou)(hou)立即放入沸騰的鹵鍋中，小伙燜30分(fen)鐘后(hou)(hou)風干約15個小時以(yi)上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選(xuan)擇新鮮豬肋條肉，切成寬10厘(li)米的長條，先(xian)灑上硝(xiao)水(shui)、浸(jin)(jin)透，再(zai)加食鹽，拌勻(yun)；然后放入鹽鹵中(zhong)，浸(jin)(jin)漬20天左右起(qi)缸，晾(liang)曬5-6小時，再(zai)放入醬油中(zhong)浸(jin)(jin)漬12小時；再(zai)經日光(guang)曬2至(zhi)3天，使其干透發硬(ying)，最后用細麻繩將(jiang)肉掛起(qi)。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把(ba)鹽(yan)和、八角(jiao)、茴香(xiang)、香(xiang)葉等香(xiang)料放(fang)(fang)(fang)在一(yi)塊(kuai)炒(chao)一(yi)炒(chao)，待(dai)冷卻；然后用刀把(ba)肉皮(pi)刮干凈，不要洗，在盆子里撒一(yi)層(ceng)鹽(yan)放(fang)(fang)(fang)一(yi)層(ceng)肉，放(fang)(fang)(fang)在通風的地方存放(fang)(fang)(fang)四天；然后就是掛起來，風干即可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把(ba)胖頭魚宰(zai)殺以后，用(yong)清(qing)水洗凈(jing)，把(ba)食(shi)用(yong)鹽均勻(yun)的涂抹在胖頭魚身體子(zi)上，放(fang)在陰涼(liang)的地(di)方(fang)(fang)腌制，每天都要給魚翻面，一個星期后取出用(yong)繩子(zi)穿起來，懸掛在陰涼(liang)通風的地(di)方(fang)(fang)，等待(dai)10-15天即可食(shi)用(yong)。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛(niu)(niu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)擦干水(shui)(shui)分，切成(cheng)約兩厘米(mi)的(de)厚片，倒入酒，按摩(mo)約3分鐘左(zuo)右；分幾次加入鹽(yan)(yan)，使勁揉搓牛(niu)(niu)肉(rou)表(biao)面(mian)(mian)，蓋(gai)上保鮮膜，過夜(ye)；把腌(a)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)拿出來，擠去表(biao)面(mian)(mian)的(de)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)，在菜板上撒一層細鹽(yan)(yan)粉，在牛(niu)(niu)肉(rou)表(biao)面(mian)(mian)及(ji)四周撒上一層鹽(yan)(yan)，用手輕(qing)拍；用竹(zhu)簽穿過牛(niu)(niu)肉(rou)，滴干水(shui)(shui)分后，把搗碎的(de)胡椒(jiao)碎抹勻牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)各個面(mian)(mian)，掛在陰涼(liang)通風(feng)處風(feng)干即可。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉切成條塊，放(fang)鹽，然后放(fang)進(jin)盆中讓鹽滲透到(dao)肉深層(ceng)，晾曬幾天等水滴干，用稻谷谷顆、香(xiang)嵩、松柏樹柴(chai)火(huo)所熏(xun)制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把兩斤鹽(yan)放入(ru)水中煮開，放涼(liang)；把雞蛋(dan)洗干凈，放入(ru)放涼(liang)的鹽(yan)水中，記得水要放涼(liang)，不然(ran)雞蛋(dan)就(jiu)(jiu)煲熟了；密封腌制一個月，直到(dao)搖蛋(dan)聽到(dao)響(xiang)聲就(jiu)(jiu)可以吃(chi)啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將(jiang)鴨(ya)蛋(dan)用(yong)清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗干(gan)凈(jing)后(hou)擦干(gan)表面水分(fen)，浸(jin)泡在不(bu)摻水的高濃度白酒中(zhong)30分(fen)鐘；準備好半碗(wan)油和半碗(wan)鹽，把浸(jin)泡好的鴨(ya)蛋(dan)均勻的裹上一層(ceng)(ceng)油，然后(hou)再裹上一層(ceng)(ceng)鹽；放到保鮮(xian)袋中(zhong)，袋口捆好，放到太陽下(xia)暴曬1-2天后(hou)，再放到陰(yin)涼通風處一周左右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝(e)蛋(dan)洗凈后(hou)(hou)(hou)晾(liang)干(gan)水(shui)分，把鵝(e)蛋(dan)放進壇子(zi)(zi)；大鍋(guo)燒水(shui)，放入鹽(yan)、花(hua)椒、鹽(yan)，水(shui)開后(hou)(hou)(hou)再煮幾(ji)分鐘(zhong)，晾(liang)涼后(hou)(hou)(hou)倒進鵝(e)蛋(dan)壇子(zi)(zi)里，要漫過所有鵝(e)蛋(dan)，把壇子(zi)(zi)蓋上，擰緊(jin)密封，兩個星期后(hou)(hou)(hou)就可以食用了。

主料：皮蛋(dan)、純堿、草木灰、食鹽

腌制方法：找一(yi)個盆，將(jiang)石灰粉，純堿，草(cao)木灰，水，黃泥(ni)和食鹽按(an)比例拌勻；將(jiang)雞蛋(dan)(dan)（或鴨蛋(dan)(dan)）放(fang)入盆中，使混合(he)物均勻裹滿表(biao)面；然后在糠中均勻裹滿表(biao)面，放(fang)入缸中儲存兩個月(yue)之后即(ji)可食用。