熟(shu)食(shi)在(zai)全國各地(di)都較為普遍(bian)，熟(shu)食(shi)店多以(yi)鹵(lu)菜、涼(liang)拌菜為主，熟(shu)食(shi)品種(zhong)(zhong)本上涵蓋熏雞(ji)鴨兔、鹵(lu)雞(ji)鹵(lu)鴨、鹵(lu)豬下水、麻(ma)辣(la)鴨貨(huo)、醬(jiang)牛肉、炸(zha)魚酥魚、特色皮凍、各種(zhong)(zhong)丸子等(deng)。總的(de)來說，熟(shu)食(shi)的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)有(you)以(yi)下三種(zhong)(zhong)：

1、鹵菜：烹飪學上涼(liang)食菜(cai)肴的通稱(cheng)，是各地區耳熟能(neng)詳的家常菜(cai)。鹵(lu)(lu)菜(cai)共分為紅鹵(lu)(lu)系(xi)列(lie)、鹽焗系(xi)列(lie)、麻(ma)辣系(xi)列(lie)、泡椒系(xi)列(lie)、烤(kao)鴨系(xi)列(lie)、醬香(xiang)系(xi)列(lie)、五香(xiang)系(xi)列(lie)、海鮮(xian)系(xi)列(lie)、涼(liang)拌系(xi)列(lie)等9大系(xi)列(lie)。

2、涼拌菜：將初步(bu)加工和焯水處(chu)理后(hou)的原料，經過添加紅油(you)、醬油(you)、蒜粒(li)等配料制作(zuo)而成(cheng)的菜肴。根據紅油(you)的分(fen)類一般可分(fen)為香(xiang)辣、麻辣、五香(xiang)三大類。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟(shu)(shu)食(shi)(shi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)從制作上(shang)(shang)分(fen)(fen)為(wei)(wei)醬鹵，煙(yan)熏，油(you)炸等。熟(shu)(shu)食(shi)(shi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)從顏色上(shang)(shang)分(fen)(fen)為(wei)(wei)：紅鹵，黃鹵，白鹵等。熟(shu)(shu)食(shi)(shi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)從味道上(shang)(shang)分(fen)(fen)為(wei)(wei)：五香，醬香，麻辣，香咸(xian)等。熟(shu)(shu)食(shi)(shi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)分(fen)(fen)為(wei)(wei)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)配方做(zuo)法(fa)(fa)和熟(shu)(shu)食(shi)(shi)制作兩部分(fen)(fen)，熟(shu)(shu)食(shi)(shi)配方做(zuo)法(fa)(fa)要點(dian)是(shi)精準(zhun)，熟(shu)(shu)食(shi)(shi)制作要點(dian)是(shi)技術和原(yuan)材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬(zhu)頭(tou)肉500克(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、白(bai)砂(sha)糖5克(ke)(ke)、胡椒粉4克(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)、白(bai)醋3克(ke)(ke)。

2、鹵仔雞配方

當年仔雞1只（重約750克(ke)(ke)(ke)）、色拉油(you)100克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)25克(ke)(ke)(ke)、紅鹵水3000克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)。

3、鹵水牛板肚配方

牛板肚750克，紅鹵水(shui)2000克，姜絲25克，花(hua)生油(you)50克，蔥末20克，熟芝麻20克，精鹽100克，香菜30克。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺鹽、半勺糖、2勺醋(cu)、2勺辣椒(jiao)油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒(jiao)油。一般制作(zuo)涼(liang)拌(ban)肉菜時多用麻辣汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少(shao)許姜(jiang)片(pian)和(he)花椒放入(ru)(ru)水中熬煮(zhu)片(pian)刻(ke)撈出(chu)，再放入(ru)(ru)白糖煮(zhu)至溶化后出(chu)鍋，晾涼后再加入(ru)(ru)醋(cu)和(he)少(shao)許鹽、香油拌(ban)勻。糖醋(cu)汁一般用(yong)于拌(ban)制蔬菜，比如(ru)糖醋(cu)藕片(pian)、糖醋(cu)蘿卜等等。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加(jia)(jia)入1勺生抽、1勺香油(you)、1勺花(hua)椒油(you)，再加(jia)(jia)入1勺糖(tang)、2勺鹽(yan)、2勺醋拌(ban)均(jun)。這種調味汁(zhi)多用于涼拌(ban)素菜。

盡量去(qu)大型(xing)商場或超市(shi)的(de)熟(shu)(shu)食檔口，或者大品牌(pai)熟(shu)(shu)食店，這幾類地(di)方都有(you)質(zhi)量標準規(gui)定(ding)，衛(wei)(wei)生條(tiao)件(jian)過關，工作人員需穿戴工作服，而且定(ding)期會有(you)衛(wei)(wei)生或工商的(de)監(jian)督人員來檢查，在衛(wei)(wei)生和質(zhi)量方面(mian)較放心。

要看熟食店(dian)有沒有衛(wei)生安全許可證，一般情況下(xia)，正規(gui)作坊一般都(dou)在比(bi)較顯(xian)眼(yan)的(de)墻壁上掛著營業(ye)執照、衛(wei)生檢查許可證等。

熟(shu)食有(you)散裝(zhuang)熟(shu)食和包裝(zhuang)熟(shu)食，如(ru)果是(shi)散裝(zhuang)的，要看標簽是(shi)否清晰(xi)、是(shi)否有(you)更換痕跡等；包裝(zhuang)、罐裝(zhuang)等熟(shu)食需要看生產日(ri)期和保質期。

經(jing)過鹵(lu)(lu)制(zhi)、熏制(zhi)的(de)熟食，顏(yan)色(se)比較誘人，但是一(yi)些過于鮮艷的(de)顏(yan)色(se)就不(bu)(bu)要(yao)(yao)買了，因為添加(jia)了色(se)素添加(jia)劑(ji)等，對(dui)身體有影響。除了顏(yan)色(se)外還要(yao)(yao)看肉的(de)彈性和(he)新鮮度，不(bu)(bu)新鮮的(de)鹵(lu)(lu)味不(bu)(bu)能買。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟食店一般(ban)注冊為個(ge)體戶就可以(yi)(yi)，沒(mei)有注冊資(zi)金的限制，帶上身份證到當地工商局/所領(ling)取個(ge)體戶設立登記表(biao)，一般(ban)三天(tian)左右(you)就可以(yi)(yi)拿到執照。

2、組織機構代碼證

領(ling)到工商執(zhi)照(zhao)后，還要辦理(li)一個組織機構代碼證，辦理(li)的地方(fang)是當地的區/縣級技術監督(du)局。有些地方(fang)對個體戶沒(mei)有此要求。

3、稅務登記證

憑(ping)營業執照、組(zu)織機構代碼證，到稅(shui)務局/所辦理(li)稅(shui)務登記(ji)證，需要分(fen)別(bie)辦理(li)國稅(shui)證和(he)地(di)稅(shui)證。

4、衛生證可證

到當地區(qu)/縣級衛生局辦(ban)理，正常程序走完，很(hen)容易辦(ban)理。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學(xue)校(xiao)附近也(ye)是商業網點集(ji)中地區(qu)，熟(shu)食店的(de)消費對象大(da)多是年輕人和學(xue)生，所以開熟(shu)食店開在(zai)學(xue)校(xiao)附近，會(hui)有不(bu)錯的(de)客源。

2、繁華商業街

一般較(jiao)繁華的商(shang)(shang)業街位置(zhi)都是(shi)寸土寸金，而且(qie)合適的鋪面不(bu)好找。高(gao)(gao)(gao)租金代(dai)表(biao)著市(shi)場價值高(gao)(gao)(gao)，但是(shi)在商(shang)(shang)業街開店必須精確(que)計算可行利潤(run)情況，高(gao)(gao)(gao)投入(ru)與高(gao)(gao)(gao)回報原則(ze)上是(shi)成正比的。

3、人口流動大的交通要道

客(ke)流(liu)量(liang)大(da)是(shi)熟食店(dian)生意成功(gong)的(de)必要條件之一，公共汽車站、地鐵車站、航運、航空站都(dou)是(shi)客(ke)流(liu)量(liang)大(da)的(de)地方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比如(ru)特色有(you)香(xiang)、辣、味(wei)等，這樣子的字眼可以讓人一(yi)看起(qi)來(lai)就會聯想，就比如(ru)好滋味(wei)熟(shu)食店、美(mei)味(wei)源熟(shu)食店等。

2、結合產品特色取名

一般(ban)熟(shu)食店(dian)會賣豬肉、牛羊肉、雞肉等等，我們就(jiu)可(ke)以結合(he)產(chan)品特色(se)來取(qu)名，比如市(shi)場上的絕味鴨(ya)脖、曹氏鴨(ya)脖等。

3、以好吃美味的字眼取名

好(hao)吃又美味，讓人一看著或者一聽著就流(liu)口水，比如口口香熟(shu)食(shi)店、饞嘴坊熟(shu)食(shi)店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以店家(jia)名字或(huo)者(zhe)昵稱取(qu)名的話，辨識度(du)會非(fei)常的高，比較有(you)親切感，可(ke)以拉近與顧客的距離(li)，而且還容易讓人記住，就比如(ru)趙老四熟(shu)食(shi)店、亞東(dong)熟(shu)食(shi)店等。

5、有內涵的名字

雖(sui)然是熟食店，但(dan)是內涵(han)也是非常重要的哦，所以(yi)可以(yi)取(qu)一個有內涵(han)且聽起(qi)來上檔次的名字，比如(ru)妙味熟食店、鹵三國熟食店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟食店的(de)利潤是由(you)店鋪(pu)地址、店面大小、產(chan)品口(kou)味等因素來決定(ding)的(de)。

就(jiu)拿三線城(cheng)市來說(shuo)吧，生意(yi)好一點(dian)的(de)熟食店，日均(jun)營業(ye)額大約(yue)在8000元左(zuo)(zuo)右，生意(yi)差一點(dian)的(de)日營業(ye)額也可以達(da)到三四千(qian)。據統計，熟食店的(de)毛利潤(run)大約(yue)在38%左(zuo)(zuo)右，扣除房租、人員工(gong)資、水電(dian)雜(za)費等，其(qi)純(chun)利潤(run)大約(yue)在25%左(zuo)(zuo)右。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食(shi)店的銷售區域要(yao)干凈衛生，給(gei)顧(gu)客留下好的印象。

2、熟食的色澤賣相要好，讓顧客(ke)產(chan)生購買欲望。

3、熟食(shi)擺(bai)放區域，要使(shi)用暖(nuan)+紅燈(deng)光，襯托(tuo)出商品的原有特征。

4、熟食產品(pin)的(de)擺(bai)放要豐厚豐滿，根據口味(wei)或者色澤(ze)相近來擺(bai)放在(zai)一起(qi)，補(bu)貨時要注意先進先出準則(ze)，把(ba)舊貨放在(zai)排面的(de)前端，新加(jia)的(de)商品(pin)放在(zai)外面，并(bing)且(qie)擺(bai)放規則(ze)有序。

5、涼菜擺放要留意顏色搭配，進一步沖擊顧客(ke)的視覺(jue)感官，增加購買欲(yu)。

6、熟食味道(dao)必(bi)須要味美好吃，讓顧客產生(sheng)下次(ci)購買和推薦給他人，吸引回(hui)頭客。

7、服務態度要溫(wen)和禮貌，要處處為(wei)顧客著(zhu)想，適當給予顧客一些小的(de)優惠或是禮物，直接為(wei)后續(xu)形成回(hui)流起(qi)到作用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低溫保(bao)存法：將熟食(shi)放入冰箱進行保(bao)存，是(shi)最簡單的(de)延長熟食(shi)保(bao)質期的(de)方(fang)法。

2、高(gao)(gao)溫(wen)處理保存(cun)法：將熟食放入高(gao)(gao)溫(wen)滅菌鍋高(gao)(gao)溫(wen)處理后放置，此法適用(yong)于少量熟食保存(cun)，且(qie)距下一(yi)次食用(yong)時間間隔較短(duan)的情形。

3、真空(kong)保存(cun)法：將熟食放入真空(kong)袋封(feng)裝保存(cun)。

4、食(shi)鹽保(bao)存(cun)法：將熟(shu)食(shi)埋入食(shi)鹽中進行(xing)保(bao)存(cun)，此法適用于(yu)腌漬熟(shu)食(shi)。

5、大(da)米(mi)保存法：將熟食買入大(da)米(mi)中進行保存，此法適用(yong)于干燥熟食的(de)保存。

1、散(san)裝肉類熟食最(zui)好當天食用，并(bing)且食用前確定是否變質，并(bing)進行加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國際航(hang)空是不允許攜帶熟食肉(rou)類的，無論是出(chu)(chu)境還是入境都(dou)會被沒(mei)收，因為飛(fei)機攜帶熟食肉(rou)類屬于進出(chu)(chu)口食品(pin)，并沒(mei)有經過檢(jian)疫部(bu)門對該產品(pin)進行合格(ge)檢(jian)驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每逢(feng)節(jie)日活動(dong)，就到(dao)了網購(gou)達人(ren)們大展身手的(de)時候了，然而面對(dui)五花(hua)八門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格(ge)卻(que)不(bu)知(zhi)如(ru)何下手？

2、每逢(feng)節日(ri)活動(dong)，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而(er)面對五花八門的商品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下手？